Pâine bretonă (Pain de Breton) la cuptor

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: limba franceza
Pâine bretonă (Pain de Breton) la cuptor

Ingrediente

Aluat copt
Făină de grâu, calitate premium 88g
Apă 62g
Sare 1,7g
Drojdie presată 1,5g

Aluat
Făină de grâu, calitate premium 375g
Făină de hrișcă, din hrișcă verde 100g
Făină de secară, decojită 25g
Apă 350g
Sare 7,5 g

Metoda de gătit

  • În provincia Bretania (Franța), sunt pregătite minunate clătite de hrișcă cu o varietate de umpluturi. Acestea nu sunt nici măcar clătite, după înțelegerea noastră, ci astfel de biscuiți subțiri și crocanți în care sunt înfășurate tot felul de bunătăți. Una dintre seriile documentarului „Tour de France”, de exemplu, filmată de un cuplu de prezentatori TV celebri, a fost dedicată Bretaniei și celebrelor sale clătite. Dar, din păcate, așa cum se întâmplă adesea, nimeni nu a spus nimic despre pâinea bretonă în film.
  • Rețeta se bazează pe rețeta lui R. Bertinier. Am schimbat cantitatea de drojdie, deoarece cred că cantitatea de drojdie pe care Bertinier o sugerează este excesivă. Dacă nu aveți făină de hrișcă verde (a fost numită mereu dud în Rusia), atunci poate fi înlocuită cu făina de hrișcă prăjită mai obișnuită. În acest caz, reduceți cantitatea sa la jumătate (nu 100g, ci 50g) și creșteți proporțional cantitatea de făină de grâu (nu 375g, ci 425g).
  • Aluat copt
  • 1. Frecați drojdia în făină cu mâinile, adăugați sare și apă. Framanta aluatul. Nu este necesar să se dezvolte gluten, de îndată ce s-a format aluatul, faceți o bilă din el, transferați-l într-un castron. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l la temperatura camerei timp de 6 ore, sau mai bine peste noapte, aproximativ 12 ore.
  • Lotul principal
  • 2. Adăugați apă în aluatul matur. Frecați aluatul în apă cu mâinile. Într-un alt castron, combinați făina și sarea, adăugați aluatul copt și apă în amestec. Framanta aluatul. Frământați aluatul până când glutenul se dezvoltă moderat. Praful de masă cu făină. Formați aluatul într-o bilă și așezați-l într-un castron tapetat cu făină. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l să stea 45 de minute la temperatura camerei.
  • 3. Așezați aluatul pe o masă cu făină. Bate aluatul într-o minge. Transferați aluatul înapoi în vasul cu făină. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați să stea încă 45 de minute la temperatura camerei.
  • 4. Preîncălziți cuptorul la 250C cu o piatră sau cu un avans inversat.
  • 5. Așezați din nou aluatul pe masă. Bate aluatul într-o minge. Căptușiți un castron sau un coș de protecție cu un prosop. Presară făina bine pe prosop. Transferați aluatul pe el, cusut. Acoperiți cu un alt prosop și lăsați 1,5-2 ore la temperatura camerei până când aluatul își dublează dimensiunea.
  • 6. Așezați cu grijă aluatul pe o pică presărată cu gri sau făină. Faceți patru bucăți pătrate sau șase tăieturi de rețea intersectate pe piesa de prelucrat. Pulverizați cuptorul cu apă, așezați pâinea pe o piatră sau o foaie de copt inversată, presărați din nou apă și închideți rapid cuptorul.
  • 7. Coaceți timp de 5 minute, apoi reduceți temperatura la 210C și coaceți încă 15-20 de minute până se rumenesc.
  • 8. Răciți pâinea terminată pe grătar.
  • Pâine bretonă (Pain de Breton) la cuptor
  • Pâine bretonă (Pain de Breton) la cuptor
  • Pâine bretonă (Pain de Breton) la cuptor
  • Pâine bretonă (Pain de Breton) la cuptor
  • 9. Bon appétit (poftă bună, fraz.)!

  • Există mai puțină sare în această pâine decât în ​​rețetele convenționale. Prin urmare, se potrivește bine cu carnea afumată, cârnații și alte delicatese din carne și pește.

Vasul este conceput pentru

1 covor mare

Timp pentru pregătire:

11 - 18 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Bretania (fr. Bretagne, brit. Breizh; Gallo Bertaèyn) - o regiune din nord-vestul Franței, alcătuiește cea mai mare parte a regiunii istorice cu același nume. Malurile sale sunt spălate de Golful Biscaya al Oceanului Atlantic și de Canalul Mânecii.

Fapte curioase

  • Bretonii sunt foarte religioși.Până în prezent, cel mai important rit este considerat „procesiunea marină” în cinstea Sfintei Ana din biserica Sainte-Anne d'Ore din Morbihan - „rău” sau „iertare”. O veche zicală spune: „Moart sau viu, dar cel puțin o dată fiecare breton trebuie să ia parte la procesiunea crucii Sf. Ana”.
  • Talasoterapia s-a născut la Roscoff în 1899 și este acum o zonă populară a turismului de vindecare breton.
  • Limba bretonă apare în trei ortografii. Renașterea sa se realizează prin predare în școli private. În timpul celei de-a treia republici (1870-1940), limba bretonă era considerată o „erezie lingvistică”, iar studenții care o vorbeau erau pedepsiți obligându-i să poarte saboți grei de lemn la gât toată ziua. Apropo, în limba bretonă nu există nume originale pentru 2 puncte cardinale - nord și sud.
  • Cea mai mare pădure bretonă, Pempon, a devenit prototipul pădurii fantastice din Broceliande, care se află în legendele regelui Arthur.
  • Saint-Malo este un port pirat. Cel mai faimos erou al orașului este un corsar de origine nobilă Robber Surcouf, unul dintre primii cavaleri ai Ordinului Legiunii de Onoare: monumentul său prezintă unul dintre bastioane, iar piratul arată cu degetul spre Anglia. insulă lângă oraș se află mormântul scriitorului François-René de Chateaubriand. la care se poate ajunge numai la mareea joasă.De aici a navigat expediția navigatorului, care a descoperit râul Sfântul Laurențiu și a inițiat colonizarea Canadei, Jacques Cartier.
  • Conform legendei, castelul Château le Blais de lângă orașul Pornic aparținea Barbei Albastre.

14anna08
foarte frumos, dar probabil doar maeștrii noștri se pot descurca cu asta ...
Idol32
Citat: 14anna08

foarte frumos, dar probabil doar maeștrii noștri se pot descurca cu asta ...

Sunt sigur că nu numai ei. Este dificil să prepari pâine folosind tehnologia accelerată, trebuie să fii inteligent și dificil pentru a face drojdia să slăbească firimiturile și numeroși aditivi conferă pâinii gustul și mirosul necesar.

Pâinea pre-fermentată este foarte, foarte plăcută. Este gata să ierte multe greșeli! Încercați să faceți pâine așa și nu veți mai dori să o faceți altfel!
Sonadora
Idol, nu sunt cuvinte!

Puteți folosi făină obișnuită de hrișcă, nu verde?
xoxotyshka
Idol32, spune-mi, de unde poți cumpăra astfel de făină la Moscova? Și gustul este foarte diferit dacă îl coaceți cu hrișcă obișnuită?
Idol32
Citat: Sonadora

Idol, nu sunt cuvinte!

Puteți folosi făină obișnuită de hrișcă, nu verde?

Puteți să luați nu 100g, ci 50g. Dureros, gustul ei este viguros!
Idol32
Citat: xoxotyshka

Idol32, spune-mi, de unde poți cumpăra astfel de făină la Moscova? Și gustul este foarte diferit dacă îl coaceți cu hrișcă obișnuită?

Puteți cumpăra de la Diamart. Au mai multe magazine la Moscova și există și un magazin online. Dar este mai bine să cumpărați în el pentru o sumă mare, deoarece livrarea costă 300 de ruble.
xoxotyshka
Mulțumesc.
xoxotyshka
Pâine bretonă (Pain de Breton) la cuptor Ajută-te, în căldura căldurii. Vom încerca pe măsură ce se răcește.
Pâinea este practic rece. Ce delicios este !!! Abia simți gustul făinii de hrișcă, firimitul este ușor umed și găuri foarte frumoase. Cu siguranță voi cumpăra făina necesară și o voi face strict conform rețetei. Mulțumesc.
Idol32
Citat: xoxotyshka

Pâine bretonă (Pain de Breton) la cuptor Ajută-te, în căldura căldurii. Vom încerca pe măsură ce se răcește.
Pâinea este practic rece. Ce delicios este !!! Abia simți gustul făinii de hrișcă, firimitul este ușor umed și găuri foarte frumoase. Cu siguranță voi cumpăra făina necesară și o voi face strict conform rețetei. Mulțumesc.

A ieșit o pâine excelentă! am început să-i tăiem pe ai noștri în aproximativ o oră - fotografia arată că firimitul este puțin blanit și este de fapt umed. Dar a doua zi, a devenit așa cum trebuie!
limon
Idol, orice pâine gusti după rețete. Foarte gustos și ușor, gustul este incomparabil.
Idol32
Pentru sănătatea ta!
Qxa
Vezi covorul meu de pâine bretonă.

Pâine bretonă (Pain de Breton) la cuptor

Pâine bretonă (Pain de Breton) la cuptor

Pâine bretonă (Pain de Breton) la cuptor

Rețeta este preluată din cartea „Bread Business” de Richard Bertine.
Adevărat, din cauza circumstanțelor, a fost coaptă cu abateri de la rețeta principală (în special: fără drojdie, cu aluat (în loc de aluat matur), făină obișnuită de hrișcă, de două ori mai multă făină de secară, cu adăugarea de făină de spelt).
Crusta a ieșit densă, ușor lipicioasă, crusta este moale.Are gust foarte bun la miere.
L-am orbit de ceea ce era.
fray Zayac
Pâine bretonă (Pain de Breton) la cuptor
ce delicios este !!!
Mandarinka
Am o întrebare ... Dacă nu există piatră, coaceți-o pe o foaie de copt inversată. De ce s-o întorci? Și dacă nu există lopată? Îl pot pune pe o cârpă de copt și apoi îngrijit împreună cu aceasta pe o foaie de copt?
Qxa
Citat: Mandarinka

Am o întrebare ... Dacă nu există piatră, coaceți-o pe o foaie de copt inversată. De ce s-o întorci? Și dacă nu există lopată? Îl pot pune pe o cârpă de copt și apoi îngrijit împreună cu aceasta pe o foaie de copt?
În loc de lopată, folosiți o foaie de copt inversată, foaia de copt este răsturnată astfel încât părțile laterale să nu interfereze și pâinea să alunece cu ușurință pe foaia de copt din cuptor (nu văd niciun motiv să o întoarceți). Puteți folosi o scândură mare (din lemn sau sticlă), presărați-o cu generozitate cu griș și colobok-ul dvs. va dispărea instantaneu. Cuptorul se încălzește la temperatura maximă, astfel încât materialul nu este potrivit (părerea mea). Grisul este ușor carbonizat când este copt.
Mandarinka
Iată pâinea mea! Mulțumim pentru rețetă, ne-a plăcut foarte mult!
Pâine bretonă (Pain de Breton) la cuptor
Pâine bretonă (Pain de Breton) la cuptor

Și asta ... am uitat să spun mai multe .. Am uitat să adaug 25 g de făină de secară decojită în aluat ... Ei bine, părea că era delicios fără ea, dar acum va trebui să o coac din nou, este curios! Deși aveam de gând să ...
Mandarinka
Citat: Qxa

În loc de lopată, folosiți o foaie de copt inversată, foaia de copt este răsturnată astfel încât părțile laterale să nu interfereze și pâinea să alunece cu ușurință pe foaia de copt din cuptor (nu văd niciun motiv să o întoarceți). Puteți folosi o scândură mare (din lemn sau sticlă), presărați-o cu generozitate cu griș și colobok-ul dvs. va dispărea instantaneu. Cuptorul se încălzește la temperatura maximă, astfel încât materialul nu este potrivit (părerea mea). Grisul este ușor carbonizat când este copt.

Din anumite motive, o notificare de răspuns nu a venit la poștă
Doar citiți-l! Multumesc ca ai raspuns
Am copt pe o foaie de copt inversată ... Ei bine, așa cum am înțeles din text))) M-am gândit și m-am gândit „de ce”, și apoi mi-am spus „bine, asta înseamnă că trebuie să fie!” Și ...
Am făcut exact asta cu o scândură (în loc de o lopată) ... Numai că nu am o scândură mare (trebuie să o cumpăr) ... Așa că a trebuit să o fac foarte atent, dar totul a funcționat.
Așa era tabloul meu, fără mânere ... și fără picioare))
Pâine bretonă (Pain de Breton) la cuptor
fray Zayac
Am gasit hrisca verde !!
pâinea este absolut ABALD
Am chiar și o pisică plictisitoare care se plimbă la cerșit
Chaldeika
Gust interesant, picant, cu un ușor indiciu de hrișcă. Coapte cu făină de hrișcă obișnuită din lipsă de verde.
Fărâmă perforată, cu multe găuri medii, elastică.
Tehnologia pare complicată, dar este nevoie de mai mult timp pentru a descrie decât pentru a fi realizat. Singura mea dificultate a apărut în transferul îngrijit aluatului de pe prosop pe foaia de copt.

Pe lângă cârnați și carne afumată, se potrivește bine cu varză murată, murături și mere înmuiate.
naya
Pâine bretonă (Pain de Breton) la cuptor Idol mulțumesc! Pâinea (ca orice altceva la tine) este delicioasă !!!
djuneida
Prima dată când am făcut pâine cu un astfel de minimum de drojdie, nu m-am gândit ce se va întâmpla, dar pâinea s-a dovedit a fi excelentă, foarte gustoasă, firimitul este poros, crusta este crocantă!Pâine bretonă (Pain de Breton) la cuptorMulțumesc mult pentru rețeta minunată!
Pâine bretonă (Pain de Breton) la cuptor
Idol32
Spre sănătatea unui coleg! Nu ai nevoie de multă drojdie pentru pâine bună! Acum te-am convertit pentru a folosi cantitatea minimă de drojdie !!!
Val79
Dacă îl transformați în drojdie uscată, aveți nevoie de 0,5 g?

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine