JuliAnna81
Mulțumim autorului pentru rețetă!
Chiar și în cuptorul meu infirm, totul a funcționat prima dată, deși, desigur, nu atât de frumos pe cât ne-am dori, dar principalul lucru este că SE RIDICĂ !!
Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia

Pentru umplutură, am folosit resturi din creația anterioară (brânză de vaci + lapte condensat + unt de prune) cu sos de caramel, pe care îl ador !!
Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia

Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
Mărimea eclerelor s-a dovedit a fi ceea ce aveți nevoie! Așa că au sărit singuri în gură!

Cazuri pentru 3 ouă, s-au dovedit 23 de lucruri care cântăresc 300 de grame și cu o cremă - 670 de grame
Am copt o oră, dar la foc foarte mic, mi-era teamă că fundul va arde și mijlocul nu va fi copt! Dar cred că această nuanță a oamenilor cu sobe normale nu va deranja

Am ajuns cu 2 întrebări:
1-când am scos aluatul din pungă (prin duză), atunci nu a vrut să rămână în urmă și, ca urmare, s-a obținut coada tortului. Cum poți evita această coadă de cal?
2- prima fotografie arată că eclerele coapte sunt parcă rupte, dar aș vrea să fie uniforme, netede și drăguțe !! Care este motivul?
Gerda1
Am copt aceste profiterole de mai multe ori
si asta e ciudat, primele doua ori au fost PERFECTE !!!!
restul - nu vă ridicați în cuptor, astfel de fursecuri se vor dovedi delicioase, dar din păcate ... nu chiar ((((
Am experimentat deja temperatura cuptorului ... Mă încălzește mai tare și trebuie să fac mai puțin foc în alte rețete ...
Dar primele două ori și ritmul în cuptor a fost ca în rețetă și totul a funcționat ...
Ce alte presupuneri pot exista că profiterolele nu cresc?
Gerda1
A doua porție am copt-o astăzi și totul a funcționat
ce a fost / nu a fost acea dată, spre deosebire de ceea ce a fost acum 2 ore))))

Zahăr adăugat după rețetă, nu 3 linguri. Eu, pentru că am vrut mai dulce (poate afecta zahărul creșterea eclerelor ??)
Frământați-l cu o lingură de lemn. Nu-mi amintesc de prima dată când am interferat, dar astăzi am intervenit prima porție cu un mixer, cârlige (ar putea afecta acest lucru creșterea ??)

Simțiți diferența, așa cum se spune))))))
Primul lot
Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia

Al doilea lot
Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia

Și împreună
Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
Bomboane
dar a mea Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
nuca
Nu am pus niciodată zahăr în acest aluat, ci doar apă, făină, sare și margarină sau unt, apoi ouăle - umflate la cuptor Ouăle se amestecă numai manual
tanyshademina
Am gătit această rețetă astăzi. Când am turnat făină, abia am frământat aluatul, înfășurat imediat în jurul telului. Am interferat cu o spatulă din silicon. Aluatul era moale, dar plin, și nu ca înghețata, ca în fotografia autorului. Cred că ar fi trebuit să adaug mai puțină făină. Ei bine, atunci am adăugat 3 ouă (sunt mari pentru mine, c0) și aluatul a devenit lichid (((Nu a alunecat din lingură, dar a picurat ... Se pare că a fost necesar să adăugați mai puțin (((Profiteroles s-a răspândit)) pe foaia de copt și am crescut puțin.În a doua am adăugat 2 linguri de făină la lot, am amestecat și am încălzit-o puțin pe aragaz.
Bomboane
Din câte îmi amintesc, consistența necesară a aluatului ar trebui să se întindă sub formă de * limbă de pasăre *
nesmati
Multumesc pentru reteta. Iată-i, chipeși
Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
Crema, însă, a ieșit puțin prea mult. Dar nu i-au dat golful, ea a adunat un tort pentru copii
Irinka32
Multumesc pentru reteta! Iată băieții mei frumoși!
Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
S-a dovedit puțin „cu fața palidă”, dar aici este de vină cuptorul ...
elena88
Îmi desfășor misiunea de descriere a zborului pe bază de rețetă. Din păcate, nicăieri: nici de la autor, nici de la cei care au reușit, nu am văzut o clarificare a modului în care au fost cântărite ingredientele. Voi face o rezervare imediat: am făcut-o. Am măsurat apa cu un pahar de măsurare. Făină - cântare electronice. Sare și zahăr în linguri. Ouă categoria C1. Ei bine, a fost suficient de inteligent pentru a nu frământa cu un cârlig pentru mixer.Ar ucide dispozitivul fără ambiguități. Aluatul a fost preparat cu o consistență asemănătoare tăiței. La început am încercat, adăugând ouă, frământ cu o spatulă de silicon. Naiv !!! A trebuit să iau una de lemn. Este bine că am mai mulți dintre ei, pentru că unul s-a rupt. Cinci ouă nu au rezolvat cazul. Pentru consistența înghețatei moi, așa cum a indicat autorul, am adus-o cu apă fiartă la temperatura camerei într-o cantitate de aproximativ 70 de grame. A copt la 220 de grade timp de 15 minute, apoi a redus-o la 180 și a mai copt încă 5 minute. Rezultatul este plăcut. Dar diferențele de rețetă și practică sunt foarte semnificative. Multe încercări nereușite, așa cum am citit aici. Cred că este nevoie de o ajustare. Am avut o experiență cu ouăle de Paște ale surorii mele, unde a jurat că „urmează rețeta”. Și apoi s-a dovedit că rețeta a fost dată în grame, dar în practică a fost măsurată în pahare.
Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia


Adăugat duminică, 03 iulie 2016, 13:46

Acum despre crema. Ținând cont de proporțiile foarte șubrede ale ingredientelor aluatului, rețeta cremei a fost redusă de 5 ori, pentru a nu traduce produsul. Apoi s-a lăudat pentru previziune. Mi-a luat mai puțin de jumătate din lapte din rețetă. Și totuși, crema s-a dovedit a fi puțin mai groasă în consistență decât 33% cremă. Adică, pur și simplu nu este realist să le umpleți cu profiterole. Va curge fără ambiguități. Sunt de acord că atunci când porțiunea este redusă, sunt posibile inexactități, dar nu în aceeași măsură! A mai făcut cineva o cremă cu această rețetă în afară de autor? Impartaseste-ti gandurile. Ceea ce am obținut o voi folosi ca bază de cremă pentru crema de unt. Ca produs independent, este foarte lichid.
Bomboane
elena88, Nu fac crema de cremă, ci o umplu doar cu cremă de proteine, este ușoară, nu-mi amintesc proporția.
și îmi fac eclerele după rețeta unui patiser francez, se pare că funcționează, dar după această rețetă nu am reușit
elena88
Bomboane, multumesc pentru raspuns. Și ce nu a funcționat: profiterolii înșiși sau o cremă pentru ei?
Bomboane
elena88, de la început, profiterolele s-au dovedit a fi lichide și apoi în timpul coacerii au căzut și au fost ca cimentul, iar crema a fost lichidă și a curgut din toate fisurile autorului
elena88
Clar...
tanyshademina
elena88, Am cântărit, ca și tine, făină pe cântar, apă - cu un pahar de măsurat, sare - cu o lingură de măsurare. Am frământat cu o spatulă de silicon, la început aluatul s-a despărțit în bucăți, dar apoi brusc bam - și din nou omogen. Am pregătit și crema după această rețetă, mi-a plăcut foarte mult. Grosimea cremei depinde de cât timp o gătiți. Am o consistență medie, s-a răspândit cald, a umplut profiterolele de sus, dar a rămas în frigider și a devenit convenabil să mănânc profiterole cu el. Deci, dacă este apos, atunci gătiți-l puțin mai mult la final.
Tereza
o zi buna! Fetelor, vă rugăm să sfătuiți ce să cumpărați pentru a așeza eclere frumoase pe o foaie de copt? Există o pungă din silicon, dar decupajul său este probabil mic, se obțin tuburi foarte mici. Aș dori să cumpăr niște duze și o pungă pentru ele, dar pe computerul meu nu prea înțeleg ce dimensiune va avea banda de patiserie choux)))
fffuntic
Fetelor, toată lumea are făină cu capacitate de umiditate diferită, așa că toată lumea se dovedește diferit. Acolo unde făina mănâncă mult apă, ajungi cu un aluat foarte gros. Rețeta este pentru făină de rezistență medie. Din păcate, puteți vedea acest lucru deja în timpul procesului de fabricare a berii. Dacă vă confruntați cu o astfel de făină, data viitoare creșteți apa din rețetă.

La fel e și cu crema. Gălbenușurile sunt foarte diferite. După mărimea și rezistența îngroșării cremei. Amidonul se vinde, de asemenea, în diferite concentrații. Din păcate, nicio rețetă nu poate prevedea toată imperfecțiunea ingredientelor, pe care fiecare le are.

Noi înșine trebuie să corectăm lichidul din rețetă.
tanyshademina
TerezaFolosesc pungi de unică folosință. Geanta din silicon poate fi tăiată mai lată dacă este necesar. Atașamentele pe care le folosesc sunt 844 (stea închisă) și o stea deschisă de 15 mm.
Talie
Citat: Tereza
dar pe computerul meu nu prea înțeleg ce dimensiune va avea banda de patiserie choux)))
La depunere, trebuie obținute benzi de deget / grosime de un și jumătate.În general, este puțin mai mare decât grosimea orificiului de ieșire al duzei. Lungimea pentru eclere standard este de 12-14 cm.
fffuntic
Citat: Talie

La depunere, trebuie obținute benzi de deget / grosime de un și jumătate. În general, este puțin mai mare decât grosimea orificiului de ieșire al duzei. Lungimea pentru eclere standard este de 12-14 cm.
Citat: tanyshademina

TerezaFolosesc pungi de unică folosință. Geanta din silicon poate fi tăiată mai lată dacă este necesar. Atașamentele pe care le folosesc sunt 844 (stea închisă) și o stea deschisă de 15 mm.

Voi adăuga puțin.

Eclerele cresc de 2 - 2,5 ori. Prin urmare, o fâșie de 1 cm lățime după coacere va avea 2-2,5 cm.

Dacă doriți ca desenul să fie cât mai mult posibil în relief , atunci trebuie să utilizați duza - închis stea.
Există o recomandare că această metodă de jigging este cea care oferă o creștere uniformă a eclairului fără defecte.

Cu toate acestea, nu există reguli dure și rapide. Uneori, ei folosesc doar o duză rotundă, în funcție de preferințele lor estetice.

Utilizarea unei pungi de unică folosință disponibile în comerț vă va simplifica foarte mult viața, dar puteți utiliza și materiale improvizate, cum ar fi o pungă de lapte. Prezența atașamentelor este mai importantă.

De asemenea, puteți trage linii de ghidare cu făină pentru a jigging pe o foaie de copt sau cu un creion pe pergament pentru comoditate.

Acum există chiar matrițe din silicon pentru jigging și coacere.

Este mai bine să depuneți eșalonat pentru o mai bună circulație a aerului la o distanță de cel puțin 3 cm.

De asemenea, multe depind de temperatura coacerii. Trebuie să vă asigurați că cuptorul dvs. atinge temperatura potrivită. Eclerelor nu le place convecția puternică - pot crapa foarte mult.

De asemenea, este util să ne uităm la recomandările pentru produse de patiserie choux, căutând în Google conform cuvintelor „Eclairs, ca de la o patiserie franceză”, eclairs de la Maria Selyanina, „It's al dente Choux pattry (and eclairs)”
dacă există dorința de a atinge perfecțiunea în știința eclair.
Talie
Ce este perfecțiunea?
Ce coacă acum experții eclerilor

Eclerele bucătarului
Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
Eclerele unui alt bucătar
Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia


Din nou nu ne aflăm în subiect Probabil că există un subiect tehnologic comun despre patiseria choux pentru eclere și profiterole



NataliARH
Andrey5757, vă mulțumesc foarte mult pentru gustările gustoase! Am decis să le gătesc fără smântână, așa că am crescut zahărul ... 7 lingurițe în loc de 1 lingură, chiar s-a dovedit a fi foarte dulce și m-am gândit să reduc și 1 ou, așa că am luat + 50 ml apă, dar la adăugarea ouălor, nu a fost suficient, așa că salvarea unui ou nu a funcționat)))) coaptă la prințesă (pentru prima dată în ea) 33-35 min.
Oxyk $
Buna ziua. Te rog, ajută-mă să-mi dau seama. Aluatul s-a dovedit a fi de aceea consistență, depus bine, la o temperatură de 220 ° după 10 minute a devenit roșu indecent, după alte 2 minute a început să se întunece, l-am redus la 180 ° pentru încă 7 minute, nu am ținut mai, pe scurt, au ars atât deasupra cât și dedesubt, crustă dreaptă ... În interior, 60% nu sunt goi. Fundul se ridica ca o cupolă. Când s-au umplut cu smântână, s-au îndreptat puțin, dar nu toate.
Aragaz electric, modul era de sus în jos.
Wiki
Deci cuptorul tău se coace diferit.
Coac eclere la 170-180 grade. La 220 de grade și în cuptorul meu ar fi ars.
Așa o înțeleg
Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
conform diferitelor rețete, dar principiul este același.
Vovan
Întrebarea este la fel de veche ca lumea - De ce au căzut profiterolele? Au urcat super, apoi, încă în cuptor, au căzut. Peck sus + jos + convecție, ritm 190 - 15 minute, apoi redus la 150 pentru încă 15 minute. Nu am deschis deloc ușa.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine