$ vetLana
Daria, ar trebui să încercați și versiunea dvs. Comparaţie.
Irinap
L-am pus în programul „Dieta”. În loc de 140 ml apă, am turnat 160 ml zer + smântână (puțină) făină de grâu 280g. când s-a amestecat a fost apos, dar a rezistat, nu a adăugat făină. Până la sfârșitul primului lot, aluatul era deja foarte bun. În al doilea lot, s-ar fi putut adăuga ulei, dar mi-am amintit mai târziu. Merită, se potrivește, cu mult înainte de sfârșitul programului
S-a dovedit a fi foarte înalt și acoperișul a căzut ușor. De data aceasta am drojdia Dr. Otter și el judecă după inscripția de 500 g de făină. Am pus o lingură întreagă față de 0,5 lingurițe anterioare.
M @ rtochka, cât drojdie ai băgat?
Svetlenki
Citat: M @ rtochka
Apoi a întrerupt găluștele, le-a pus în secară cu întârziere, doar 4 ore.

M @ rtochka, Dasha, alerg la tine cu un mare mulțumire pentru tehnologia ta de a menține această pâine într-un filtru de pâine. Pâinea a ieșit minunat de bună! Tocmai am sărit la tavan ieri.

S-a dovedit a fi un bărbat frumos și nobil!

Pâine de grâu-secară pe un aluat lung

Pâine de grâu-secară pe un aluat lung

Pâine de grâu-secară pe un aluat lung

Pâine de grâu-secară pe un aluat lung

Îmi pare rău, există o mulțime de imagini, pentru că sunt foarte mândru de Nici o singură ruptură de crustă, ei bine, a ieșit perfect

M @ rtochka
Citat: Svetlenki
dar puneți mult mai puțin drojdie - 5 g
Irina , Am pus atata drojdie. Fresh Fresh.

Sveta, Felicitări !!!
Mă bucur că am ajutat
Irinap
Svetlenki, aluat cu apă sau cu zer, dar de fapt, ce și cât (dacă este posibil).
Pâinea este un miracol la fel de bun!
Svetlenki
Citat: Irinap
dar de fapt, ce și cât (dacă este posibil)

Irinap,

O, irlandezi, și îți trimit mulțumiri, pentru că din supunerea ta am făcut un aluat pe zer.

Opara: (de la 8 am la 6 pm)

făină de secară decojită 200 gr
ser (nu acru "rupe-ți ochii") 200 ml
drojdie presată 5 g

Făină și drojdie în apă, amestecată cu o furculiță, sub capac și în frigider

Aluat:

Malț 20 gr
Chimen 5 gr
Melea întunecată 10 gr
Apă clocotită (pentru prepararea siropului de malț-chimen) 80 gr
Făină de copt grâu 300 gr
Zahar 1 lingura. l.
Kefir 60 ml plus completat, cred, 40 ml

Am pus totul pentru aluat și aluat COLD în filtru de pâine, amestecat 3 minute în modul pizza - pentru prima dată am adăugat kefir, pentru că niște făină nici măcar nu s-a udat.

Am pornit imediat programul RYANOI (M @ rtochka, A făcut-o Dasha cu o amânare - tocmai am observat acum, probabil că voi încerca să dau o amânare data viitoare)

În timpul programului de frământare, RYE a adăugat din nou kefir, pentru că am observat în această pâine că la început părea să fie lichidă și pătată de-a lungul fundului, apoi s-a adunat cumva și nu a fost suficient lichid. În general, la începutul lotului, am încercat să mă asigur că nu există nici măcar o virgulă, dar cercul a fost pătat

Kefirul și aluatul erau din frigider.

Am setat alarma și am verificat rezistența cu un minut înainte de coacere. A trebuit să întrerup programul și pâinea mea creștea încă 50 de minute !!! De aceea spun că data viitoare voi încerca să amân startul programului RZHANOY, așa cum a făcut Dasha

O jumătate de rulou a fost deja redusă. Soțul meu a spus că aceasta este cea mai delicioasă pâine neagră pe care am făcut-o într-un aparat de fabricat pâine.
Irinap
Svetlenki, mulțumesc, pot în siguranță pe cuptorul „dietetic”, și apoi voi vedea.
MAKOSHA
Katyusha, mulțumesc pentru rețetă.
Pâinea se dovedește DOAR ..... ENTITUDINĂ!
L-am copt deja de zece ori și de fiecare dată un rezultat excelent - ridicat, magnific, parfumat!
Voi încerca să introduc o fotografie - este SOOO și SOOO!
Dumnezeu să le dea tuturor!
MAKOSHA
MAI MULȚI ȘI MAI MULȚUMIRI PENTRU REȚETĂ
DOSAR 1/309489
nul
DOSAR 1/309490
Pâine de grâu-secară pe un aluat lung
Pâine de grâu-secară pe un aluat lung

Oooh!
S-a dovedit a insera o fotografie!
Ceva de genul
Svetlenki
MAKOSHA, Voi coace azi. Aluatul a început la 9 dimineața. La 18 ani voi începe să amestec. Îl am și de serviciu pâine „gri”. Eu însumi nu mă bucur că am dat peste o rețetă! Noroc minunat
M @ rtochka
MAKOSHA, MAKOSHA, frumusețe! Ce crustă !!!
Pune-l și în noapte ...
Dar din cuptor, desigur, ceva!
MAKOSHA
Pune-l, pune-l! : da: Se dovedește o pâine foarte nobilă!
MAKOSHA
M @ rtochka, Vă mulțumim pentru evaluare
Iată altul
Pâine de grâu-secară pe un aluat lung




Svetlenki,
Irinap
Nu am copt această pâine de mult timp. Astăzi am copt în KhP, doar am copt. Gustos. Ușor retras - 5g de drojdie proaspătă și zer într-un aluat, restul conform rețetei.
Pâine de grâu-secară pe un aluat lung
M @ rtochka
Irina, inalt frumos! fără malț?
De asemenea, coapte ieri în HP. Întunecat și parfumat ca întotdeauna!
Irinap
M @ rtochka, da, o fac fără malț. Nu-mi pasă, dar fiului meu nu-i place, deși va mânca.
mamusi
Irinap, Ir, pe Iadul Dietetic?
Irinap
mamusi, Rit, tocmai copt! Fără mod, adică modul „coacere”
mamusi
Citat: Irinap
Fără mod, adică modul „coacere”
Nu am primit asta. Și ce zici de lot?
În HP pe găluște, pe pizza?
Irinap
mamusi, De obicei frământ pe găluște, dar în acest caz a trebuit să frământ într-un castron cu mâinile, poate fiul din schimb a fost și nu a vrut să facă zgomot. Și când frământ cu mâinile, mă împăturesc mereu, de data aceasta de 2 ori în 20 de minute. Aluatul, desigur, nu este strâns, așa că cum se va dovedi, bine, mai mult sau mai puțin
mamusi
Irinap, Ira, am înțeles!
La cuptor pentru 55 de minute, nu?
M @ rtochka
Pâine de grâu-secară pe un aluat lung
Reziduurile noastre
Pâinea îmi place foarte mult. Solid, gustos, plin de corp. Coac doar în HP.
Este necesar să gătești cumva și în cuptor în sfârșit, ca autorul
Irinap
M @ rtochka, Daria, și tocmai vă coaceți sau complet în program?
Frumos, cu semințe!
M @ rtochka
Citat: M @ rtochka

Da, doar că autorul are 2 ascensiuni ... Așa că am decis că 2 este mai bun.
După găluște (și nu un ciclu complet, ci 5 minute, pentru a înțelege ce coc și pentru a regla apa) am setat imediat modul Rye cu o întârziere. Modul în sine durează 3:30, adaug 30 de minute. Adică, ecranul se aprinde timp de 4 ore.
Se pare că după găluște, aluatul crește aproximativ o oră și apoi întregul mod de secară este frământat și mai departe.
Conform acestui algoritm
Încă nu m-am dezamăgit, dar de obicei adaug apă în timpul primei frământări pe găluște, de regulă, aluatul este foarte abrupt.
mamusi
Spune-mi, de ce nu pui Basic sau Diet imediat?
Dacă aveți nevoie de 2 antrenamente, 2 lifturi?
M @ rtochka
Da, trebuie să încerc ...
Când frământați imediat - este vizibil un coc. Și poate fi ajustat dacă ceva nu merge bine. Și apoi pune și uită.
Și pe dietă, trebuie să urmăriți când aragazul începe să frământe.
mamusi
Citat: M @ rtochka
Când frământați imediat - este vizibil un coc. Și poate fi ajustat dacă ceva nu merge bine. Și apoi pune și uită
Ei bine, asta vreau să spun!
Desigur, pre-amestecarea trebuie făcută ...
De exemplu, fac 5 sau 10 minute pe găluște. Și abia apoi puneți Dieta. Acolo nivelarea până la 1 oră. Și ultima deconectare la 2.40.
.... voi încerca data viitoare.
Astăzi sunt deja în coacere conform algoritmului tău, Martochka. Pe One cu o întârziere de 30.
Mulțumesc.
M @ rtochka
Și ca rezultat? Și apoi a sfătuit-o aici
mamusi
Citat: M @ rtochka
ca urmare?
Dasha, îți sunt foarte recunoscătoare!
Dar, am ignorat sfaturile referitoare la drojdie - reduceți-le.
Rezultatul este un acoperiș căzut!
În caz contrar, mi-a plăcut întregul proces.
Dimineața am scos, am încălzit aluatul timp de o oră. Am frământat aluatul pe găluște. A fost „cu virgulă” în primul lot.
Am setat-o ​​cu secară cu o întârziere de 30 de minute. Am un Panasonic 2501.
Am intrat, corectat după lotul principal. Aluatul era respirabil, de mătase! Mirosul este deja în acest stadiu alte!
Și am ieșit la plimbare ... ...
Și o ia și cade.
Nu aș face nimic aici !!!
A trebuit să mă supun și să pun mai puțină drojdie. L-am presat pe Lux. Sunt ca niște animale.
Pâinea nu am tăiat-o încă. Tocmai a fost scos la prânz. Mai tarziu.
(dar a mușcat din colț). Pâine delicioasă, coaptă.
Încă voi încerca să coc.
Vă mulțumim pentru algoritm. Și pentru ajutor.
Și mulțumesc autorului pentru idee. aluat rece de secară!
M @ rtochka
Ei bine, după autoizolare, am decis să coc această pâine la cuptor. Aproape ca al autorului, m-am uitat prin ceea ce ar trebui să fie copt într-o formă sub capac. Tocmai l-am pus pe o foaie de copt. Prin urmare, aluatul s-a cam dezordonat. Dar rezultatul este totuși superb!
Pâine de grâu-secară pe un aluat lung
Pâine de grâu-secară pe un aluat lung
Paine delicioasa! Foarte!
Data viitoare trebuie să preparați malțul seara. Și coaceți cum ar trebui
Irinap
M @ rtochka, Pot presupune că pentru a transfera la un cocoș (gosyatnitsa), acoperiți primele 15 minute și apoi deschideți.
Svetlenki
Totuși, îmi place această rețetă. Revin la ea din nou și din nou!



Irinap
Svetace bun este!
Svetlenki
Irinap, Irina, și ce delicios! Ei bine, nu trebuie să-mi explici tu. O rețetă foarte reușită - un astfel de gust și firimitură, fără alterări și fără dans cu un tamburin.
caprice23
Fetelor, sunt confuz.Dacă nu există un mod „secară”, atunci cum să coaceți într-un filtru de pâine? Mai întâi, pre-amestecați pe „găluște” timp de 5 minute literalmente și apoi porniți-l pe cel „dietetic”? Sau „principal”? Sau fără pre-eșantionare, dar ce mod este mai bun atunci?
Svetlenki
Citat: caprice23
Sau „principal”

caprice23, Natasha, Aș alege „Basic”. Acum nu mă tem de frământarea lungă pentru pâinea de secară și cu atât mai mult avem în rețeta originală pâine de grâu-secară. Și nu mă tem de frământarea lungă pentru pâinea de secară de când am citit registrul lui Sergei în LiveJournal, unde analizează o rețetă veche pentru pâinea de secară din Belarus, care este doar un lot lung.

Aluat neapărat pe chefir sau zer din pârâu, cum ar fi Irinap, Irina face. Reduceți drojdia, probabil. Ei bine, reduc oricum.

Puteți urmări pâinea la ultima creștere. Poate fi necesar să întrerupeți programul devreme și să plasați produsele coapte. De regulă, judec după primul „gurgul” (gaură) de pe acoperiș.
M @ rtochka
Citat: Irinap

M @ rtochka, Pot presupune că pentru a transfera la un cocoș (gâscă), acoperiți cu un capac în primele 15 minute, apoi deschideți.
Da, știu, zic Ei bine, am văzut că trebuie să mă coac în ceva
Dar ieri m-am corectat !! ... A scos un wok rotund din coșuri, a șters praful
Așadar:





Citat: Svetlenki
Ador această rețetă
da, și aici sunt. Convenabil și gustos.
Și de ce nu mă coac sub forma L7
Este convenabil și puteți coace într-un filtru de pâine




Drojdie am pus 6 grame de Lux proaspăt.
Irinap
M @ rtochka, în general o capodoperă!
caprice23
Sunt foarte recunoscător autorului rețetei și Svetlenki Sveta pentru recomandarea acestei pâini
Iată ce a ieșit. Acoperișul s-a crăpat, dar totul mi s-a părut că cocul era apos, a adăugat făină
Pâine de grâu-secară pe un aluat lung
Deoarece nu am un mod „secară”, am copt pe „bază”. Drojdia a luat 0,6 lingurițe. uscat.
S-au adăugat semințe de floarea soarelui, semințe de chimion, semințe de susan și coriandru.
Pâinea a ieșit parfumată, fin poroasă, umedă, cauciucată. Nu slăbit. Așa trebuie să fie! Foarte gustos!
Pâine de grâu-secară pe un aluat lung
M @ rtochka
Natasha, pâine grozavă! Și este clar că nu este sfărâmicios, nu? Poros. Clasa !!
Recent am cumpărat în sfârșit pâine Palanga de la Vkusvill aici, mulți oameni o laudă. Am luat o mușcătură și, împreună cu soțul meu, am decis că aceasta, coaptă cu o zi înainte, este mult mai gustoasă !!
Svetlenki
caprice23, Natasha, Mă bucur foarte mult că rețeta a fost pe gustul meu. M-am îngrijorat puțin, pentru că ești o doamnă solicitantă cu noi, brusc nu ți-ar plăcea. Dar totul este în regulă - am expirat

Citat: M @ rtochka
a cumpărat recent pâine Palanga de la Vkusvilla

Când am mâncat acel Palanga, mi-am reproșat că pâinea conform acestei rețete nu era mai rea și poate chiar mai bună, că eram leneș, trebuia să mă strâng și să o fac.
caprice23
Citat: M @ rtochka
Natasha, pâine grozavă! Și este clar că nu este sfărâmicios, nu? Poros. Clasa !!
Nu sfărâmicios, asta e sigur!
Citat: Svetlenki
Mă bucur foarte mult că rețeta a fost pe gustul meu.
Așa este, Svetul!
Citat: Svetlenki
esti o doamna solicitanta
Da, sunt așa
Pâinea este grozavă! Voi merge la banca mea de porci!
M @ rtochka
Voi termina o altă odă
Pâinea a fost coaptă joi, azi am tăiat-o la cină. În general, nu poți spune că are 3 zile! Maximul este cel de ieri, firimitul este mai dens. Dar nu mai mult.
Finisat cu borș cu slănină
caprice23
Citat: M @ rtochka
Terminat cu borș cu slănină
Bliiin, ce delicios! Vărsatul curgea

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine