Plăcinte, chifle, prăjituri cu brânză (fără drojdie industrială)

Și aluatul de aici cu acrișoare se dovedește?

Și aluatul de aici cu acrișoare se dovedește?

Deci drojdia este supraalimentată în grâu!
Este doar aluat de grâu. Dar delicios !!!!!!
Ea făcea pizza. Da!





Abia acum aragazul meu pare „mormăit”. Servit timp de două săptămâni imediat după cumpărare ...

Am cumpărat pâine pentru secară. În LG, nu a funcționat pentru mine.
Și am stăpânit drojdia, am diluat-o și am scos-o doar pentru achiziționarea Panasonic ..
Dar trebuie să mă întorc la Lyzhka, și în ea am prietenie doar cu pâine de grâu, aluat și produse de patiserie ... Se pare că, ca și cum ar fi la timp (dacă în acest caz este potrivit să spun asta), am hrănit o parte din aluatul de secară în grâu. Mai mult, am descoperit această rețetă de aluat și am gustat-o ​​„la timp”, ca să zic așa ....

Frumoasa !!! Și delicios !!! Și aragazul, în timp ce este în garanție, trebuie transportat pentru reparații!

Mulțumesc Ilona pentru laudă
Și despre aragazul meu - în timp ce întreb oamenii de pe forum despre prezența simptomelor similare în sobele lor.
Ceva similar, dar nu într-o formă atât de pronunțată ca în HP-ul meu, se găsește în altele. Sunt pierdut ... Ce să fac în continuare (aduceți-l la serviciu sau încercați să frământați din nou aluatul) - încă nu m-am decis ..

Dacă apare o problemă, purtați-o în căutarea fierbinte, ea va ieși din nou, dar numai vor exista alți termeni. Între timp, probabil că nu ai nici măcar 30 de zile.

Buna gazde !! Oamenii mei mi-au dat un fabricant de pâine Saturn de ziua mea. Acum merg toate cercurile din jurul ei. Încerc să gătesc. La început am făcut-o cu sifon. A funcționat, dar cam strâmt. Dar este așa cum ar trebui să fie? Apoi am decis să fac aluat de secară. Pâinea nu a crescut prea mult. Kislovat. Și în aceste zile am experimentat fierbere în burtă. Care este exact ceea ce am vrut să evit. Încerc să trec la aluatul de grâu. Al meu vrea chifle))). Am hrănit de 2 ori. Al doilea aseară. Hrănește din nou astăzi sau îl poți coace deja? Și dacă coaceți, folosiți tot drojdia, lăsând deoparte puțin pentru mâine, ar trebui să puneți aluatul - 4-5 linguri timp de 12 ore? Atât de multe informații. Nu pot construi un sistem în niciun fel. Am vrut să fac aceste plăcinte. O cheie atât de frumoasă! Și sunteți cu toții atât de deștepți și deștepți !!! Ce frumos și gustos, sunt sigur că se dovedește. Am venit din schimbul de noapte. O să dorm și dacă îmi răspunzi, voi începe.

[Nata Liya]

Nata Liya, Nu prea înțeleg întrebarea ta. Iată însă un citat din rețetă, poate căutați acest răspuns?

Când există o mulțime de aluat în fermă, puteți coace o mulțime de plăcinte delicioase, chifle, brânzeturi etc. dintr-un aluat neobișnuit de gustos. Dacă nu există o cantitate mare de aluat copt, atunci acesta poate fi întotdeauna preparat. Pentru a face acest lucru, scoatem starterul, îl hrănim și așteptăm ca drojdia să prindă putere, apoi urmăm rețeta ;-) Doar că etapa pregătitoare va fi mai lungă.

Adică am acționat întotdeauna în funcție de situație. Am mult aluat - am folosit de toate, lăsând o linguriță pentru „reproducere”, hrănită și din nou pentru următoarea. ori. Și dacă nu era suficient, atunci a luat și a făcut aluat.

Ilona, ​​mulțumesc pentru răspuns!)) Asta m-a interesat. Este necesar să puneți un aluat de fiecare dată sau puteți lua aproape tot drojdia și frământați imediat pentru corecție. Mi-am dat seama că poți face altfel. Și încă un moment. Am un aluat pe făină de secară, suplimentat de 2 ori cu grâu. A stat în seară, acoperit de bule. A crescut de aproximativ 2 ori. Pot să-l frământ seara și să coac un rulou de unt sau trebuie să-l hrănesc încă câteva zile?

Și iată o altă întrebare.Dacă frămânți, atunci cât este mai bine să stea înainte de a găti? Aluatul este încă tânăr, nu-i așa? Altfel m-am grăbit ieri cu pâinea. Nu s-a ridicat, s-a înecat. Ce să faci cu el acum?

[la vârful creșterii]

uh, ei bine, cu pâine proastă, ce să faci, ce să faci - să dărâme păsările.
În ceea ce privește drojdia, este foarte important să nu fie prea copt. Adică, dacă omitem pasul cu aluatul, atunci luăm imediat aluatul matur la vârful creșterii (astfel încât să nu fie peroxidat) și apoi săriți pasul cu aluat și treceți imediat la frământarea cu aluat.
Și ce zici de aluatul tău - secară supraalimentată pentru grâu, va fi încă acră. Este nevoie de mult timp pentru a-l supraalimenta pentru grâu. Mai bine să îmbraci o „franțuzoaică” și să lucrezi cu ea. O afacere mai plină de satisfacții, dar, desigur, alegerea este a ta. Da, iar capacitatea de ridicare a dospului este, de asemenea, o chestiune individuală, pentru cine se dovedește, pentru cine este slab și pentru care totul este în regulă.

Ilona, ​​și vreau doar să îți cer rețeta de varză cu ou pentru plăcinte)))

Oh ... da, totul este destul de simplu acolo! Spărgeți varza după cum doriți. Unii ca o salyanka (dar nu foarte subțire), unii cu pătrate (de asemenea, nu mici) - dimensiunea medie. Apoi îl punem într-o strecurătoare și într-o oală cu apă clocotită timp de 5 minute. Apoi lăsăm apa să se scurgă, adăugăm untul după gust și sare și un ou fiert tocat. Tot! Umplutura mea preferată de la bunica mea este gata! Ei bine, poate că nu este de la bunica mea, cel mai probabil este, dar pentru mine este din copilărie de la bunica mea și de la străbunica mea. Mereu am crezut că plăcintele cu varză sunt la fel și am fost foarte surprinsă când mi-am vizitat prietenii că nimeni nu știe o asemenea umplutură și, dintr-un anumit motiv, a pus varză înăbușită în plăcinte. Ei bine, oricine are un gust mai bun. Și pot mânca această umplutură fără plăcinte la fel cu lingurițe. În copilărie, mama și bunica mea au cerut spitalului să aducă umplutură pentru plăcinte într-un borcan. Pentru mine a fost cea mai bună mângâiere după bezea! Dar cu bezea, am înțeles că nimeni nu o va deranja doar de sărbători, mama a făcut-o (nu aveam un mixer atunci), iar copilului bolnav nu i s-a refuzat umplutura de varză.

Și m-am gândit că nu puteți coace pâine decât cu aluat.

Ilona, ​​mulțumesc !!) Îmi place și atunci când o astfel de umplutură de varză, dar nu am știut niciodată să o fac atât de magică) sora mea mi-a sugerat, de asemenea, să fiarbă în lapte și să se opară cu apă clocotită înainte de asta.
Acum fac un aluat pentru plăcinte conform rețetei tale, vreau să-l iau pe tati de ziua lui mâine)) principalul lucru nu este să gafezi))))) altfel s-ar putea să nu se întâmple cadoul promis)))) aluatul meu este frământând HP, dar, judecând după fotografia ta, ai mai puțin din ea în recipient ... fără să mă uit la greutatea făinii din rețetă, am lovit totul așa cum era scris și am primit o masă sub marginea container) Mi-am ajutat HP-ul să frământe aluatul timp de 10 minute))) poate m-am grăbit degeaba, poate ea V-ați descurca singur? Mă gândesc că trebuia să fac jumătate din porție, altfel voi face plăcinte și voi coace până dimineață)))
Spune-mi, ar trebui ca aluatul să iasă lipicios după frământare sau ar trebui să cadă bine în spatele mâinilor tale? Doar că la început aveam ceva în general amestecat cu un fel de lichid, am adăugat făină de două ori. Acum totul pare să fie normal, dar mă tem că am depășit-o brusc ... la naiba, am ghinion!))) Poate că drojdia mea este lichidă și, prin urmare, a fost nevoie de mai multă făină ...

Amabil, nu, am pus totul dintr-o dată, nu o jumătate de porție, doar că HP-ul meu de 1,5 kg poate frământa pâine. Ei bine, nu suprasaturați aluatul cu făină - va fi greu. Desigur, se lipeste de maini, dar nu critice) Praful cu faina si framantat)

Ilona, ​​experiența mea s-a dovedit a fi tristă)) totul arată foarte frumos, dar aluatul nu este în mod clar acel ceva ... se pare că drojdia a dat jos. Cultura mea inițială nu a fost 100% grâu, dar aproape jumătate din cereale integrale. Aluatul s-a dovedit a fi acru ((((poate că drojdia a fost rea? Fermentată sau ceva ... Aluatul în sine s-a dovedit a fi foarte lichid și moale, cocul nu s-a întins pe masă, s-a întins încet în tort și a nu s-a lipit de mâinile lui, dar ea nu a vărsat mare lucru.în general, am copt și am sculptat până la jumătate de noapte, dar rezultatul nu este foarte bun ... un astfel de teanc de plăcinte acre nu este ușor de mâncat)))) dar voi forța rudele mele să ajute)))) )))

Da, într-adevăr ... îmi pare rău pentru mâncare și tărie ... Se pare că drojdia nu a fost aceeași. Am subliniat în mod specific că descărcarea este la apogeu !!! Și nu fermentat! Încercați din nou pe un număr mic de produse. Dar aluatul nu trebuie strâns într-un coc - aceasta nu este pâine !!! Pe plăcinte, ar trebui să fie mai moale.

Fotografia arată că nu este un coc. Dar nici un tort, desigur! Nu disperați! Totul se va rezolva! Moscova nu a fost construită într-o zi!

Da) este păcat și putere, sigur ... dar familia mea a mâncat)))) nepotul meu chiar a mâncat și a spus că este delicios))) dar nu tuturor le-a plăcut))))
Chiar voi încerca din nou o porție mică, cu siguranță voi încerca până voi obține rezultatul dorit) !!! Deja fac un nou aluat. Dar aluatul meu este departe de a fi ca al tău, l-am așezat special pe masă))

Se răspândea sau ce? Ei bine, atunci chinul trebuie adăugat, desigur. Făina este diferită pentru toată lumea.

Spune-mi, unde pot citi cum să fac un astfel de dosp ca al tău?

Avem o secțiune întreagă despre ferment... Al meu era francez, apoi Calvelle, dar este și franceză.

Ilona, ​​îmi permiți să îți introduc cei 5 copeici?
Despre umplutura de varză.
Soacra mea m-a învățat cum să fac asta (mulțumesc, Zhenya!).
Cele mai delicioase proporții și tehnologie pentru mine sunt:
1 varză medie de varză albă (adică una care este bună pentru murarea crocantă - cu un buturug scurt, fără verdeață) se toacă în cuburi-pătrate, nu prea fin, dar nu grosier, se toarnă apă clocotită deasupra, se toarnă sare în această „supă” de o dată și jumătate până la două ori mai mult decât după gust, aduceți la fierbere și fierbeți la fierbere scăzută timp de aproximativ 4-5 minute.
O fac în MV pe „express”, țin doar evidența timpului sau pe un multi-cook 110 * C timp de aproximativ 10 minute în total.
Aruncați o sită, lăsați-o să se scurgă corect (îmi iau câteva ore sau mai mult), apoi strângeți bine cu mână.
Se dizolvă untul (cu cât mai mult, cu atât mai gustos, dar iau 70-90g) și se încălzește bine varza în el, se fierbe puțin, dar în niciun caz nu se prăjește.
O fac într-un multicooker pe un multi-aragaz la 80 de ani^despreDe la aproximativ 10 minute, - până se încălzește, până se topește untul, până când varza este puțin obosită ...
Toc 5 ouă fierte în varză gata și ....
Poftă bună!

Ți-am făcut plăcinte, Ilona.
Acestea au fost primele mele plăcinte cu aluat, deși făcusem deja o plăcintă mare folosind o altă rețetă.
În timp ce era fierbinte, dar nu am rezistat, am încercat una.
Mi-a plăcut!
Singurul „dar” - partea de sus s-a dovedit a fi puțin inegală, ca niște umflături. Dar acest lucru se datorează probabil faptului că aluatul meu a fost direct și umplutura a fost imprimată prin el de sus.
Data viitoare voi face mijlocul cercului puțin mai gros.
Așadar, pușculița mea a fost completată.
Acceptați recunoștința 🔗

Mulțumesc pentru o astfel de minunată față zâmbitoare cu buchete)) Vrei întotdeauna să lipiți mai multe umpluturi în plăcintă, astfel încât să o puteți vedea mai târziu. Eu însumi sufer uneori de asta, pentru că îmi place puțin aluat, chiar și cel mai delicios și mult umplutură!
Modul Dvs. de a face umplutura poate fi, de asemenea, util cuiva, lăsați-l să fie. Dar vă sfătuiesc să nu supraexpuneți varza în tratamentul termic, altfel veți obține terci în plăcinte.

[Ilona]

Mulțumesc, Ilona, pentru sprijin.
De asemenea, nu-mi place terciul în loc să se umple, așa că fac mereu varză cu o crocantă ușoară, astfel încât să rămână și plăcută în plăcinte.
Ei bine, totul, o să-mi urmez soțul, altfel el deja termină un castron de plăcinte, este pe cale să-l ia pe al doilea 🔗
Și voi toți!

gyy .... ei bine, du-te la rupere! Și ceea ce sunt ... nu am nimic cu ... ei înșiși au gătit

[Ilona]

Ilona, seara buna, am facut un aluat pe o franțuzoaică conform rețetei tale (am încercat aluatul foarte gustos) doar că costă 4 ore și a început doar să crească, mi-e teamă că nu va suprasolicita, este un dosp slab?

În general, i-am copt chifle și plăcinte ieri, mirosul de la cuptor era pur și simplu stupefiant, am mirosit a brânză de vaci coapte cu vanilie, aluatul a fost foarte moale, dar s-a dovedit a fi lichid și nu și-a păstrat forma pe foaie de copt, s-au transformat în prăjituri și nu s-au mai ridicat (deși părea să crească în cuptor și apoi coborât) coapte la 200 de grade, voi încerca din nou, vreau să învăț cum să coacem astfel de plăcinte ca în imagine

nench, mă ierți că nu-ți văd mesajele. Acum este vară și există mai puține oportunități de a privi toate secțiunile HP. Faptul că aluatul tău nu a crescut se poate datora din diverse motive.
Poate că a fost un dosp slab.
Poate ai pus-o puțin.
Poate ai pus-o jos când nu era la vârful ei de maturitate.
Aluatul se dovedește cu adevărat moale, dar dacă este cu adevărat critic, atunci ar fi meritat să adăugați puțină făină. Poate ai avut-o udă.
încercați din nou, reglați. Nu frământați întregul lot simultan. Învață în cantitate mică.

[Ilona]

Ilona, Am făcut jumătate din porție, nu sunt cu nicio pretenție, dar cu siguranță voi încerca, aluat foarte gustos, mulțumesc, azi am copt pâine cu aluat, a crescut bine (am început să mănânc tapet cu cereale integrale, deci doar dublat) frumos adevăr puțin acru, păcătuiesc că nu am avut timp să mă hrănesc de 2 ori pe zi.

nench, nu am văzut nicio pritenzii în mesajul tău, totul este în regulă! Învățând, acesta este cazul. Trebuie să simți aluatul și aluatul. Cu siguranță o veți simți!
Nu prea am înțeles. Crești mai bine pe cereale integrale? În general, am hrănit calități scăzute sau am amestecat puțin brutăria obișnuită cu cereale integrale și tărâțe. Are nevoie de ceva de mâncare. L-am hrănit o dată pe zi, apoi l-am reglat, pe măsură ce fetele învățau să ia o linguriță și să o hrănească la fiecare trei zile. Altfel, am avut o mulțime de plăcinte în casă))))

așa că am hrănit-o pe a mea cu clătite și prăjituri cu brânză, apoi cu stafide, este păcat să o arunc afară, altfel va fi jignită, a început să crească activ pe tapet cu cereale integrale, am comandat deja o pungă de 5 kg, 5 ori telefonic am lămurit ce a fost scris tapetul, am citit articole Admin despre făină

Sunt Lena și pentru mine, plăcut să te cunosc!

Reciproc;) Și mie, pentru tine :))

Și nu aveți nevoie de un aluat? Tocmai am găsit rețete în care fac mai întâi aluat, apoi frământ aluatul, am găsit și rețete fără aluat, tocmai atunci ce diferență ... fac totul în timp ce scrii ... Dar, din moment ce nu crești ((mă coac din ceea ce se dovedește practic nu crește. Poate totuși să încerce să facă aluatul înainte de a frământa aluatul pentru a revigora drojdia. Aluatul este deloc tânăr, miroase bine și există bule)

[arzoksana]

arzoksana, această rețetă a fost dezvoltată de mine pentru eliminarea unei cantități mari de aluat. Conține 500 g de aluat!

Dacă nu există o cantitate mare de aluat copt, atunci acesta poate fi întotdeauna preparat. Pentru a face acest lucru, scoatem starterul, îl hrănim și așteptăm ca drojdia să prindă putere, apoi urmăm rețeta ;-) Doar că etapa pregătitoare va fi mai lungă.

Poți face o ruladă dintr-un astfel de aluat? Vreau cu semințe de mac. Dacă da, cum?

[tatianika]

tatianika, Tatiana, rețeta ar trebui să iasă grozav!
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

Și dacă coaceți cu cartofi sau varză, nu trebuie să reduceți zahărul?

Aceasta este pentru gustul tău. Aici am copt plăcinte slabe cu aluat cu cartofi. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Mulțumesc, Ilona! Voi coace azi. Aluatul este deja gata. Am uitat doar să întreb despre făină. Coac paine pe faina de clasa I. Și rulourile? Este posibil în cea mai înaltă notă? Dacă abia aștept un răspuns, voi încerca cel mai mult.

[tatianika]

tatianika, Sigur că poți! De aceea sunt rulouri! Sunt la cel mai înalt nivel și coaptă. Am hrănit aluatul cu făină de rangul doi și am copt rulourile la cel mai înalt nivel.

Ilona, ​​mulțumesc foarte mult pentru ajutor! Coac pâinea de mult, dar mi-a fost frică să mă apropii de plăcinte. Rulada nu s-a ridicat foarte mult (evident că s-a umplut mult), dar plăcinta cu fructe uscate a fost un succes. Există un pic de acriune în aluat.Dar acest lucru se datorează, evident, faptului că nu ați hrănit suficient aluatul? Raportez:
🔗 🔗

Ilona, ​​am uitat să întreb. Poți pune ouă în aluat? Am o rețetă foarte bună de ruladă de mac, dar există ouă. Va funcționa cu oul?

Și va funcționa cu ouă. Amintiți-vă însă că ouăle pot face aluatul mai greu.

Ieri am gătit atât plăcinte, cât și chifle conform acestei rețete.
După părerea mea, produsele pierd cu salturi cu salturi cu gusturi.
Aluatul este atât de agil și mătăsos încât a fost sportul care a depășit entuziasmul - oricine l-a bătut mai repede.)
Dar totuși, prefer să nu plăcinte cu aluat.
Pâine, clătite, clătite - cu o explozie.
Dar, cu alte produse de patiserie, nu se adaugă gustului.

) Totul a funcționat pentru noi, iar consistența aluatului nostru este aceeași, nimeni nu se joacă din urmă cu el))))) Poate a ieșit fără succes?

Orice poate fi. În timp voi încerca din nou.

Desigur, încercați! Și drojdia este, de asemenea, diferită.

Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, s-au dovedit chifle excelente cu bucle dulci, fiului mic i-a plăcut foarte mult și sunt liniștit că fără drojdie!