Gătit ciocolată de la zero: ciocolată neagră cu coajă de portocală și nucă de cocos „Tropic”

[Oferă un gust incredibil bomboanelor.]

Gătit ciocolată de la zero: ciocolată neagră cu coajă de portocală și nucă de cocos „Tropic”

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
cacao natural 100% ras	150 g
Unt de cacao natural	50 g
lapte praf	50 g
Zahăr pudră	50 g
Fulgi de cocos albi	50 g
coaja de portocală uscată	gust
zahăr vanilat 1 plic	10 g

Metoda de gătit

• Ingrediente
• gătit și cântărit pe o cântar de bucătărie
• 
• 
• 
• Îmi usuc singură coaja de portocală - Îmi dezlipesc portocalul cu un cuțit și pe baterie.
• Oferă un gust incredibil bomboanelor.
• PREGATIREA
• Sparg cacao cu unt de cacao într-o cană obișnuită de ceai, am turnat imediat o pungă de zahăr vanilat în ea, astfel încât să se poată dizolva.
• A fiert apă într-o cratiță și, când a început fierberea, a oprit-o.
• Și imediat a pus o cană cu o cană de cacao într-o cratiță, aceasta a scufundat 3/4 în apă.
• dupa 5 minute, aproape totul s-a topit si apoi adaug zahar pudra, lapte praf, coaja zdrobita si fulgi de cocos.
• Se amestecă în matrițe din silicon pentru congelare

Timp pentru pregătire:

20 minute + 10 minute congelare

Notă

Gustul dulciurilor este incredibil de delicios - îmi place doar combinația de coajă de portocală cu ciocolată.
De mult am vrut să fac astfel de dulciuri.
Bomboanele sunt tăiate, mușcă
Sunt foarte mulțumit de rezultat.

Lichiorul natural de cacao în sine este foarte amar, în timp ce ieri făceam dulciuri, l-am încercat așa,
care și-a pierdut gustul.
azi dimineata am incercat dulciuri, foarte multumita de rezultat !!!
Ura!

Multumesc pentru reteta. Am o întrebare despre cacao. Va face orice îmi place sau este un fel de cacao special? Dacă este una specială, pot să fac o fotografie?

Reteta este minunata !!! : trandafir: Și unde sunt lucruri precum: cacao naturală 100% ras
Untul de cacao este natural? Este pentru o comandă specială sau o puteți cumpăra undeva în afara internetului?

[Sasha]

Sasha, în timp ce nu există o amantă, voi încerca să răspund. Nu, există o anumită cacao aici. Aceasta nu este pudra de cacao obișnuită cu care suntem obișnuiți. Acesta este lichior de cacao. Și pare a fi ciocolată tocată. În fotografie aici este. Alături de o fotografie cu coajă de portocală uscată.
natamylove, vă rog să-mi spuneți, își păstrează forma la temperatura camerei sau se topește? Și nu simțiți zahărul glazur în structura sa?

[Husky]

Da, fotografie
este ca ciocolata tocata.

Husky, fapt este că am adăugat la ciocolată
și lapte praf și ceea ce este cel mai crocant este fulgii de cocos
se simte
și nu îmi este clar dacă simt pulbere

Sunt interesat de mine
Planuri de a face ciocolată fără incluziuni

dar trebuie să termini aceste dulciuri.

Am cumpărat această cacao din dragostea mea imensă pentru ciocolată.
se vinde în monolit de 25 kg

Pot să vă împărtășesc subiectul

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51393.0

[natamylove]

natamylove, Natasha, dulciuri foarte frumoase. Întrebarea este - ați luat în considerare prețul de cost? sau nu este relevant pentru tine? Aș vrea să estimez pentru mine ...

oh, nu am numărat
doresc doar dulciuri și prieteni des.

altfel bilia și pancreasul meu sunt obraznice
și am observat că de la cofetăria și dulciurile cumpărate încep durerile
coloranți și arome în același loc
bine, în general
iar prăjiturile mă fac să mă simt prost
și din dulciuri

NU fetelor, procesul trebuie schimbat! Pulberea nu se dizolvă pe dinți ca nisipul - nu are un conținut ridicat de ciocolată, strică consistența. Mai întâi, trebuie să fierbeți zahărul și laptele praf în lapte sau apă, să faceți ceva de genul laptelui condensat sau este mai ușor să luați un lapte condensat bun. Atunci veți obține o capodoperă.

Iar untul de cacao și masa de cacao sunt vândute pe site-urile web și în magazinele în care sunt produse pentru fabricarea săpunului.

Voi încerca data viitoare
cu melasă
L-am cumparat de 2 kg
după părerea mea este perfectă

și încearcă să se dizolve
în general voi încerca

natamylove Aștept cu nerăbdare următoarele experimente, nu degeaba m-am aprovizionat cu cacao

oh, desigur
Vreau alb și negru, dar duminica asta am făcut spaghete cu cerneală de sepie,
dar de îndată ce va veni timpul voi face alb

Și cu ce l-ai stropit cu strălucirea atât de mare și chiar în diferite culori?

și aceasta este vopsea perlată uscată kandurin pentru prăjituri

Și eu, cu dulciurile mele, am primit o ciocolată super amară. atât de gustoasă :) Mulțumesc Natasha pentru această oportunitate

[Natasha]

Natasha, Am pregătit și dulciuri cu umplutură „Cream-leneșă”. Ciocolata s-a dovedit a fi amară, mi-a plăcut. dar pulberea este chiar ca nisipul. Și laptele nu are timp să devină asemănător cu produsele din ciocolată, puteți vedea cât de alb este praful în masa totală. Puteți încerca cu lapte condensat. Am citit puțin pe internet. Tehnologia și rețeta sunt similare, undeva se oferă lapte condensat în loc de zahăr.
De asemenea, am citit că atunci când gătești ciocolată, nu ar trebui să existe picătură de apă, altfel va fi tulbure.
Deci fierberea zahărului cu lapte și apă cel mai probabil nu va funcționa.

Ei bine, dacă nu găsiți vina, atunci voi spune - ciocolata a ieșit delicioasă! Mulțumesc!

Am făcut ciocolată cu sirop

gătit siropul ca o cremă de proteine

0,5 linguri zahăr + 0,25 linguri apă
și asta pentru 250 de grame de ciocolată

s-a dovedit super
soțul meu a luat-o cu el, dar sunt la dietă și nu m-am părăsit, ca să nu fiu tentat.

dar eram fără lapte,

Probabil voi mai adăuga o dată lapte condensat

Natasha, apoi voi încerca cu sirop. puteți adăuga și uscat. lapte și fierbe. (Minciuni, înseamnă internet )
Și cum și-a păstrat forma?

De asemenea, am citit că atunci când gătești ciocolată, nu ar trebui să existe picătură de apă, altfel va fi tulbure.

Nu știu cum reacționează lichiorul de cacao la apă (intenționez doar să-l cumpăr), dar ciocolata finită se rostogolește din ea. Am pus bucățile de ciocolată într-o pungă și le-am pus în apă fierbinte, punga s-a topit de peretele bolului și apa a intrat în ciocolată. S-a transformat într-o bucată care nu se topea. În timp ce era cald, părea a fi plastilină, dar când s-a răcit a devenit solid și nu mai voia să se topească.

Ei bine, siropul nu este apă
L-am fiert și s-a dovedit a fi o masă vâscoasă groasă

siropul se transformă în caramel la temperatura camerei
deci ciocolata a înghețat ca drăguță

dar cum să pun lapte acolo - nu știu

De ce există lapte? Ce ai primi lactate?
Mi se pare că laptele se face pe smântână. Chiar și în reclame se spune „dodaєmo vershoki”
Știm și ce fel de cremă adaugă acolo. dar în principiu așa ceva

Tocmai am încercat-o cu și fără lapte

deci are un gust mai bun cu lapte

Ieri m-am gândit și la fierberea în smântână. Probabil că le voi încălzi cu pulbere la fierbere și le voi adăuga la produsele din cacao topite. Am adăugat și puțin unt.
Ciocolata este delicioasă, dar este cam dură din cauza pulberii. Este necesar să îl dizolvați pe rând.

Pentru prima dată, am decis să gătesc masa fără lapte și nuci de cocos cu portocale. ciocolata cu lapte și nucile de cocos, în general, nu suportă spiritul))

Conform rețetei de mai sus.
Ceva nu este în regulă în tehnologie, masa nu este omogenă. Pudra pare să scârțâie pe dinți, deși s-a amestecat suficient.

După ce am văzut o privire asupra forumului producătorilor de ciocolată, am văzut că mulți oameni folosesc echipamente diferite pentru frământare și călire.
În industrie, masa este frământată până la 3 zile la 80 de grade, ei scriu ...

Pe scurt, trebuie să lucrez, vreau să merg la cursuri plătite, un master class pe ciocolată ..

Încercați să amestecați masa topită.

da - pulberea se aude. Am luat un înlocuitor pentru mine - lapte rulat.
aici totul iese uniform.

Nu, doar, poate, la o temperatură mai ridicată, ar fi trebuit să se facă mai mult timp.

De exemplu, fac înghețată.Am un congelator italian. Indiferent de modul în care aș face, totuși, masa nu este la fel de omogenă ca în industrie. Am urmărit videoclipuri despre înghețată în fabrici. Acolo, ziua este interferată, apoi apărată.
La fel și ciocolata. Când este amestecată, apa se evaporă din ea și devine omogenă și aromată ...

Pe scurt, voi merge la master-class și voi scrie totul aici. Le voi deteriora afacerea, voi dezvălui secrete)))
Dar dacă și masa lor nu este omogenă, înseamnă că sunt capre))))

Cursurile te învață cum să faci dulciuri, dar nu poți simți calitatea ciocolatei din dulciuri. Saboții de umplere ...
Voi cere să fie fierte plăcile)
Avem un magazin numit World of Taste. Acolo, materiile prime sunt vândute și predate în același timp)))

așteptând secrete

Fac dulciuri în aceleași matrițe ale Natașei. La început, m-am luptat peste scârțâitul dinților din praf și lapte uscat, iar acum dizolv zahărul în lapte fiert foarte fierbinte, îl amestec cu un amestec topit de cacao ras și unt de cacao, adaug puțină stafidă și după forme .
Nimic nu scârțâie, nu se delaminează și este uimitor de gustos. Și în timp durează aproximativ 20 de minute (trebuie doar să amestecați bine laptele, până se omogenizează).
De aproape un an încoace, când mi-am legat familia de ciocolata de casă, acum nu mai vor să se așeze.

Sunt pentru puritatea rasei)))). Alb cu alb, negri cu negri). Nu mănânc ciocolată cu lapte și nu voi pune lapte în ciocolată))))

Ce interesant! Voi încerca, mulțumesc pentru rețetă!

Ce interesant! Voi încerca, mulțumesc pentru rețetă!

Cu plăcere!
P.S. Pentru portia mea de lichior de cacao 450 g, iau aproximativ 130 ml de lapte.

Cu plăcere!
P.S. Pentru porția mea de lichior de cacao 450 g, iau aproximativ 130 ml de lapte.

cât unt de cacao și zahăr?

Ziua bună tuturor! Mă bucur foarte mult că am găsit aici oameni cu aceeași idee. De asemenea, îmi place ciocolata naturală. Dacă fac doar bomboane de ciocolată și o bază pentru dulciuri cu salcâm sau miere florală, are un gust bun și nu este nimic de scârțâit pe dinții mei. Proporția de 100 de grame de lichior de cacao + 50 de grame de unt de cacao + 2 lingurițe. Miere. Gătesc toate acestea numai într-o baie de apă - principalul lucru nu este să vă supraîncălziți, altfel se poate stratifica. Copiii mei sunt foarte buni. iubesc sorbetul cu nuci de ciocolată:
250 de grame de nuci diferite, 1 cutie de lapte condensat (obișnuit) 270 de grame de cacao ras, 100 de grame de unt de cacao, 75 de grame de unt. Se topește totul cu excepția laptelui condensat într-o baie de apă, se încălzește laptele condensat (necesar!) Și apoi se toarnă în amestecul de ciocolată, se adaugă nuci, se amestecă, se pune o formă dreptunghiulară și se răcește, apoi se taie în bucăți. Se pare doar super!

fără zahăr și 50 g unt de cacao

fără zahăr și 50 g unt de cacao

multumesc pentru raspuns, dar complet fara zahar va fi cumva amar pentru noi ...

deci o cutie de lapte condensat

Deci, în primul caz, în loc de zahăr, cuprul netezește gustul și apoi puteți adăuga mai mult din el - foarte bine. se dovedește o ciocolată frumoasă și neagră. Și șerbetul moderat dulce nu este zaharat.

Cine a încercat să gătească ciocolată albă de la zero?

acestea sunt ale mele de la negru
\

Nu am putut obține

Planuri de a face ciocolată fără incluziuni

Voi încerca data viitoare
cu melasă
L-am cumparat de 2 kg
după părerea mea este perfectă

Natasha, ai încercat? Primăvara am cumpărat unt de cacao, lichior de cacao, lecitină și melasă ... Am vrut să fac ciocolată neagră ... numai că mi-e teamă să mă apropii de ea fără o rețetă exactă fără să știu proporțiile ... Îmi va fi milă de produsele stricate. Distrug cacao ras pe furiș, îmi place foarte mult acest gust amar ... Mi-e teamă că nu voi gusta o ciocolată adevărată de casă cu un astfel de poftă de mâncare.

fetelor, am cumpărat odată toate componentele aici pentru ciocolată 🔗
acolo fata dă atât rețeta, cât și se sfătuiește. ciocolata era atât de gustoasă. Chiar nu găsesc rețeta. dar poate un link să ajute pe cineva. Apropo, există multe pentru iubitorii de brânză acolo

Fetelor, poate cineva știe de unde în Rusia să cumpere masă de cacao și unt de cacao?

[Irina]

Irina, Am cumpărat în magazinul online produse pentru fabricarea săpunului.

[Irina]

Irina, Am cumpărat în magazinul online produse pentru fabricarea săpunului.

Tatyana, dar este că pot fi, nu unele tehnice (ei bine, poate că nu sunt suficient de curățați pentru a mânca)? Am văzut același lucru în astfel de magazine, dar m-am îndoit

Nu știu, cumva nu m-am gândit la asta.Cacao ras nu a fost la înălțimea ciocolatei. L-am mormăit treptat.

Cacao ras nu a fost la înălțimea ciocolatei. L-am mormăit treptat.