Tort Pokhlebkin și adaptarea sa la un fabricant de pâine (master class)

Tort Pokhlebkin și adaptarea sa la un fabricant de pâine (master class)

Categorie: Paști

Ingrediente
drojdie	2 lingurițe
făină	500 g
lapte	250 ml
ouă	4 lucruri. 60 g fiecare
zahăr	170 g
vanilină	2 g
sare	0,5 lingurițe
curcumă	0,5 lingurițe
coaja de jumătate de lămâie
coniac	2 linguri. l. (regulat)
unt	150 g (topit)
stafide	160 g

Metoda de gătit

• Dragi utilizatori de forum!
• În legătură cu închiderea subiectului „Paraskina Pasca” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, în care mai multe rețete sunt împletite, această rețetă este mutată într-un subiect separat.

Rețete similare

Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class) (Zest)

Prajitura este delicioasa (Elena Bo)

Rețetă Kulich pentru producătorul de pâine Tefal (marthika)

Am încercat tortul de Paște la Pokhlebkin. Doar o rețetă minunată, coincidență 100% cu ideea mea despre gustul și aspectul tortului de Paște.

Pentru cei care sunt interesați de această rețetă, iată fragmente:

"Kulich seamănă într-o anumită măsură cu un tort englezesc, dar aluatul finit în kulichs este mai elastic, nu la fel de sfărâmicios ca în cupcakes, dens, fibros. Nu este niciodată prea uscat și, prin urmare, mult mai plăcut în consistență decât toate celelalte tipuri de produse de patiserie. .
Anterior, prăjiturile de Paște erau coapte două sau trei, sau chiar o dată pe an, în cele mai mari sărbători asociate schimbării anotimpului: fie de Anul Nou, fie la începutul primăverii (începutul anului agricol), fie în toamnă , cu ocazia recoltei (sfârșitul anului agricol și). Acest lucru a fost explicat nu numai prin costul relativ ridicat al prăjiturilor, pentru prepararea cărora sunt necesare multe produse alimentare valoroase, ci și prin laboriozitatea și durata procesului de producție a acestora - durează mai mult de 6 ore pentru a coace și a coace aluat singur.
Principalele componente ale tortului și ale oricărei produse de patiserie sunt aceleași. În primul rând, aceasta este făina de grâu de cele mai înalte calități: granulată, premium, specială, etc. Prin urmare, trebuie păstrat cu atenție și cernut de două ori prin cea mai fină sită înainte de a prepara aluatul.
Restul ingredientelor - unt, ouă, lapte sau smântână, zahăr și mai ales drojdie - trebuie să fie proaspete și de foarte bună calitate. Nu gătiți prăjituri cu drojdie uscată sau veche. Zahărul se folosește cel mai bine zdrobit sau rafinat, conținând cea mai mică cantitate de impurități.
Un adevărat kulich clasic trebuie să conțină în mod necesar orice aditivi aromatizanți (stafide, fructe confiate, lămâie uscată confiată sau coajă de portocală) și trebuie să fie colorat cu șofran.
Prin urmare, aceste componente nu pot fi considerate suplimentare, fără de care se presupune că este posibil să se facă. Se pot schimba (stafidele pot fi înlocuite cu fructe confiate sau migdale), dar într-un grad sau altul ar trebui să fie întotdeauna prezente în kulich. Pe lângă aromele și aditivii aromatici indicați, condimentele sunt folosite și în aluatul de tort: ​​șofran, vanilie, coajă, cardamom, cuișoare, dar în cantități mult mai moderate decât în ​​turtă dulce și, cel mai important, în alte combinații, când de obicei se subliniază aroma dominantă a unui condiment și nu un buchet de mai multe condimente, ca la turtă dulce. Condimentele din papilele gustative nu trebuie să „ciocănească” aroma specială de prăjitură a aluatului și gustul caracteristic al acestuia, ele sunt concepute doar pentru a-i conferi o ușoară nuanță aromatică.
Cel mai adesea, această nuanță este cardamom, citrice sau vanilie, uneori doar șofran.
Prăjiturile de Paște diferă între ele nu numai prin gust și nuanța aromatică a aluatului, ci și prin saturația acestuia.Deci, raportul dintre făină și alte componente din prăjituri este supus unor fluctuații semnificative (de exemplu, de la 10 la 100 de ouă la 2 kg de făină). Cu toate acestea, chiar și astfel de fluctuații nu modifică caracteristicile aluatului de tort, deoarece nu depinde atât de mult de compoziția sa, cât de tehnologia de fabricație, de prelucrarea sa.
Indiferent de modul în care se schimbă cantitatea și raportul de unt, ouă, lapte, ordinea frământării aluatului și adăugarea de componente variate în rețetele de prăjituri, etapele principale de preparare rămân aceleași pentru toate tipurile de prăjituri. Aceste etape ar trebui cunoscute, altfel rețetele pentru prăjituri pot părea prea complicate.

Aceste etape sunt în ordinea lor obișnuită:

1. Aluatul de gătit.
2. Pregătirea amestecului de drojdie - aluat.
3. Pregătirea umpluturii - un amestec de ouă și lapte.
4. Întocmirea unui prim test preliminar.
5. Întocmirea celui de-al doilea test principal.
6. Întocmirea celui de-al treilea test final.
7. Coacerea.
Fiecare dintre aceste etape diferă de cea anterioară prin aceea că aluatului i se adaugă o componentă suplimentară sau o sumă de componente. Aluatul de tort este alcătuit treptat, crescând literalmente ca un bulgăre de zăpadă. Există intervale între etape în care ar trebui să se încadreze aluatul. Astfel, aluatul din prăjiturile de Paște este potrivit de multe ori. Aceasta este principala sa caracteristică tehnologică. Ea explică în primul rând durata preparării prăjiturilor.
Particularitatea preparării aluatului de tort este că trebuie să fie frământat bine, altfel se dovedește a fi un simplu aluat cu unt de tip vrac, „saech”, și nu un aluat fibros dens, ca un tort. Aluatul de tort finalizat este extrem de prost. Pentru ca prăjiturile de Paște să aibă succes, trebuie respectat un regim de temperatură strict definit. Aluatul și toate componentele sale trebuie să fie fierte într-un loc foarte cald, având în același timp grijă la curenții de aer și orice diferență de temperatură. Cel mai bun dintre toate, aluatul de tort crește la temperatura camerei de 25 ° C. În același timp, nu puteți pune aluatul de tort într-un loc în care ar fi căldura de jos. În acest caz, aluatul nu va crește, ci va începe să se estompeze atât la apropiere, cât și la coacere.
Înainte de a planta tortul în el, cuptorul trebuie preîncălzit bine, deoarece numai în acest caz va menține o temperatură uniformă în timpul coacerii, ceea ce este foarte important. Ordinea și durata coacerii au, de asemenea, propriile reguli.
În primul rând, prăjiturile sunt coapte în forme subțiri de tablă cu fundul mobil (detașabil). Această formă trebuie așezată cu hârtie unsă cu unt și nu doar unsă cu ulei.
În al doilea rând, aluatul de prăjitură este întotdeauna pus într-o matriță până la jumătate din volumul său sau până la maxim 2/3, deoarece crește atât în ​​matrița însăși înainte de coacere, cât și în proces aproape că se dublează.
În al treilea rând, durata coacerii prăjiturilor de Paște depinde în principal de mărimea (greutatea) acestora. Deci, cu același foc și cu alte condiții egale (dimensiunea cuptorului, gradul de încălzire, temperatura camerei) se coace un tort cu greutatea de 1 kg în 45 de minute, cântărind 1,5 kg în 1 oră, 2 kg în 1,5 ore. 1 kg (dar nu mai puțin de 500 - 600 g) se coace în 25 - 30 de minute. Nu este recomandat să faceți prăjituri cu greutate mai mică, deoarece acestea se usucă ușor în cuptor, pierd o parte semnificativă din aromă și acest lucru le deteriorează gustul.
Prăjiturile de Paște gătite corect pot fi păstrate timp de o săptămână sau mai mult.

1 kg de făină, 50 g de drojdie, 1 - 1,5 căni de lapte, 10 gălbenușuri, 3 albușuri, 250 g de zahăr, 200 g de unt, 100 g de stafide, 25 g de coniac, 25 g de fructe confiate, 3 lingurițe de coajă de lămâie sau 1 linguriță de cardamom (măcinată) și 0,5 linguriță de macis sau nucșoară rasă, 1 linguriță de tinctură de șofran, 3-4 lingurițe de zahăr vanilat, 1 g de sare.
Pregătiți aluatul: în 0,5 căni de lapte fierbinte, preparați 100 g de făină, amestecând rapid cu o lingură de lemn până se obține o masă elastică.
În același timp, diluați drojdia în 0,5 căni de lapte călduț, amestecați cu 100 g de făină și lăsați timp de 10 minute.
Pregătiți amestecul de drojdie: combinați amestecurile specificate la punctele 1 și 2, acoperiți și puneți la crescut timp de 1 oră sau mai mult.
Pregătiți umplutura: ștergeți gălbenușurile, zahărul, sarea într-o masă omogenă, bateți-o albă.
Se toarnă jumătate din turnare în amestecul de drojdie, se adaugă 250 g de făină, se frământă și se lasă să crească timp de 1 oră, apoi se adaugă cealaltă jumătate din se toarnă, se adaugă 500 g de făină și se frământă aluatul până când rămâne în spatele mâinilor tale.
Se toarnă treptat unt lichid cald în aluatul finit în porții mici, se frământă, se adaugă condimente, coniac, se lasă din nou aluatul să iasă.
După a doua creștere a aluatului, așezați-l la poziția inițială, adăugați 2/3 stafide și fructe confiate, după ce le-ați rulat anterior în făină și lăsați aluatul să crească a treia oară.
Se împarte în două părți (în două prăjituri de Paști), se toarnă aluatul în forme până la jumătate, se acoperă cu stafidele rămase și fructele confiate deasupra și se lasă să crească 2/3 din matriță, apoi se acoperă cu gălbenuș de ou și se pune în cuptorul la foc mic timp de 45 de minute.

[Acum comentariile mele:]

Acum comentariile mele:

În general, rețeta Pokhlebkin poate fi, de asemenea, adaptată la o mașină de pâine, bazându-se pe mai puține ingrediente ... Cu toate acestea, în ceea ce mă privește, timpul petrecut nu va fi justificat cu un singur tort de dimensiunea unei găleți pentru mașina de pâine. Am reușit să fac parte din lot într-o mașină de fabricat pâinea (înainte de a adăuga cea mai mare parte din făină), apoi am trecut la lucrări absolut nemecanizate Și totul cu mânere)) Aluatul este uimitor, plăcut la atingere, elastic, parfumat , aproape în viață. Dar - destul de dens. Așadar, fii pregătit să depui eforturi. Nu totul este atât de înfricoșător și dificil, nu toate cele 6-7 ore pe care le veți frământa, zdrobi și așeza mâncare)) Pur și simplu nu puteți pleca acasă pentru o lungă perioadă de timp. Dar puteți face cu ușurință altceva prin casă sau pur și simplu vă puteți relaxa în fața televizorului.

Aluatul s-a dovedit în cele din urmă a fi de aproximativ 2 kg 300 g. Matrițele au fost umplute la 1/3. Aluatul este de o astfel de consistență încât a fost necesar să se formeze coloboks și să se pună în forme. Aluatul se potrivește perfect cu vârful matrițelor. Da, am riscat să iau drojdie uscată - moment SAF, ei bine, nu am avut cele obișnuite. Totul a funcționat grozav. Pentru proprietarii multicooker, procesul de creștere a aluatului este și mai ușor - am pus aluatul acolo. Incălzire inclusă timp de 10 min. și a lăsat aluatul să urce.

Pentru mine am decis deja că voi face Paraskina pasca (cu recalcularea rețetei pentru 700-800 g de făină, voi frământa aluatul în cuptor, voi coace în cuptor) și prăjitura Pokhlebkin (aici am va număra rețeta pentru 2 kg de făină, iar apoi cu mânere, cu produse de patiserie la cuptor).

cu toate acestea, stilourile nu au suportat-o ​​și au adaptat rețeta Pokhlebkin pentru un aparat de pâine. L-am copt o singură dată, nu este timp să mai experimentez, așa că pentru cei care doresc să o repete, este de dorit să aibă cel puțin o pregătire de întărire a abilităților
Tortul s-a dovedit a fi atât de gustos. Mi-a plăcut și mai mult Paraskin. Paraskin, în comparație, este mai aerisit. Acesta este puțin umed, suculent și am încercat să descriu structura din fotografii cât mai clar posibil. Acum voi desena o rețetă dacă cineva vrea să coacă la fel într-o mașină de pâine.

Acoperișul i-a explodat, bănuiesc, datorită faptului că mă grăbeam și nu lăsam să se ridice normal a doua oară, l-am pus pe Coacere mai repede decât s-a pus.

[POKHLOBKIN KULICH PENTRU BRUTĂRIE]

POKHLOBKIN KULICH PENTRU BRUTĂRIE

[Rețetă Pokhlobkin Kulich pentru pâine]

Rețetă Pokhlobkin Kulich pentru pâine

1. Adormim într-o găleată de 2 lingurițe. drojdie, 100 g făină și 100 ml lapte călduț. Frământăm (am frământat în Pizza) și plecăm 10-15 minute.
2. În acest moment, fierbeți 100-150 g de lapte (după cum a arătat practica, poate dura până la 200 g de lapte) și turnați-l în 100 g de făină, amestecând rapid cu o spatulă de lemn până când se obține o masă elastică. (în consistență, ceva între un aluat gros pentru clătite și un aluat de plăcintă foarte moale). O astfel de răspândire în cantitatea de lapte datorită conținutului diferit de umiditate al făinii, a mea este foarte uscată, ia mult lichid, fiind ghidată de consistență.
3. Răciți pâinea choux la temperatura laptelui proaspăt și transferați-o în cupa unui aparat de pâine.
4. Se amestecă din nou și se lasă la dospit 1 oră.
5. În acest moment, luați 4 ouă medii (aproximativ 60 g fiecare), separați gălbenușurile de albușuri.Apoi puteți folosi albii pentru a face glazura. Am pus gălbenușurile într-un blender, am adăugat aproximativ 170 g zahăr, 2 g vanilie, un praf de sare, 0,5 lingurițe. (regulat) turmeric, coajă de jumătate de lămâie medie, 2 linguri. l. (regulat) coniac și bate până se albesc.
6. Pornim frământarea, aluatul cade, adăugăm la ea umplutura de gălbenuș, 300 g de făină și 150 g de unt topit. Să amestecăm și să privim consistența. Nu trebuie să adăugați lichid, ci făină - chiar și posibil. Omul de turtă dulce ar trebui să fie o încrucișare între grâul obișnuit și secară, moale, se înfășoară într-un boa constrictor și caută să iasă din aragaz, lasă un așternut umed în partea de jos.
7. Se toarnă 160 g stafide, presărate cu făină, într-un aluat bine frământat și se așteaptă până se amestecă uniform în aluat (nu este interzis să ajute cu o spatulă).
8. Plecăm la urcare 1 - 1,5 ore.
9. Lubrifiați acoperișul cu un ou bătut.
10. Mod de coacere 1 oră 10 min.

Anul acesta am copt tort de Paște cu drojdie presată vie. Proces capturat în fotografie
1. Luați 30 g de drojdie vie comprimată, amestecați-o în 100 g de lapte cald. Cerneti 100 g de faina intr-o galeata de bumbac, turnati deasupra amestecul de lapte-drojdie si framantati cateva minute pe programul de framantare a aluatului.

De obicei, este răcoros în bucătărie în afara sezonului, așa că acoperiți găleata de aluat cu un prosop umed (pentru a nu vă înfășura) și trimiteți-l la cuptor cu lumina aprinsă timp de 15 minute.

2. În acest moment, se fierb 200 g de lapte, se cerne 100 g de făină, se toarnă laptele care fierbe în făină și se amestecă rapid până se obține o masă omogenă (am luat 180 g de lapte din făină).

Lăsați deoparte făina preparată să se răcească într-o stare plăcută de caldă.

Răciți choux-ul la temperatura laptelui proaspăt.

Acesta a fost aluatul nostru într-o găleată după 15 minute:


3. Adăugați aluatul răcit fiert în aluat și faceți o altă frământare folosind orice program de frământare.



Acoperim din nou găleată și o trimitem la cuptor cu lumina aprinsă. Timp de 1 oră.

4. În acest moment, luați 4 ouă medii (aproximativ 60 g fiecare), separați gălbenușurile de albușuri. Apoi puteți folosi albii pentru a face glazura. Am pus gălbenușurile într-un blender, am adăugat aproximativ 170 g zahăr, 2 g vanilie, un praf de sare, un praf de turmeric, coaja de jumătate de lămâie medie, 2 linguri. l. rachiu (obișnuit) și bătut în această stare:



Pentru o oră de ridicare, aluatul nostru a devenit așa:



5. Adăugați la ea umplutura de gălbenuș, 300 g de făină și 150 g de unt topit. Pornim lotul și ne uităm la consistență. Omul de turtă dulce ar trebui să fie o încrucișare între grâul obișnuit și secară, moale, se înfășoară într-un boa constrictor și caută să iasă din aragaz, lasă un așternut umed în partea de jos.
Frământați aproximativ 15 minute.
Din cauza lui Makfa, colobok-ul s-a dovedit a fi aproape clasic, dar nu am adăugat niciun lichid. Am vrut să văd ce va ieși cu mici abateri de la rețetă.

6. Într-un aluat bine frământat, se toarnă 160 g de stafide, presărate cu făină și se amestecă uniform în aluat (nu este interzis să ajute cu o spatulă).





7. Trimitem găleată într-un loc cald pentru verificare. Mi-a luat 1 oră 50 de minute.

Așa arată aluatul după 1 oră:



Și după 1 oră 50 de minute:

8. Lubrifiați acoperișul cu un ou bătut.

9. Mod de coacere 1 oră 10 min.

Ea a sacrificat frumusețea acoperișului pentru a decide momentul - și cât să coaceți în timp? Am măsurat temperatura cu o sondă de temperatură, apoi am lăsat-o complet înăuntru (mi-am strecurat pălăria direct pe tort și am zdrobit acoperișul pentru mine).
Doar după 1 oră 10 minute. temperatura de coacere a ajuns la 94 *. Gândiți-vă singuri, decideți singuri - coaceți pentru mai puțin timp și coaceți puțin sau aduceți-vă într-o stare de coacere și obțineți un "mic negritosik". Am copt 1 oră 10 minute.

Mulțumesc, totul este atât de clar scris!
Spune-mi, este posibil să folosești același mod de coacere timp de 10 minute pentru verificare ???
De îndată ce se încălzește, opriți-l și lăsați-l să stea ...
Postul nu a început încă, dar sunt deja pentru prăjituri

Mulțumesc, totul este atât de clar scris!
Spune-mi, este posibil să folosești același mod de coacere timp de 10 minute pentru verificare ???
De îndată ce se încălzește, opriți-l și lăsați-l să stea ...
Postul nu a început încă, dar sunt deja pentru prăjituri

In 10 minute. tortul începe deja să se coacă, aproximativ 30-40 de secunde este posibil doar, dar de ce, aluatul va crește oricum, totul este închis în pâine și se creează un microclimat favorabil fermentării.

[Poftă]

Poftă
O astfel de întrebare: nu există o mulțime de 30 de grame de drojdie vie în rețetă?
Multumesc pentru reteta!

Aluatul este destul de greu, dar dacă aveți drojdie tare și proaspătă. Cred că este posibil pentru 5-7 gr. reduce.

[annadebelle]

annadebelle

Am pornit din rețeta originală Pokhlebkin, în care sunt necesare 50 g de drojdie pentru 1 kg de făină.

Dar Pokhlebkin înseamnă drojdie pură și puternică și este departe de a fi vândută întotdeauna în țara noastră, așa că a luat „pentru fiecare pompier” +5 g. A funcționat exact cu cei din Odesa.

Dar dacă sunteți 100% sigur de forța de ridicare și prospețimea drojdiei, le-ați testat în mod repetat în practică, atunci puteți reduce cu ușurință cantitatea de drojdie, așa cum v-am sfătuit Celestine

Aici fetele au lăudat în mod repetat drojdia Kryvyi Rih, cumva nu am avut niciodată șansa să o găsesc, deci cu siguranță puteți reduce suma cu ea. Același lucru se aplică și drojdiei vii importate.

Zest, mă refer la acești Krivyi Rih, au o putere de ridicare foarte bună.
Apropo, nici nu o găsești peste tot, dar înainte de Paska anul trecut, erau chiar și speciale pentru briose în fiecare colț.

[Zest și Celestine]

Zest și Celestine
Vă mulțumim pentru răspunsuri!
O altă întrebare este că, în rețeta dvs., paska este coaptă timp de 1 oră 10 minute, iar în instrucțiunile pentru producătorul de pâine, cel mai lung mod este de 60 de minute (program de tort). Spune-mi, pastele se vor coace în 60 de minute?
Și este posibil să vă coaceți rețeta conform programului „Chef rus”, unde există 2 frământări, 3 creșteri și un timp de coacere de 50 de minute.
Vă mulțumesc anticipat!

[Poftă]

în ajunul Paștelui, am decis să coac acest tort pentru un test. Am copt în cuptor, am redus porția - astfel încât cu o singură dată. A ieșit bine, atât de aerisit, bine, atât de ușor, încât s-a lăsat imediat pe părți. Din anumite motive, mi s-a părut neîndulcit, dar oamenii mei, încă calzi, au început să se rupă. este tăiat prost - foarte aerisit și foarte proaspăt. Cu toate acestea, prăjiturile de Paște trebuie să se odihnească o zi, nu o oră.
Da, iar drojdia Kryvyi Rig poate fi cu siguranță mai mică cu 10-15%





scuze, fotografia desigur lasă mult de dorit

Poftă mulțumesc pentru adaptarea la HP și master class

A ieșit bine, atât de aerisit, bine, atât de ușor, încât s-a lăsat imediat pe părți.
Acest tort nu poate fi așa cum l-ați obținut. Este dens, suculent, dacă aș putea spune despre kulich.

De 15 ani coc acest tort anual. Îl evoc pe toată ziua, îmi face mare plăcere. Este greu de imaginat că, gătit în HP, va dobândi gustul și consistența dorite. Deși nu am încercat-o și s-ar putea să mă înșel

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Și ce este mai bine să gătești acest tort de mână și să îl coacem la cuptor?

A ieșit bine, atât de aerisit, bine, atât de ușor, încât s-a lăsat imediat pe părți.

Sfat: pentru ca prăjitura fierbinte să nu se așeze pe părți - imediat după coacere, puneți-o pe o parte până se răcește complet.
Totul va fi bine

Da!!! Dar trebuie să fii acasă toată ziua. O dată pe an, vă puteți permite să pierdeți atât de mult timp. Mai mult, se păstrează mult timp, astfel încât să puteți frământa mult aluat și să-l coaceți cu câteva zile înainte de Paște.

[LiudmiLka]

Sfat: pentru ca prăjitura fierbinte să nu se așeze pe părți - imediat după coacere, puneți-o pe o parte până se răcește complet.
Totul va fi bine

Da, am ezitat pentru ceva - cinci până la zece minute - și nu am avut timp. Dar, din moment ce a fost coaptă pentru testare, atunci este în regulă.

LiudmiLka , Nu am mai copt un astfel de tort și nu pot spune care ar fi trebuit să se dovedească. Am luat o rețetă adaptată la HP și am redus ingredientele cu 300 g de făină. Apoi am urmat instrucțiunile pe care Zest le-a oferit la începutul subiectului. De ce mi-a ieșit tortul

Acest tort nu poate fi ceea ce ai.

ca să fiu sincer nu am idee

rinishek, iartă-mă, am vorbit prea aspru, dar asta este pur și simplu pentru că acesta este tortul meu preferat și a fost dovedit de-a lungul anilor. Nu am vrut să te jignesc

Nu știu de ce nu ar fi trebuit să se dovedească (apropo, poate a ieșit foarte gustos). Frămânți și frămânți foarte mult acest tort cu mâinile, te grăbești cu el ca cu un sac scris. Și întotdeauna coac prajituri mari în greutate, cele mici sunt mai uscate: 1 și 2 kilograme și mai puțin de 1 kg sunt considerate mici

Zest, mă refer la acești Krivyi Rih, au o putere de ridicare foarte bună.

Astăzi le-am găsit pe Kahvyi Rih, laudat, pe Privoz. Acum va exista posibilitatea de a le testa în acțiune

O altă întrebare este că, în rețeta dvs., paska este coaptă timp de 1 oră 10 minute, iar în instrucțiunile pentru producătorul de pâine, cel mai lung mod este de 60 de minute (program de tort). Spune-mi, pastele se vor coace în 60 de minute?

Și este posibil să vă coaceți rețeta conform programului „Chef rus”, unde există 2 frământări, 3 creșteri și un timp de coacere de 50 de minute.
Vă mulțumesc anticipat!

Nu am copt niciodată această prăjitură ca parte a vreunui program, este un aluat de prăjitură prea capricios și imprevizibil pentru a-l conduce într-un interval de timp strâns.

La coacerea acestei prăjituri, am folosit doar amestecuri și separat Coacere. Pregătirea pentru puritatea experimentului a fost verificată cu o sondă de temperatură. Doar după 1 oră și 10 minute. tortul a fost complet copt.
Deși, în general, am făcut-o înainte fără aceste sonde și am copt destul de bine. Încercați după o oră de coacere pentru a verifica disponibilitatea cu o așchie - dacă este uscată, atunci totul este în ordine

Și astăzi am cumpărat Krivoy Rog-Lux, au spus chiar mai bine. Sa verificam.

Le-am luat și pe acestea. Fie am pus foarte puțin, fie altceva - nu am simțit o diferență notabilă între ei și Lviv

[rinishek]

rinishek

Mulțumesc că ai îndrăznit să încerci rețeta))
Ei bine, tu și eroina - decideți să coaceți un tort din 300 g de făină.

Acum am mai puțin de 1 kg și nu vreau să încep ... se pare că producția produsului nu justifică costurile forței de muncă ...

Te înțeleg perfect - am vrut să fac puțin pentru un test
Mi se pare că tocmai din cauza unei doze atât de mici, tortul nu a ieșit așa cum ar trebui să fie. Am observat în mod repetat că atunci când calculez porțiuni prea mici, apar metamorfoze diferite și chiar dacă sunt respectate toate proporțiile, produsul iese dintr-o calitate complet diferită.
Mai este un lucru. Aveai o cantitate foarte mică de aluat așezată liber într-o găleată mare, așa că, la coacere, a luat tot ce-i stătea în putere, iar tortul a ieșit prea aerisit.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Da, tu! Nu m-am gândit să mă jignesc, am scris doar despre proba mea de tort.

Apropo, doar să frământați - nu să frământați și este nevoie de mai mult timp, deci acesta este Myasoedovsky - este suculent și umed, trebuie să puneți aluat acolo seara.

Poftă , această drojdie este bună, în primul rând, proaspătă (bine, acest lucru este de înțeles) și, în al doilea rând, din păcate, este de o mare importanță unde era această drojdie înainte de a ne petrece noaptea. De câteva ori a apărut o greșeală cu ei - parcă cumpăr într-un singur loc de pe piață, iar acum o săptămână m-am dus la ATB și acolo pare a fi drojdie proaspătă - termenul de utilizare este până la 20/03 / 2010, și se pare că sunt reci, dar iată - toată săptămâna nu a ieșit pâine. Și nici clătitele nu se potriveau bine. Această drojdie nu este cumva tolerantă la condițiile de depozitare.

[Poftă]

Poftă , s-ar putea să fie că acest gând mi-a venit și eu astăzi - despre critica .. hmm .. masa de aluat de tort. Da, și am copt la cuptor, poate forma a fost chiar atât de liberă. Nu e de mirare că în toate rețetele masa făinii este de 1-2 kg etc.
Dar momentele principale, să zicem, ale acestui tort sunt încă de înțeles - anul trecut nu l-am obținut deloc - am pus o patiserie choux prea fierbinte pentru frământare - astfel încât drojdia a murit. Așa că am renunțat la anul trecut și anul acesta am decis să încerc. În general, am vrut să-l încerc - cum arăta și cum arăta. Am fost foarte confuz de metoda lui de gătit fără egal. După părerea mea, paska este neapărat o noapte cu aluat și fundul ud toată ziua
nooooo, Myasoedovsky reguli!

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Și ce este mai bine să gătești acest tort de mână și să îl coacem la cuptor?

Declar cu toată responsabilitatea - frământarea manuală sau într-un robot de bucătărie, iar coacerea în cuptor este mult mai bună și mai gustoasă. Am înotat, știm
Apropo, toate lucrurile fiind egale, dacă coaceți același aluat pentru această prăjitură în cuptor și în filtru, atunci va fi tot mai aerisit în filtru.

Cu toate acestea, care este site-ul nostru? )) Deci, dacă este necesar, ar trebui să poată coace prăjituri în fabrică de pâine

Acest tort nu poate fi așa cum l-ați obținut. Este dens, suculent, dacă aș putea spune despre kulich.

De 15 ani coc acest tort anual. Îl evoc pe toată ziua, îmi face mare plăcere. Este greu de imaginat că, gătit în HP, va dobândi gustul și consistența dorite. Deși nu am încercat-o și s-ar putea să mă înșel

nu, nu te înșeli. Coacerea în cuptor este foarte diferită de coacerea într-un aparat de pâine. Accentul principal - densitatea, suculența - acest tort se păstrează într-o mașină de pâine, dar ... după coacerea în cuptor, toate proprietățile sale se manifestă de o sută de ori mai strălucitoare. Am copt așa și așa, ca să mă pot compara

[nooooo, Myasoedovsky reguli!]

Hmm ... mulțumesc fetelor pentru avertisment. Voi fi mai atent cu aceste Kryvyi Rih. Am crezut că a prins pasărea de foc de coadă

Am fost foarte confuz de metoda lui de gătit fără egal. După părerea mea, paska este neapărat o noapte cu aluat și fundul ud toată ziua
nooooo, Myasoedovsky reguli!

rinishek
Tortul de Paște „corect” Pokhlebkin este, de asemenea, foarte bun, în ciuda siguranței sale. Îmi place foarte mult atât prin consistență, cât și prin gust.

dar dacă aveți cu siguranță nevoie de o noapte cu aluat și de un preot ud, atunci sunteți binevenit la Myasoedovskaya

Fetelor, ce este mult mai gustos acest tort Myasoedovsky decât Pokhlebkinsky?

Fetelor, ce este mult mai gustos acest tort Myasoedovsky decât Pokhlebkinsky?

Are, ca să spunem așa, un gust mai gros și o structură mai fibroasă. Ambele prăjituri sunt demne de a fi coapte pentru o vacanță.

[LiudmiLka]

LiudmiLka

Totul este o chestiune de gust. Cu excepția dvs., nimeni nu va decide ce este mai mult la curte pentru dvs. și familia dumneavoastră.

și chiar mai bine - acesta, și acela, și acela, pe scurt, totul și mai mult, astfel încât pentru fiecare gust a fost))

: flori: Celestina și Zest, vă mulțumesc foarte mult pentru că ați răspuns la întrebarea mea. Mi-am dat seama că nimeni nu va decide pentru tine ce este mai bun și mai gustos pentru tine și că trebuie să încerci totul singur

Și iată kulichul meu de la HP. S-a dovedit suculent, umed, nu se sfărâmă, miroase a un coc de tort foarte bun.
Dar nu prea mi-a plăcut ceva, mi-ar plăcea puțin mai ușor.
(Sau am devenit atât de răsfățat)
Am copt 3 ouă și am numărat totul, dar am lăsat zahărul 170g (îmi place mai dulce). Am bănuit imediat că întreaga porțiune nu se încadrează în HP și am avut dreptate. Timpul maxim de coacere pentru mine este de 60 de minute și nu a fost suficient - mijlocul era umed (l-am verificat cu o așchie și partea superioară a fost palidă). S-a răcit HP și l-a pus din nou la copt, la cuptor pentru încă 30 de minute.
S-a dovedit, desigur, întunecat la exterior, dar în interior ceea ce aveți nevoie nu este uscat. La cuptor cu stafide și lămâie confiată. S-a dovedit un aluat delicios.
Dar nu o voi mai coace în HP, cred că este mai bine la cuptor. Am făcut coapte în scopul experimentului, am vrut să încerc.
De Paște, cel mai probabil voi coace Myasoedovsky sau Viena. Nu m-am decis inca.

[Poftă]

Poftă, Am uitat să vă mulțumesc pentru adaptarea la HP și master class. Mulțumesc!
Cu greu aș fi decis să o pregătesc singură ...

[Elenka69]

Elenka69

Da, da, judecând după fotografie, asta este, tortul a ieșit așa cum era de așteptat, suculent și umed
Experimentul este în mod clar un succes

Dintr-o dată, veți rămâne într-un loc abandonat într-o îmbrățișare cu un aparat de fabricat pâinea, fără cuptoare acolo, așa că totuși nu veți rămâne fără prăjituri

Și în ceea ce privește gustul ... totul este atât de subiectiv În ceea ce mă privește, ceva ușor și aerisit nu mai este un tort. Ar trebui să fie așa ... așa că ... ei bine, îl ridici, mătură un lucru

Mamei mele nu îi place prea mult acest Pokhlebkinsky, îl numește „timid”.Și mulți îl coacă doar pe acesta în fiecare an și nimic nu are un gust mai bun pentru ei

Dar există o mulțime de rețete de prăjituri, puteți alege oricând după gustul dvs.

Probabil că voi coace Myasoedovsky, iar din aluatul din Viena voi face rulouri cu nuci sau semințe de mac. Sau poate cu ambele, ca să nu pară puțin

Zest - ești un Geniu! Această rețetă este folosită în familia noastră de aproximativ 20 de ani și este considerată cea mai bună și preferată. Până acum, mama are un vechi ziar îngălbenit al vremii sovietice, de unde l-am scris. Și când am primit HP, primul meu gând a fost cum să-l adaptez la acesta. Și aici văd nu numai adaptarea, ci și o clasă de master excelentă pentru un brutar novice. MULȚUMESC FOARTE MULT !!!!!!!!!

[Strălucire]

Strălucire

zvonurile despre geniul meu sunt foarte exagerate, dar nu este mai puțin bucuroasă că adaptarea mea ți-a fost utilă

Nici mamei nu îi place acest Pokhlebkinsky, îl numește „timid”

Aproape că mi s-a părut așa. Iar mama a apreciat-o. După cum se spune, nu există tovarăși pentru gust și culoare.
A stat o zi, gustul a devenit mai saturat, nu și-a pierdut umezeala.
Spun că am devenit foarte răsfățat. Nu pot să mă mulțumesc, vreau ca tortul să fie moderat greu, dar în același timp foarte bogat și dulce.
Această rețetă este destul de demnă de cea mai mare laudă și atenție!
Dar totul este doar pentru un amator ...

De asemenea, am decis să încerc această rețetă ieri. Există multe rețete interesante pe site, dar respect cu adevărat autoritatea lui Pokhlebkin. Știu că nu va sfătui rău. Da, iar master-class-ul a impresionat, mulțumesc! Și apoi am cumpărat matrițe ceramice pentru mărgele pe drumul spre casă, trebuie să le încerc în afaceri. Am încercat să nu mă abat de la rețetă, am înlocuit doar coniacul cu vodcă, am cumpărat special un sfert pentru coacere. Și coapte la cuptor! Întregul proces a durat aproape 5 ore, producția a fost de 4 plăcinte a câte 300 de grame. Gustul nu a dezamăgit, într-adevăr suculent și nu se sfărâmă. Stafidele nu erau suficiente, am adăugat caise uscate tocate. Am luat unul la muncă, să aud părerea maeștrilor noștri de panificație, tuturor le-a plăcut, au cerut o rețetă! Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, pentru adaptarea ei și pentru un exemplu ilustrativ. A-a-a-a-a-great! pălărie!

[Tamishka]

Tamishka

Urrah! A sosit regimentul de admiratori al rețetei Pokhlebkin

Coaceți pentru sănătate și comunicați cu colegii

[Poftă]

Poftă, multumesc frumos pentru reteta, master class si adaptare pentru HP !!! Anul acesta am decis să coc ceva nou de Paști. Ne-au interesat trei rețete - tortul Elenei BO, „palatul de iarnă” al femeii cu rom și tortul Pokhlebkin. Toate rețetele sunt minunate și nu în zadar sunt populare pe forum! Dar pentru gustul meu, potrivit Pokhlebkin, acesta este gustul copilăriei! Atât de mirositor, umed, plăcut de greu. Frământarea a făcut HP, apoi o combina, coaptă la cuptor - am obținut 6 prăjituri de Paște cu o medie de 300-350 de grame. Le-am copt în forme de hârtie (a trebuit și eu să încerc) le voi coace de Paște și, probabil, voi încerca și „Myasoedovsky”

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
si inca o pasque de paraskin! Îmi amintesc că încă nu înțelegeam care era mai gustos - Pokhlebkinsky sau paraskina.