Aluat „De neuitat Hrușciovskoe (franceză)”

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: limba franceza
Aluat de neuitat de Hrușciov (franceză)

Ingrediente

Drojdie presată 12 gr. (1/8 100 gr. Pachet)
Lapte 250 ml
zahar granulat 3 linguri. l.
făină 500 gr.
unt (margarina este, de asemenea, posibilă) 100 g
ulei vegetal 100 ml
gălbenușuri (puteți, de asemenea, doar ouă) 2 buc

Metoda de gătit

  • Drojdie într-o găleată, apoi lapte, făină, zahăr. nisip, unt ușor topit și rugină. unt, ouă, frământarea timp de 20 de minute în modul „găluște” sau „pizza”.
  • Apoi puneți aluatul într-o pungă din polietilenă - dacă este coaptă în următoarele două ore - lăsați-o pe masă; dacă mai mult - mai bine în frigider. Dacă lăsați aluatul într-o găleată, acesta va fugi.
  • După formarea plăcintelor, lăsați o mică corecție, nu mai mult de 20 de minute. Nu trebuie să lubrifiați cu nimic înainte de coacere. Se dovedește roz, aerisit, foarte bogat.

Program de gătit:

găluște sau pizza

Notă

Aluat de neuitat de Hrușciov (franceză)

Acest aluat are denumirea corectă „franceză”, în Rusia rețeta acestui aluat a apărut după război, denumirea „Hrușciovskoe” a apărut datorită Anna Grigorievna Dyshkant, bucătarul personal al lui Hrușciov.
Pentru ca acest aluat să se „joace”, este mai bine să folosiți drojdie comprimată.
Iată rețeta originală:
Veți avea nevoie de: 3 pahare de făină, un pachet de margarină înmuiată, temperatura camerei, 3 linguri de zahăr granulat, fără sare, un pahar de lapte cald, un pachet mic de drojdie. Dacă doriți să faceți aluatul mai bogat, adăugați două gălbenușuri. Pentru a-l face mai dulce, adăugați câteva linguri de zahăr granulat și coajă de lămâie la această rețetă.
Se dizolvă drojdia în lapte, apoi se adaugă acolo trei căni de făină, se adaugă margarină înmuiată, zahăr și alte alimente. Toate aceste componente trebuie să fie frământate bine cu mâna. Când le frământați, aluatul va fi chiar dur. Se toarnă făină pe masă, din vasele în care s-a frământat aluatul, se toarnă totul pe această făină și începe să frământăm aluatul deja pe masă. Rețineți că trebuie să-l frământați astfel încât aluatul să nu fie foarte abrupt. După ce l-ați frământat, luați acest coc frământat și puneți-l într-o pungă de plastic, legați-l și puneți-l în frigider. După 15-20 de minute, aluatul este fin. Puteți lăsa punga de plastic pe masă, aluatul va ieși și mai repede.
Aluatul francez poate sta în frigider câteva zile, așa că atunci când sosesc oaspeții, puteți coace rapid o plăcintă sau plăcinte. "
Membrii bucătăriei din Biroul Politic. Rețete alimentare sănătoase de la bucătarul personal al lui Hrușciov

🔗

Și aceste comentarii ale lui Lyudmila - „Numele său este„ străin ”nu este deloc întâmplător. Prin natura produselor, acestea se dovedesc a fi foarte diferite de plăcintele rusești. Din aluatul francez și vienez, produsele ultra-bogate, aproape fragile sunt obținut care nu necesită fermentarea, corecția sau chiar lubrifierea unui ou înainte de coacere. Foarte gustos, o adevărată delicatesă, dar acesta este opusul polar al plăcintelor clasice rusești, aluatul pentru care este îngrijit și hrănit cu grijă, frământat pentru o lungă perioadă de timp. timp, fermentat mult timp și mult timp

SchuMakher
MariV a dus la marcaje ...
De ce sunt suspect de această unitate a noastră cu tine în mai multe rețete ... Așa cum a spus Winnie the Pooh: "Nu este întâmplător!"
nakapustina
MariV Ce fel de umplutură este mai bine de utilizat?
MariV
Citat: ShuMakher

MariV a dus la marcaje ...
De ce sunt suspect de această unitate a noastră cu tine în mai multe rețete ... Așa cum a spus Winnie the Pooh: "Nu este întâmplător!"
Da, probabil pentru dezgheț ... sau îngheț!
SchuMakher
MariV
Citat: nakapustina

MariV Ce fel de umplutură este mai bine de utilizat?
Care îți place mai mult? Folosește asta! Pe fotografia de sus - cu varză, pe a doua - cu brânză.Sunt buni cu orice umplutură! Acesta este aluatul meu preferat - foarte plăcut de lucrat, pâine în KhP - se dovedește, de asemenea, minunat, întotdeauna bun!
nakapustina
mulțumesc
Simonya
Aluatul este cu adevărat excelent. Și ce fel de pizza este mmmmm. Mulțumesc că mi-ai amintit.
Rina
Acum înțeleg ce fel de aluat făcea mama mea. Din păcate, nu am avut timp să învăț de la ea, iar vărul meu mi-a dat rețeta. Rețeta este foarte apropiată. Ce diferențe văd: în rețeta mamei, grăsimea este de 100-150 g de unt + aproximativ 30-40 g de maioneză. Vă rugăm să rețineți că maioneza GOST, unde sunt gălbenuș, muștar și ulei vegetal. Prin urmare, cred că o lingură de maioneză este ulei vegetal și un pic de muștar natural. Astfel, mergem la aceleași 100 + 100 g de ulei. Și chiar și cel mai mic muștar natural are cumva un efect foarte bun asupra aluatului.
izumka
Dacă este doar un ou, atunci 1 buc sau 2?
MariV
izumka , totul depinde de ouă - dacă sunt mari, bune - de această sumă am pus personal 1, dacă un fleac - poți 2. Sau poți face fără ouă - după cum îți place!
MariV
Citat: Simonya

Aluatul este cu adevărat excelent. Și ce fel de pizza este mmmmm. Mulțumesc că mi-ai amintit.
Rețeta este deja pe site -.„fără vârstă” Hrușciov
Rina
Aduc încă o mulțumire pentru aluat. Acesta este, într-adevăr, cel pe care l-a gătit mama mea, deși cu unele variante. Și cu un producător de pâine, tehnologia este destul de simplă. Adevărat, încă gătesc cu aluat, apoi plăcintele pot fi tăiate imediat după frământare. Și aproximativ 1 / 4-1 / 3 lingurițe. Adaug mustar.

Ieri am primit cele mai multe plăcinte ale mamei!
MariV
Asta e bine! Așa că hai să dăm ștafeta mai departe! Să nu uităm rețetele!
nuca
Rina ce mustar adaugi - pudra uscata sau gata preparata si ce da in aluat?
Mariv Tocmai am frământat aluatul în bumbac timp de 20 de minute. , l-am scos și l-am ambalat într-o pungă - voi coace azi, dar întrebarea este - aluatul nu este gros, dar nu lichid, ci foarte gras, puteți vedea chiar și cum se unge untul în pliuri - dacă ar fi așa ? Lotul a fost făcut strict conform rețetei
Rina
Am adăugat niște muștar natural gata preparat (am arătat poza borcanului în subiectul despre maioneză). Știu că se pare că muștarul dă o anumită gingășie aluatului. Mama a adăugat 1-1,5 linguri pentru un kilogram de făină. l. maioneza si 120-150 g unt (maioneza sovietica !!! naturala). Adică, s-a dovedit un pic de muștar și până la 200 g de unt (deoarece maioneza este preponderent făcută din ulei vegetal).
nuca
Mulțumesc și voi încerca
Rina
Încă verific rețeta, așa că nu o postez.
La aluat s-a adăugat maioneză - drojdie + tot laptele + jumătate de făină + maioneză.
Fac ceva de genul un aluat (în programul „pizza”) și îi adaug muștar. După o oră, toate celelalte ingrediente.
TanSan
Vă rog să acceptați și mulțumirile mele.
Conform acestei rețete, am copt plăcinte și plăcinte pentru o lungă perioadă de timp, am fost mereu mulțumit de rezultat. Am găsit subiectul tău și am decis să-l încerc într-un filtru de pâine. A spune că sunt mulțumit înseamnă a nu spune nimic. Frământând programul „Pizza”. Aluatul s-a dovedit a fi uimitor, fraged, prima amprentă este luxuriantă, ca marshmallows.
Și plăcintele, desigur, sunt delicioase, cu lapte condensat fiert.

Aluat de neuitat de Hrușciov (franceză)

Rina, pe maioneza sovietică, s-au dovedit produse de patiserie foarte gustoase. Bunica mea a folosit-o pentru a coace atât biscuiți, cât și plăcinte, îmi pare rău că rețetele nu au fost conservate. Voi aștepta rețeta ta.
MariV
Felicitări!
vagsal
Mi-a plăcut foarte mult descrierea acestui test, aș vrea să încerc și eu. Spune-mi, este posibil să înlocuiești drojdia cu un moment Saf rapid sau Dr. Oetker? Și, dacă este posibil, cât va fi în termeni de lingurițe?
MariV
Puteți, aproximativ 2 lingurițe. Este mai bine să tăiați drojdia decât să vă schimbați. Există o mulțime de brioșă în rețeta pentru acest aluat - poate fi mărită la 2,5 lingurițe.
vagsal
Mulțumesc pentru amestecare. Puteți să-l coaceți imediat de la acest test sau trebuie să-l suportați timp de două ore?
Rina
Nu știu cum din asta, dar am tăiat aluatul conform rețetei mamei mele (este ușor diferită) imediat după frământare. Dacă o bucată de aluat rămâne pe a doua foaie de copt, atunci devine mai dificil de lucrat.
vagsal
Citat: MariV


Aluatul „De neuitat Hrușciov (francez)”
Am un imens mulțumesc pentru rețeta de uimitor absolut uimitoare !!!!!
Ei bine, fetelor, l-ați surprins pe băiat))))
putin mai tarziu, vor fi fotografii!
MariV
Spre sănătate și bucurie în casă!
Amintiți-vă cu un cuvânt bun Anna Grigorievna Dyshkant - bucătarul personal al tovarășului Hrușciov. Cu mâna ei ușoară rețeta de aluat se plimbă prin imensitatea țării și a țărilor vecine!
vagsal
Deci, am luat umplutura pentru rulouri de aici Aluat de neuitat de Hrușciov (franceză)
Aluat de neuitat de Hrușciov (franceză)
Aluat de neuitat de Hrușciov (franceză)
Aluat de neuitat de Hrușciov (franceză)
Aluatul s-a dovedit a fi foarte fraged, aerisit și ușor crocant. De parcă ar fi fost realizat de un profesionist cu o mare experiență.
MariV
Felicitări!
Forta
Ce rețetă minunată! Exact de ce am nevoie. Pot să clarific o întrebare? Nu există deloc sare?
MariV
Citat: Forta

Ce rețetă minunată! Exact de ce am nevoie. Pot să clarific o întrebare? Nu există sare deloc?
Rețeta originală nu este. Dar dacă doriți, puteți adăuga.
marax
Bună ziua tuturor brutarilor. Ieri am început acest aluat, mi-a plăcut foarte mult. Dar există mai multe întrebări:
1. Ar trebui să fie atât de îndrăzneț?
2. Este posibil să reduceți zahărul și să adăugați sare
Ne_lipa
Buna! Aș vrea să încerc să fac un astfel de aluat. Dar am câteva întrebări.
1. Frământarea în modul „pizza” - mă refer doar la procesul de amestecare a ingredientelor în sine, fără să existe creșteri acolo, înțeleg? (Am kenwood MB900 conform acestui program frământă aluatul timp de 1 oră și 30 de minute cu o creștere)
2. Este aluatul potrivit atât pentru umpluturile dulci, cât și pentru cele sărate?
3. Se poate îngheța acest aluat, își va pierde proprietățile după dezghețare?
Forta
Citat: MariV

Rețeta originală nu este. Dar dacă doriți, puteți adăuga.
Multumesc !!! Cu siguranță o voi încerca în curând
MariV
Citat: marax

Bună ziua tuturor brutarilor. Ieri am început acest aluat, mi-a plăcut foarte mult. Dar există mai multe întrebări:
1. Ar trebui să fie atât de îndrăzneț?
2. Este posibil să reduceți zahărul și să adăugați sare
Folosesc acest aluat foarte des - nu mi s-a părut niciodată gras.
Despre sare și zahăr - faceți-o pe placul dvs.
MariV
Citat: Ne_lipa

Buna! Aș vrea să încerc să fac un astfel de aluat. Dar am câteva întrebări.
1. Frământarea în modul „pizza” - mă refer doar la procesul de amestecare a ingredientelor în sine, fără să existe creșteri acolo, înțeleg? (Am kenwood MB900 conform acestui program frământă aluatul timp de 1 oră și 30 de minute cu o creștere)
2. Este aluatul potrivit atât pentru umpluturile dulci, cât și pentru cele sărate?
3. Se poate îngheța acest aluat, își va pierde proprietățile după dezghețare?
Mai devreme, când nu existau producători de pâine de casă, ei o frământau manual; acum orice HP poate gestiona această funcție, unde există un lot - nu contează, pizza sau aluat pentru tăiței - lotul s-a terminat - dacă coaceți imediat, lăsați HP să se distanțeze cel puțin o oră. Nu veți coace imediat - într-o pungă de plastic și în frigider.
A ingheta? Nu știu, nu am încercat. Încercați, apoi împărtășiți-vă experiența.
Ne_lipa
Mulțumesc, sper să încerc în curând acest aluat
marax
Citat: MariV

Folosesc acest aluat foarte des - nu mi s-a părut niciodată gras.
Despre sare și zahăr - faceți-o pe placul dvs.

Așa că a exagerat cu ceva. Vom încerca din nou
vagsal
Citat: marax

1. Ar trebui să fie atât de îndrăzneț?

Sunteți interesat de conținutul său de grăsime într-o formă nepregătită sau de produsele de patiserie gata preparate?
Faptul că este aluatul care pare să conțină exces de ulei mi s-a părut același, dar este aproape o rudă cu cea de nisip și acesta este cel care conferă produselor coapte finite un efect crocant, ușor sfărâmicios. Și acest lucru este impresionant.

Dar acum am și eu o întrebare. Mi-a venit ideea să fac produse de patiserie dulci din acest aluat. Am gătit lapte condensat și l-am învelit în acest aluat sub formă de coc. Am acoperit bine marginile. Dar când făceam următoarea, laptele condensat, dintr-un anumit motiv, a început să scape din rolă, ca și cum ar fi alunecat. Am decis că sunt mai viclean, am început să o fac sub formă de croasante, după ce am acoperit complet și am înfipt găluștele din interiorul aluatului. Dar în timpul coacerii, laptele condensat și-a părăsit complet cojile de melc. Și am ajuns cu cornuri dulci, dar goale. Ajutor!!! sau recomandați o umplere mai puțin flexibilă. Pe forum, la urma urmei, cineva a făcut-o cu lapte condensat fiert.
marax
Citat: vagsal


Sunteți interesat de conținutul său de grăsime într-o formă nepregătită sau de produsele de patiserie gata preparate?
Faptul că este aluatul care pare să conțină exces de ulei mi s-a părut același, dar este aproape o rudă cu cea de nisip și acesta este cel care conferă produselor coapte finite un efect crocant, ușor sfărâmicios. Și acest lucru este impresionant.

Dar acum am și eu o întrebare. Mi-a venit ideea să fac produse de patiserie dulci din acest aluat. Am gătit lapte condensat și l-am învelit în acest aluat sub formă de coc. Am acoperit bine marginile. Dar când făceam următoarea, laptele condensat, dintr-un anumit motiv, a început să scape din rolă, ca și cum ar fi alunecat. Am decis că sunt mai viclean, am început să o fac sub formă de croasante, după ce am acoperit complet și am înfipt găluștele din interiorul aluatului. Dar în timpul coacerii, laptele condensat și-a părăsit complet cojile de melc. Și am ajuns cu cornuri dulci, dar goale. Ajutor!!! sau recomandați o umplere mai puțin flexibilă. Pe forum, la urma urmei, cineva a făcut-o cu lapte condensat fiert.

Multumesc pentru raspuns. Asta m-a interesat, așa că am făcut totul bine.

În detrimentul umpluturii, am pus o bucată de ciocolată, soțului meu i-a plăcut foarte mult.
vagsal
Citat: marax

Multumesc pentru raspuns. Asta m-a interesat, așa că am făcut totul bine.

În detrimentul umpluturii, am pus o bucată de ciocolată, soțului meu i-a plăcut foarte mult.

Nu m-am gândit niciodată la ciocolată !!! idee bună, parte cu ciocolată neagră și parte cu alb))) mulțumesc!
iubita
Spune-mi câte minute să coaceți în cuptor și la ce temperatură?
MariV
Depinde de caracteristicile tehnice ale cuptorului și de dacă veți coace plăcinte sau plăcinte.
vagsal
Citat: prietena

Spune-mi câte minute să coaceți în cuptor și la ce temperatură?
profesorul meu a copt chiar și plăcinte într-o tigaie în unt. shicaaaarno se dovedește
MariV
Citat: vagsal

profesorul meu chiar a copt plăcinte într-o tigaie în unt. shicaaaarno se dovedește
Sunt de acord, o versiune foarte bună a aluatului de drojdie!
iubita
Citat: MariV

Depinde de caracteristicile tehnice ale cuptorului și de dacă veți coace plăcinte sau plăcinte.

Și TU îmi spui timpul de copt plăcintă și plăcinte la cuptor.
MariV
Citat: prietena

Și TU îmi spui timpul de copt plăcintă și plăcinte la cuptor.
Până la gata.
sedw
MariV, Mulțumesc mult !!!
Această rețetă pentru mine este un salvator - plăcinte gustoase rapide. Numai că eu nu mă pot abține niciodată să-l ung cu un ou))))
Aluat de neuitat de Hrușciov (franceză)
MariV
Ei bine, și pătați-vă sănătatea!
veneţian
lied))) făina a rămas pe masă)))
imi pare rau sa te deranjez
elen13
Astăzi am vrut să fac covrigi sau plăcinte din acest aluat. M-a îndemnat la această idee prin descrierea produselor realizate din aceasta, dar ei scriu despre „nisip” și aerisire. Când am scos aluatul din aparatul de pâine, mi-am dat seama că nu se poate pune problema niciunui covrigi și nici nu am îndrăznit să iau plăcintele. Aluatul este foarte gras și părea lichid, dar am decis să nu adaug făină și să fac totul strict conform rețetei. Mi-a venit ideea să folosesc matrițe cu diametru mic, prăfuite, cu o scobitură pentru umplutură atunci când o întoarceți. Ele sunt, așa cum ar fi, destinate produselor de patiserie cu coajă scurtă. Am făcut-o mult timp cumva o singură dată, nu mi-a plăcut, așa că nu le-am mai folosit. Drept urmare, am primit 10 bucăți și 3 chifle pentru copii. Umplut cu diferite umpluturi - congelate. cireșe, afine cu zahăr, gem de lămâie, conserve. mere cu zahăr. Și, de asemenea, în cuptor. Este minunat că prăjiturile s-au dovedit (să fie prăjituri, nu știu cum să-i spun). Crocant (nu e de mirare „Khrushchevskoe”), delicios !!!!! Există o mulțime de fructe de padure înghețate, așa că acum o voi face des. Și prăjiturile din resturi sunt Ceva !!!!! Se topeste in gura ta !!! Aluat minunat. Doar dacă faci doar chifle, ai nevoie de mai mult zahăr. Am vrut să fac o fotografie, dar nu există baterii în cameră, au nevoie de altele puternice, cele simple nu se potrivesc. Păcat, pentru că s-a dovedit și frumusețe !!!
Multumesc pentru reteta !!! Mi-am dat seama că produsele mici sunt bune din acest aluat, deoarece farmecul său este într-o crustă. De aici și întrebarea - dacă adăugați făină cu 100 de grame mai mult? Pierdut, probabil, „claritate”. Și atunci îmi doresc foarte mult să-l scot dintr-un picior

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine