|
 Timp de milenii lungi, ei trăiesc unul lângă altul. Om și pește. Fiecare în elementul său. Calm, zgomotos și misterios, ca valurile, ca adâncimea mării, peștii atrag și atrag oamenii. O dorință irezistibilă a dat naștere la numeroase simboluri: sirenele care se joacă cu corăbiile, peștele auriu care împlinește dorințele, sirenele care duc pescarii la moarte, o sirenă mică, o fetiță de mare care își trădează elementul pentru dragoste.
Dorința oamenilor de a observa pești în elementul lor este la fel de veche ca lumea și astăzi se realizează datorită oportunității de a trage recife de corali, jocurilor zoologilor cu balene și delfini, deși nu sunt cu adevărat pești. Totul a început cu scoici, crabi și raci, prima mâncare dată de un element necunoscut, străin de apă, iar o persoană nu avea nevoie să depună mult efort, ci doar să-și ude picioarele. Dar în curând privirea lacomă a omului a căzut pe pești de apă dulce, pe știucă, păstrăv, care au fost uciși cu un baston, suliță și un strop de noroc, pe grămezi de pești mici, care au fost ademeniți în garduri dintr-o tijă și apoi în capcane, în plase.
În urmă cu aproximativ cinci sute de mii de ani, omul a sculptat mai întâi primele cârlige simple pentru undițe și harpoane, a adoptat arcuri și săgeți de la vânători pentru a vâna pești. Odată cu inventarea paletei, care a făcut pluta și canoeul manevrabile, în scurt timp a apărut modestul pescuit de coastă. Cu doar patru mii de ani în urmă a apărut triplul cârlig așa cum îl știm, de exemplu, datorită tridentului din Neptun, cu care pescarii din Marea Mediterană au mers la vânătoare de ton.
Peștele nu a devenit niciodată un obiect de închinare divină, ca un taur sau o vacă, un leu sau un ibis, ci chiar opusul.
De-a lungul malurilor râurilor bogate în pești, cum ar fi Eufratul, Tigrisul sau Nilul, peștele aflat deja în preistorie a devenit obiectul comerțului zilnic: în orașul Ur, peștele prăjit era consumat chiar pe stradă, lângă tarabe și magazine și vechii egipteni au stabilit chiar exportul de cantități mari de pește sărat și uscat.
În secolul al II-lea î.Hr., pescuitul a ajuns în Europa, în primul rând, bineînțeles, către romanii înfometați de divertisment, care au ordonat săparea iazurilor și rezervoarelor lângă casele lor de la țară. De atunci, sarea vie, plătica și morena au fost livrate la masa romană direct de pe maluri pe capetele sclavilor.
Dar chiar mai important decât peștele proaspăt pentru bucătăria romană a fost un alt fel de mâncare, deloc proaspăt, din pește: garum sau lichamen, un sos picant odios făcut din pește sărat răsfățat care a rămas la soare de luni de zile, fără de care nu a fost nici măcar o singură masă. complet.
Acest sos a fost apoi folosit la fel ca sosul de soia astăzi. Au existat multe variante ale acesteia. Preparatul este descris în cartea de bucate a lui Apicius astfel:
"Pregătirea Garum:
Se fierbe o sextaria de hamsii si trei sextaria de vin bun pana apare o masa densa omogena. Se cerne printr-o sită și se toarnă în sticle de sticlă. Garum este un sos plăcut de pește care se potrivește cu aproape toate felurile de mâncare. "
Pentru noi, aceasta este, ca să spunem așa, o metodă care nu a fost încă finalizată. De fapt, rețeta „corectă” ar trebui să sune astfel:
Pentru a pregăti garum, lăsați diferitele pești sărate mici și măruntaiele de pește să stea la soare. Acest proces poate dura destul de mult, sursele indică numeroase luni. Amestecați peștele din când în când. În cele din urmă, masa este forțată printr-o sită și rezultatul este un lichid maro, lichamen sau „garum”. Diferite tipuri de pești sunt menționați ca ingrediente, de obicei pești mici, cum ar fi hamsii. Peștele este folosit - și acest lucru este important - ca întreg, fără a se împărți.Lichidul rezultat, garum, a fost folosit imediat ca sos, sau diluat cu vin, condimentat cu condimente și așa mai departe, și s-au cunoscut și Oxygarum (oțet garum) și Hydrogarum, care nu era altceva decât un sos diluat cu apă.
În secolele care au urmat, dezvoltarea pescuitului și a pescuitului a avut o dublă semnificație: dezvoltarea navigației și, în același timp, a pescuitului pe mare și a posturilor Bisericii Creștine, care a interzis carnea cu patru săptămâni înainte de Paște și în fiecare vineri.
Călugării au acționat simplu: au săpat iazuri de pește în mănăstiri și, deoarece au fost foarte generoși în determinarea tipurilor de produse, picioarele de broască și cozile de castor au căzut pe masa slabă.
Marii duci și, mai presus de toate, oamenii obișnuiți s-au simțit mai greu, mai ales într-o zonă departe de mare. Peștele aparține produselor alimentare perisabile și în acel moment era păstrat doar în stare sărată sau uscată. Prin urmare, nu este nimic surprinzător în faptul că în rețetele de atunci, peștele poate fi găsit doar sub formă de hering sărat sau cod uscat.
Odată cu apariția pescuitului insular și descoperirea de noi terenuri, iar mai târziu datorită metodelor moderne de pescuit și a metodelor de conservare, a sosit timpul, care a promovat sloganul „Pește pentru fiecare masă” și a dovedit inepuizabilitatea bogățiilor marine.
Astăzi știm că acest lucru nu este cazul și că echilibrul biologic al râurilor și lacurilor noastre este foarte sensibil la orice perturbare. Trecerea de la vânătoare la „îngrijire și îngrijire”, pe care strămoșii noștri îndepărtați ar fi trebuit să o prevadă folosind exemplul animalelor, va da tonul industriei pescărești din viitor, dacă va avea vreodată unul. În cazul peștilor de apă dulce, lucrurile au mers prea departe, astfel încât păstrăvul și crapul, pe care chinezii au început să-l reproducă în urmă cu doisprezece mii de ani, astăzi pot fi văzuți într-o cratiță sau într-o tigaie mai des decât heringul obișnuit, care era acum cincizeci de ani, conform zicala, „mâncarea săracilor”.
Mironova E.A.
|
