Diferite moduri de gătit

Mâncarea poate fi preparată într-o varietate de moduri. Fiecare dintre ele poate avea atât avantajele și dezavantajele sale incontestabile. De asemenea, cu diferite metode de gătit, poate apărea formarea de substanțe care nu sunt foarte utile pentru organism. Dar ele pot fi reduse semnificativ dacă se alege o altă metodă pentru prepararea acestui sau acelui produs. Scopul oricărei gospodine este de a păstra proprietățile utile și valoarea energetică a produselor în cea mai completă formă posibilă.

Una dintre cele mai comune metode de gătit este mâncarea aburită... Dieteticienii din întreaga lume susțin că gătitul cu aburi este cea mai sănătoasă și mai sigură metodă. Acest lucru se datorează faptului că produsele astfel preparate păstrează aproape complet toate tipurile utile de vitamine și minerale în conținutul lor. Dacă gătiți feluri de mâncare aburite, acestea se vor dovedi ușoare și sărace în calorii. Acest lucru se realizează prin eliminarea necesității de uleiuri în gătit în acest mod.

Dacă produsul este uleios, atunci când este aburit, acesta va aburi ca și cum ai fi într-o saună. Un alt avantaj al aburului alimentelor este că previne formarea de substanțe cancerigene în alimente. Gustul mâncării este suculent, deoarece aburul vă permite să lăsați sucul înăuntru în pește, legume, carne. Cu ajutorul aburului, puteți prelucra aproape orice produs, cu excepția ciupercilor.

O altă metodă de gătit la fel de obișnuită este gătit... Poate fi folosit și pentru prepararea alimentelor cu conținut scăzut de calorii. Cu toate acestea, spre deosebire de aburire, vitaminele utile și alte elemente valoroase vor dispărea aproape complet în timpul gătitului. Deci, dacă fierbeți varză bogată în acid folic, atunci acest oligoelement va fi redus cu aproape jumătate. Gătitul are însă și un plus incontestabil, care constă în faptul că legumele fierte conțin o cantitate uriașă de fibre utile organismului. Datorită ei digestia se îmbunătățește. Dacă luăm în considerare gătitul din punctul de vedere al unei reacții chimice, atunci procesul de distrugere a vitaminelor nu are loc ca urmare a expunerii la temperaturi ridicate, ci din cauza influenței oxigenului dizolvat în apă.

Dacă doriți să reduceți pierderea de nutrienți și vitamine din alimente în timpul gătitului, atunci fierbeți alimentele cu un capac de recipient bine închis. Este mai bine să aruncați legumele congelate direct în apă clocotită.

În condiții moderne, este foarte frecvent gătit cu microunde... Această metodă nu este inferioară aburirii. De asemenea, procesul de gătit nu necesită adăugarea de ulei, iar produsele în sine sunt dietetice și cu conținut scăzut de calorii. Ca rezultat al cercetărilor din domeniul nutriției, s-a ajuns la concluzia că atunci când gătești cu un aragaz, alimentele pierd aproximativ șaizeci la sută din vitamina C. În timp ce gătești alimente folosind un cuptor cu microunde, nu mai mult de douăzeci și cinci la sută din aceeași vitamina se pierde. Cu toate acestea, nu este recomandat să gătiți pește cu un conținut ridicat de grăsimi în cuptorul cu microunde, deoarece microundele vor distruge acizii benefici pe care îi conține.

Un mod destul de simplu și sănătos de procesare a alimentelor este coacere... Coacerea nu necesită eforturi uriașe și se realizează suficient de repede. Dar coacerea are și dezavantajul că necesită temperaturi suficient de ridicate. Acest lucru, la rândul său, are un efect distructiv asupra multor elemente și substanțe utile.

În plus, oxidarea grăsimilor are loc ca urmare a temperaturilor de gătit foarte ridicate. La rândul său, această reacție chimică duce la formarea de radicali liberi, care accelerează procesul de îmbătrânire a celulelor corpului. Crusta crocantă crocantă pare foarte apetisantă, desigur. Cu toate acestea, ea este cea care, pătată cu un strat abundent de grăsime, nu este de acord cu conceptul de nutriție adecvată.

Pungile de copt special fabricate pot fi utilizate ca o alternativă validă. În ele, vasele de gătit sunt foarte bine coapte și acoperite uniform cu un strat subțire care formează o crustă. Dar, în același timp, felul de mâncare în sine continuă să fie dietetic. Este mai bine să folosiți folie la coacerea peștelui. Astfel, produsul își poate păstra toată suculența.

O altă opțiune de gătit este stingere... Se pare că combină alte două procese - prăjirea și fierberea. Ca urmare a tocăniței, vitaminele se pierd în cantități nesemnificative, iar agenții cancerigeni nu se formează deloc. Procesul de fierbere nu necesită utilizarea grăsimilor. Dacă produsele nu sunt fierte prea mult timp, atunci nu își vor pierde proprietățile și elementele utile. Cel mai bun mod de a găti mâncarea este să folosiți vase antiaderente.

grătar este o metodă de procesare a alimentelor prin foc deschis. Cu un astfel de impact, substanțele utile nu sunt eliminate din produse și nu se formează elemente dăunătoare. Carnea la grătar își pierde mult mai puțin din conținutul de suc și grăsime decât atunci când este procesată în alte moduri. Cu toate acestea, atunci când grătiți mâncarea, trebuie să respectați timpul optim de păstrare. Cu cât culoarea crustei se formează ca rezultat al preparării alimentelor, cu atât mai mulți radicali liberi devin în aliment. Pentru a preveni apariția crustei, puteți folosi folie alimentară.

Prăjire în comparație cu alte metode de procesare a alimentelor, acesta este cel mai dăunător. Alimentele prăjite contribuie la creșterea în greutate și sunt foarte dăunătoare organismului în ansamblu. Cu toate acestea, alimentele prăjite sunt cu siguranță delicioase, hrănitoare și satisfăcătoare. În alimentele prăjite, conținutul de calorii este crescut, există și elemente mult mai dăunătoare în astfel de alimente. Dar puteți reduce efectele nocive folosind diverse condimente și condimente. De exemplu, rozmarinul poate reduce nivelul de substanțe cancerigene produse cu aproximativ șaptezeci la sută. Conținutul de substanțe nocive poate fi, de asemenea, redus într-un alt mod prin încălzirea uleiului la foc foarte mic sau la o temperatură minimă.

Alexey Viktorovici