Regele bucătăriei este bucătarul francez Antoine Karem

S-a născut al șaisprezecelea copil într-o familie franceză săracă. Când băiatul avea 9 ani, tatăl său l-a dus pe băiat la porțile principale ale orașului Paris și l-a lăsat să se descurce singur. Dacă acest băiat ar avea ocazia să-și vadă viitorul, atunci ar vedea săli strălucitoare, mese bogate servite pline de mâncăruri rafinate și regi care ridică pahare în cinstea lui.

A fost regele bucătăriei franceze Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Carеme, 8 iunie 1784 - 12 ianuarie 1833). Văzând un copil abandonat pe stradă, proprietarul tavernei pariziene i-a fost milă și l-a dus la bucătarul său. Nu a plătit bani, băiatul a lucrat pentru pâine și un acoperiș deasupra capului. În 1798, Antoine a fugit de el și a devenit ucenic la faimosul bucătar de patiserie Sylvan Bailly. Antoine locuia în bucătărie și livra comenzi la cafenelele locale. Profesia l-a fascinat. A studiat secretele artei bucătarilor antici.

A mai avut o pasiune secretă. Era fascinat de arhitectură. În timpul liber, Karem s-a plimbat prin Paris și a pictat catedrale și palate. Abilitățile culinare și arhitectura au fost împletite în natura sa. Așa s-a născut steaua neobișnuitului rege. Lumina sa se ivea deja peste Franța. Imaginația tânărului patiser a desenat construcții complexe din multe ingrediente diferite. Paturi de flori de plante bizare cu petale multicolore fructe confiate, sculpturi și clădiri din cremă și biscuiți, temple gotice din vată de zahăr și proteine ​​biciuite.

Treptat, imaginația creativă a devenit o realitate, iar lucrările bucătarului-șef Karem - decorul principal al oricărei mese festive. Talentarul bucătar a fost remarcat de către prinț Charles Maurice de Talleyrand... Politica, femeile și mâncarea sunt cele mai importante lucruri din viața lui Talleyrand. Diplomația de succes necesită un bucătar remarcabil. Prințul l-a dus pe Karem în casă ca patiser. Antoine a devenit în scurt timp bucătarul celebrului politician. A gătit pentru Napoleon și Josephine... Dar Napoleon era complet rece până la mâncare și nu putea sta la masă timp de douăzeci de minute.

În 1807, Antoine a fost invitat să pregătească gustări reci pentru nunta fratelui lui Napoleon. Această lucrare a fost triumful său. Gloria alergă înaintea lui. În martie 1814, trupele rusești au intrat la Paris. rege Alexandru I a stat la casa lui Talleyrand. Gustând bucatele avangardei bucătăriei franceze, Alexander a ridicat un pahar pentru sănătatea bucătarului. Țarul l-a invitat pe Karem să meargă cu el în Rusia. Karem a refuzat.

În 1816, Antoine Carem a venit în Anglia la o invitație personală Printul tarii galilor... Prințul era un cheltuitor, un jucător de noroc și foarte pasionat de mâncare. A cântărit 138,5 kg. Se spune că l-a ademenit pe Karem cu un salariu nemaiauzit. 2.000 GBP pe an. Prințul a plătit șefului anterior 200 de lire sterline. Cina obișnuită a prințului consta în treizeci de feluri. Produsele au fost achiziționate în cantități incredibile. Masa de luat masa avea 61 de metri lungime. Masa putea fi decorată cu orice. O mică fântână în care înota peștele auriu. În 1817, fratele mai mic al lui Alexandru I, Marele Duce, a venit în Anglia Nikolay Pavlovich... Cina în cinstea lui Nikolai Pavlovich a constat din opt supe, patruzeci de aperitive, cincisprezece tipuri de garnituri, opt tipuri de vânat și treizeci și două de deserturi. Fiecare fel de mâncare era unic. Cina a făcut o impresie puternică asupra moștenitorului tronului rus.

Au trecut câteva luni și Karem era deja în drum spre Petersburg. Petersburg a fermecat Karem cu arhitectura sa. În Rusia, el a văzut arta gătitului dintr-o parte complet neașteptată. A fost uimit de varietatea preparatelor cu legume, ciuperci și fructe de pădure. Urechea i-a făcut o impresie uriașă. Karem a fost cel care s-a deschis europenilor icre negre... Începe să colecționeze rețete vechi de bucătărie rusă și scrie o carte de bucate cu bucătărie rusă. Antoine Karem a pregătit petreceri pentru familia imperială, combinând toate realizările rețetelor franceze și uitate ale bucătăriei rusești pe o singură masă. Rulouri, cotlete, omlete, entrecoturi unul lângă altul pe masă cu balyk, șuncă, ciuperci, carne de porc fiartă, carne jeleu și caviar.

În zilele noastre există multe restaurante și cafenele confortabile în orașul modern. În capitala de pe Neva, astfel de unități au apărut datorită victoriei asupra lui Napoleon. Trupele rusești au văzut restaurante pe străzile Parisului. După ce au văzut, mulți s-au grăbit să pună în aplicare realizările restaurantului francez în patria lor. Karem a fost ghidul creativ pentru toate schimbările. În cele câteva luni petrecută în Rusia, a reușit să descopere rețete pentru mâncăruri rusești, uitate chiar de ruși. Descoperirile sale creative în gătit și în masă pot fi numite o reformă.

La Paris, prințesa a devenit noul său angajator Ekaterina Bagration... Prințesa știa mai multe secrete politice decât toți trimișii la un loc. Popularul ei salon nu s-ar putea descurca fără un bucătar superb. Ekaterina Pavlovna a cumpărat o casă pe Champs Elysees. A devenit epicentrul divertismentului social, al meselor uimitoare și al balurilor. Karem a lucrat pentru prințesă în cei mai buni ani ai săi.

Ultimul client al celebrului bucătar a fost James Rothschild Jr.... Rothschild nu a fost acceptat în înalta societate franceză. Motivul stătea în antisemitism. Au râs de el și au spus că mâncarea din casa lui mirosea a sinagogă. A angajat un bucătar ingenios. Acum, până la trei mii de invitați au venit la casa Rothschild pentru baluri.

În ultimii doi ani din viața sa, Karem s-a dedicat în întregime publicării rețetelor sale. Acest bucătar a trădat o demnitate fără precedent profesiei. Dintr-un servitor și un muncitor angajat, el s-a transformat într-un artist care își cunoaște propria valoare. El a fost primul care a introdus rețeta exactă. Datorită lui Karem, o întreagă galaxie a succesorilor săi a apărut în Rusia. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, bucătăria rusă ocupa unul dintre locurile de frunte din Europa. Francezii au introdus noi aparate de bucătărie în Rusia. O bucătărie cu un cuptor, o strecurătoare, o lingură cu fante și o mașină de tocat carne au apărut în bucătăriile rusești. Gătitul este o artă. Bucătarul trebuie să fie un adevărat artist.

Lemasova E.A.