Pâine integrală de grâu

[Pentru 1 pâine medie:]

Pâine integrală de grâu

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Pentru 1 pâine mică:
Făină integrală de pâine (integrală)	250 g (2 1/4 cani)
Făină de pâine albă	125 g (1 cană)
Apă	280 ml (1 1/4 cani)
Sare	1 1/2 linguriță
Zahăr	1 1/2 linguriță
Unt	1 1/2 linguriță
Drojdie uscata	1 linguriță

Metoda de gătit

• Pentru 1 pâine medie:
• 350 ml (1 1/2 cană) apă
• 350 grame (3 cani) integrale
• 150 grame (1 1/3 cani) făină de pâine albă
• 2 lingurițe de sare
• 2 lingurițe de zahăr
• 2 lingurițe de unt
• 1 1/2 linguriță drojdie uscată
• Pentru 1 pâine mare:
• 450 ml (2 cani) de apă
• 475g (4 1/4 cani) integrale
• 200 grame (1 3/4 cani) făină de pâine albă
• 2 lingurițe de sare
• 1 lingură zahăr
• 2 linguri unt
• 2 lingurițe de drojdie uscată

Notă

Această pâine este una dintre preferatele mele. Luată din cartea „Mașina de pâine, cum se coace o pâine perfectă”:
Acest lucru face o pâine mare și foarte aerisită. Rezultatul este excelent, puțin dependent de calitatea ingredientelor. Se pare că este o pâine aerisită, de culoare gri deschis. Ei bine, și, de asemenea, util, ess-nr. Dacă se dorește, cantitatea de făină integrală poate fi variată. Dar aici principiul este: cu cât aveți mai multă făină integrală, cu atât aveți nevoie de mai puțin lichid. Deoarece o astfel de făină, în mod ciudat, absoarbe mai puțină apă și riscăm să pătrundă capacul. (Adică o pălărie de pâine!)

Rețete similare

Pâine de grâu integral cu făină de secară "Familia" (Tamar)

Grâu 100% pâine integrală cu semințe de dovleac și floarea soarelui (Ambalaj)

Pâine din grâu cereale integrale cu lapte praf (Matryona)

[100% pâine integrală]

100% pâine integrală

Foarte asemănător cu pâinea cenușie rusească. Rețetă fabricant de pâine

Compoziţie:
1 cană de apă
2 1/2 cani de faina integrala
11/4 Art. l. lapte praf
1 linguriță sare
1 1/2 lingură. l. drenaj. uleiuri
1 1/4 lingură. l. miere sau sirop
1 lingură. l. gluten
2 lingurițe melasă
2 lingurițe drojdie

Încărcați ingredientele conform recomandărilor producătorului, selectați crustă medie sau ușoară și Basic

Cu experiență, vă rugăm să spuneți cabanierului, dacă măcinați un bob de grâu într-o râșniță de cafea, ce puteți înlocui cu el?

Ajuta-ma te rog!!!

Am copt pâine cu cereale integrale de două ori în conformitate cu rețeta de bază cu pâine integrală din rețetele Panasonica revizuite și am adăugat făină grosieră Belovodye ca făină de tărâțe. În ambele cazuri, pâinea a funcționat bine, iar crusta era crocantă, dar firimitul era cumva foarte umed. Ambele ori au fost aruncate afară.
Vreau pâine normală cu cereale integrale, dar cum să normalizez structura pâinii?

Am o mașină de recoltat cu moară, așa că o folosesc, am încercat-o pe un râșniță de cafea - se supraîncălzesc. Desigur, ar fi mai bine să mergem să-l cumpărăm, dar nu îl avem în regiunea Moscovei, la fel cum nu există făină de hrișcă, fulgi de ovăz etc. nuci, unt, aditivi etc.) Pâinea mea iese auriu, ținând cont de costurile de călătorie, dar nu îl mai putem refuza.
Apropo, am încercat să mănânc hrișcă - nu funcționează. Mijlocul bobului nu macină deloc, cu grâul este mai bine.

De ce sa macini deloc mamaliga ???
Peste tot este cerealele, în toate rețetele.

Puteți, la fel ca în articolul „Pâinea Kryskin”, să preparați cu apă clocotită în cantitatea cerută de rețetă.

Și l-am turnat în lapte rece copt și, amestecând, l-am adus la fierbere. Se răcește puțin, puteți adăuga unt acolo și puteți pune totul împreună într-un filtru de pâine.

Puteți prepara jumătate din lichid ca malțul. Vă asigur că nu este nevoie să stricați râșnițele de cafea, într-adevăr nu sunt concepute pentru asta.

Și acasă mi-a plăcut mai mult această pâine cu mămăligă nemăcinată decât oricine altcineva copt înainte!
Incearca-l.

Multumesc frumos pentru reteta! Odată am cumpărat făină integrală într-un magazin. Încă nu mă puteam gândi ce să fac cu ea. Mi-a plăcut rețeta ta, m-am gândit la început să înlocuiesc făina integrală (pur și simplu nu era în casă) pentru făină cu tărâțe, dar ochii mei au căzut pe pachetul de făină aproximativ măcinată. După ce am hotărât, ce s-ar întâmpla, mă apuc de acest chin. Deschizând pachetul, la început am fost chiar dezamăgit (deși nici măcar nu știu ce am vrut să văd acolo!). Făina mi-a amintit de un gri obișnuit. Gândurile mele mi-au fost împărtășite de fiul cel mare, care s-a uitat la mine și a văzut o pungă deschisă de făină. „Nu voi mânca terci de gris!” - și-a declarat fiul. Sunt puțin supărat, dar ce pot face?! În general, iau această rețetă ca bază și adaug propria mea făină grosieră în loc de făină integrală. Mi-a fost și frică pentru că țăranilor mei nu le place pâinea albă. Am urmat foarte atent procesul de coacere și chifla. Dar era ca o piesă de spectacol! Dacă doriți, acest lucru nu funcționează întotdeauna. În general, pe liniște, tefalka mea a conjurat cu el. Pâinea a ieșit super! Și încă o dată super! Frumos! (sunt fotografii, dar îmi pare rău, nu le pot încărca). Iar gustul ...
În general, l-am „ucis” în 2 ședințe! Acum este una dintre pâinile preferate ale familiei noastre.
Îndrăgostit de un experiment atât de reușit, îmi amintesc că aveam o pungă cu făină Artek (sau cereale, așa cum o numesc ei). Din nou, luând această rețetă ca bază, mă coc cu „Artek”. Culoarea pâinii este mai apropiată de cea a porumbului. Culoare gri-gălbuie, dar gustoasă!
Am luat acest raport:
Apă 350ml.
Făină grosieră 320gr.
făină albă 170 gr.
sare 2 lingurițe l.
zahar 2 ore l.
ulei 2 ore l. (Am luat soia, pur și simplu pentru că a fost, sau oricare altul este posibil, puteți folosi și cremoase, coapte cu el, mici modificări).
drojdie uscată 1,5 lingurițe

Pentru pâine cu făină "Artek"
Apă 350 ml.
Făină "Artek" 250 gr
făină albă 240g
gluten 10g (puteți face fără el, atunci aveți nevoie de 210 g de făină)
sare 2 lingurițe
zahăr 2 lingurițe
ulei de porumb (sau orice altul) 2 lingurițe.
drojdie 1,5 h. l.
În procesul de amestecare, trebuie să monitorizați cocul. Mi s-a părut puțin strâns și am adăugat literalmente o linguriță de apă. (din nou, există fotografii, dar nu pot încărca).
Incearca-l. Atât pâinea una, cât și cealaltă sunt gustoase și sănătoase.
Și mulțumesc din nou pentru minunata și o rețetă atât de versatilă !!!

Îmi pare rău, în a doua rețetă, dacă nu folosiți gluten, nu veți avea nevoie de 210, ci de 250 de grame de făină.




Așa se dovedește. Nu crește foarte sus, dar este foarte gustos și sănătos.

[Tanychik]

Tanychik
M-a interesat foarte mult pâinea ta. Scrii că ai super pâine. Foarte fericit de tine. Ați putea să descrieți în ce program ați făcut-o: cât a durat frământarea, ridicarea.
Astăzi tocmai am făcut pâine din făină de grâu măcinată grosolan (Belovodye) și am stricat pâinea. Am două sau chiar trei loturi în programul principal, mi-e teamă că acest lucru va sparge cocul. Împărtășește cum ți-au fost lucrurile? Pentru că. la fel ca în primul lot, cocul meu a fost perfect, iar în lotul următor s-a transformat într-o suspensie. După cum mi s-a spus, această făină are un conținut scăzut de gluten, motiv pentru care este amestecată cu făină albă premium. Dar acum mă îndoiesc asupra programului pe care ar trebui să îl coaceți. Mai mult, ai făcut-o și cu Artek.

[barbariscka]

barbariscka În Panasonic există un regim atât de minunat numit Diet, în special pentru produsele cu făină integrală. Niciodată nu am dat greș atât în ​​Belovodye, cât și în făina indiană.

[sazalexter]

sazalexter
Mulțumesc, voi încerca să coc pe Dietetic. Chiar nu vreau să traduc Iuku.

[barbariscka]

barbariscka Există o rețetă bună pe forum Țărănească sau rustică, foarte gustoasă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

barbariscka, am copt în modul cereale integrale. Timp de coacere 3:45.

Pentru 1 pâine mică:
280 ml (1 1/4 cani) apă
250 grame (2 1/4 cani) integrale
125 grame (1 cană) făină de pâine albă
1 1/2 linguriță sare
1 1/2 linguriță zahăr
1 1/2 linguriță unt
1 linguriță drojdie uscată

O mulțime de apă, s-a dovedit o nămol. A trebuit să adaug multă făină.
Pâinea a crescut bine, dar apoi a căzut și s-a dovedit a fi foarte grea (grea din cauza excesului de apă, aparent).
Coapte din făină, măcinată acasă. Poate, desigur, grâul nu a fost prins foarte bine

[proaspăt măcinat]

copt din proaspăt măcinat făină (ieri tocmai am luat de la moară făina premium și făina decojită sau cu cereale integrale („grys” în ucraineană - exact asta voi folosi)

Am luat 475 g de șobolan și 200 g de aer condiționat - un bun bun, s-a ridicat perfect, la începutul coacerii a căzut acoperișul
ieri am încercat să folosesc complet gri - aceeași poveste

aruncați pe programul „TOTUL GRAIN” 3h40min

de ce cade acoperisul ???

de ce cade acoperisul ???

Mult lichid.

Mult lichid.

ciudat ... toată lumea nu cade, a mea cade, ci încărcată exact conform rețetei, poate asta e din făină proaspăt măcinată, nu? până a stat la temperatura camerei ..? (Ieri am luat bobul, l-am luat imediat să-l macin la moară și să-l folosesc imediat) Merită să reduceți cantitatea de lichid pentru făina proaspătă?

ciudat ... toata lumea nu cade, a mea cade, ci incarcata exact conform retetei, poate asta e din faina proaspat macinata, nu? până a stat la temperatura camerei ..? (Am luat bobul ieri, l-am luat imediat să-l macin la moară și să-l folosesc imediat) Merită să reduceți cantitatea de lichid pentru făina proaspătă?

Conținutul de umiditate al făinii poate fi diferit.
Încă aș reduce puțin lichid sau aș adăuga făină.

Din făină proaspăt măcinată, acest lucru nu poate fi exact. Pentru Thermomix, aproape toate rețetele de pâine încep cu „măcina grâul ...” Pâinea făcută din aluat amestecat în temmomix făcută doar din făină măcinată este normală, acoperișul nu cade.

Acoperișul cade: a) multă apă, b) multă drojdie, c) aluatul este prea acid (a venit prea repede, de exemplu, era cald în bucătărie sau apa a fost turnată prea caldă)

Are sens să adăugați sau nu „Favorite” la pâine?
🔗

Astăzi am copt și pâine într-un aparat de fabricat pâine din făină integrală
300 gr făină Altai Health.
1,1 \ 2 lingurițe drojdie uscata
2 lingurițe Sahara
1,1 \ 2 lingurițe sare
1 lingură. Lingura OM
200 ml de apă.
Regimul alimentar.
Iată pâinea mea cu smoc

Mulțumesc pentru rețetă, am copt conform primei rețete, adăugând 1 masă. o lingură de gluten și înlocuirea apei cu zer, ulei - legume. Și pe fluier - usturoi tânăr proaspăt tocat mărunt, semințe de chimion, coriandru. Pâinea s-a dovedit a fi foarte aerisită și înaltă, acoperișul s-a dovedit a fi sub forma unui capac de ciuperci, așa că m-am deranjat chiar să o scot din găleată - mânerul s-a blocat. Da, acoperișul s-a prăbușit la mijloc, dar nu m-a supărat. Data viitoare voi coace din cantitatea medie oferită de produse și am copt la maxim - atât am obținut. Lăcomia omului !!! Pâinea este delicioasă și condimentată.

Am pus pâinea conform primei rețete, de dimensiuni medii .. Cereală integrală coaptă o singură dată, chiar de la început, când am cumpărat pâinea.
Voi scrie cum merge.
ps. Am înlocuit și apa cu zer - am făcut brânză de vaci astăzi, este încă caldă, proaspătă ... e util.
........................ ........................ ...

Ei bine, pâinea este gata .. Nu mă așteptam să fie atât de ghemuit .. Este grea, nu există splendoare ... Poate că experimentul meu este de vină pentru asta? Nu am pus făină simplă, ci cu semințe. În plus, am adăugat puțină hrișcă ..
Dar are un gust bun. iar crusta este moale .. Unt cu unt încă cald .. La gust, terci de orz, care îmi place ..
Cu câteva dezavantaje, cred că voi coace din când în când această pâine, pentru că este utilă !! :-)))

Am copt 100% pâine din cereale integrale într-un aparat de fabricat pâine conform următoarei rețete:

drojdie „saf-instant” - 1,5 lingurițe.
făină integrală de grâu "Diamart" - 500 gr.
sare - 1,5 lingurițe.
zahăr - 1,5 linguri. l.
panifarină - 3 lingurițe.
ulei vegetal (semințe de dovleac) - 2 linguri. l.
melasă de maltoză - 1 linguriță
lapte - 330 ml
semințe de dovleac - 100 gr.

A copt la programul „Diet” în modul „Coacerea cu stafide” (doar 5 ore),
mărimea pâinii este medie.

Pâinea s-a dovedit a fi umedă, lipicioasă, joasă (doar 9 cm) în interior, partea de sus este inegală, crusta este crocantă. Chiar și în stadiul ascensiunii, cocul era puțin „slab” și părea a fi crăpat.Are gust bun (dacă este cu miere), nimic mai mult.

Vă rog să-mi spuneți ce am greșit? În multe recenzii am citit că pâinea făcută din făină integrală fără adăugarea de brutărie de grâu, dar cu panifarină, se dovedește a fi luxuriantă, moale, ușoară și foarte gustoasă. Și vreau să obțin acest rezultat.

[Tatiana_S]

Citat: Chiar și în stadiul ascensiunii, cocul era puțin „slab” și părea a fi crăpat.

Tatiana_S, să încercăm să ne dăm seama.

Uită-te aici: Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Pe baza standardelor, găsim aproximativ 330 ml pentru 500 de grame de făină. apă. Se pare că făina și laptele au fost măsurate corect.

Dar!
Făina din cereale integrale este mai grea decât făina de grâu obișnuită, este nevoie de mult lichid în sine pentru umflare.
Laptele este mai vâscos decât apa.
Prin urmare, ați ajuns la o încălcare a echilibrului de făină și lichid, cocul s-a dovedit a fi strâns și uscat, motiv pentru care aluatul s-a crăpat și a devenit uscat și scăzut la coacere.
Linia de fund: ar trebui să calculați starea colobokului până când se înmoaie, creșteți cantitatea de lichid.

Vedeți aici cum poate arăta un om din turtă dulce din făină integrală. Om din turtă dulce din făină integrală de grâu. Master-class https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Succes

Administrator, mulțumesc pentru sfaturi.
Pâinea mea s-a dovedit a fi uscată și noduroasă doar deasupra, dar înăuntru era crudă și plictisitoare. Dacă măresc cantitatea de lichid (în acest caz lapte), pâinea nu va deveni și mai umedă în interior și mai grea?
Și panifarina ... Ar trebui „să mărească elasticitatea aluatului, să mărească volumul și porozitatea pâinii”. De ce nu și-a îndeplinit funcția? Sau ar fi trebuit să adaug mai multe?
Și pâinea dvs. cu cereale integrale (la cursul de master) este pur și simplu chipeș: ușor, pufos! Și fără panifarină?! Chiar ai nevoie de ea?

În general, nu folosesc panifarină sau alți aditivi pentru a crește înălțimea pâinii.
Doar propriile remedii casnice care funcționează grozav !!!
Acesta este, în primul rând, zer de caș, brânză de vaci veche, cartofi fierți și bulionul său !!!

Cel mai important lucru este să faceți introducerea corectă a produselor în aluat și să-l frământați corect, apoi se va forma singur ...

Uită-te la exemple - cum să faci colobokuri și încearcă să le abordezi mai întâi pe aceleași, practică colobok-urile

Mulțumesc, administrator. Voi încerca tot posibilul în weekend. Voi scrie despre rezultate.

Așa că am pus o pâine medie pe aragaz (tocmai vine) și am făcut totul conform acestei rețete - 2 lingurițe de ulei. Și acum cred - probabil că ar fi trebuit să am două linguri, și nu lingurițe, aparent, au făcut o greșeală în rețetă :-) Dar pâinea (mă uit în fereastră - mai au 20 de minute până la final) s-a dovedit foarte frumoasă , a crescut foarte bine și nimic nu a eșuat.

Am copt pâine conform rețetei celei mai mici pâini, acoperișul s-a prăbușit puternic, deși atunci când a crescut și la începutul coacerii totul a fost ok, dar până la final totul a eșuat, care sunt greșelile mele.

Buna tuturor, azi acoperisul cazut nu ma mai deranjeaza, painea este foarte gustoasa chiar si cu cea care a cazut, cu siguranta voi coace, va multumesc pentru reteta.

Rețetă foarte bună - excelentă, puțin dependentă de calitatea ingredientelor. Am încercat - a ieșit foarte bine. Acasă au cerut mai multă coacere - doar am pus-o.

Doar pentru o pâine mică și medie, probabil că trebuie să măsurați untul nu în lingurițe, ci în linguri. Și apoi o pâine mare - „2 linguri de unt”, și o pâine medie - „2 lingurițe de unt”. Vă rugăm să corectați.

Doar pentru o pâine mică și medie, probabil că trebuie să măsurați untul nu în lingurițe, ci în linguri. Și apoi o pâine mare - „2 linguri de unt”, și o pâine medie - „2 linguri de unt”. Vă rugăm să corectați.

Nimic rău nu se va întâmpla dacă puneți uleiuri în ambele dimensiuni, câte 2 linguri fiecare. Unt, pâinea nu va avea de suferit, firimitul va fi mai bun.

Și puteți pune, de asemenea, 2 linguri în pâine mică. L și 2 lingurițe în pâine mare, puteți face chiar și fără unt - pâinea se va dovedi.

Gătesc o mărime medie - și pâinea se dovedește a fi luxuriantă și totul este delicios și, în plus, este foarte sănătos, bine, doar un rezultat excelent.Anterior, au cumpărat în magazin, dar acum iată al lor.

Pâine integrală coaptă pe o pâine medie. Totul a fost grozav la început, dar ... când am ieșit la copt, am căzut ... Boabele erau crude, coapte doar din lateral.

A făcut o pâine medie - pâinea este cu adevărat delicioasă. Recomandă tuturor!

Ura! Mi-am făcut primul bob întreg. Pâine mică. Foarte gustos și trandafir puternic (chiar am vrut să nu fie atât de aerisit). Făină Sănătate Altai.

Am copt pâine conform acestei rețete. Pâinea este medie. Iată ce s-a întâmplat.





Delicios!

[Luke!]

Luke!Multumesc mult pentru reteta! Pâinea s-a dovedit a fi doar un miracol! Am făcut totul conform rețetei, pâine medie. Aveam doar 60 de grame de lapte cașat și 10 grame de drojdie proaspătă. Rolul făinii integrale a fost făina Altai Health. Pâinea s-a dovedit a fi surprinzător de aerisită și foarte gustoasă! Iată reportajul meu foto:

Totul ar fi ieșit bine dacă topul nu ar fi eșuat. Ce să fac?

Totul ar fi ieșit bine dacă topul nu ar fi eșuat. Ce să fac?

Începem https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0, învățați cum să faceți aluat și să mențineți echilibrul făină / lichid, chifle

Bună ziua, este normal dacă pâinea este udă în interior?

Bună ziua, este normal dacă pâinea este udă în interior?

Pâinea trebuie să fie uscată umedă în interior, puteți lua firimitul de pâine din magazin ca bază pentru umiditate - deci este ușor umedă și în același timp uscată

Dacă firimitul de pâine este foarte umed, umed, înseamnă că s-a adăugat mai mult lichid decât este necesar pentru echilibrul de făină / lichid, kolobok.

Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Cea mai ușoară pâine albă făcută din făină de grâu https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Om de turtă dulce cu făină integrală. Master-class https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0