Panettone de Calvel

[katyac]

katyac, făcut magistral!

Panettone se temea că făina nu va trage, cu toate acestea, a luat „MacFu” și a adăugat acid ascorbic (nu există gluten). Nimic, sa ridicat. Adevărat, dintr-un anumit motiv s-a dovedit cel mai greu tort din punct de vedere al greutății. Nu am avut timp să coac în timpul programului. În plus, am pornit „Patiserie” și am mai copt 45 de minute. Dar s-a dovedit delicios, bogat, puțin „bronzat”. Soțul nu-și putea aminti numele în niciun fel. Și i-am explicat că acesta este un astfel de tort de Paște italian. Deci, pe scurt, a numit-o „cărămidă italiană” (grea, prăjită), dar foarte gustoasă.

[katyac]

verificarea a fost la început 2 ore, apoi alte 2 ore și în matrițe timp de 4-5 ore. Aluatul crud nu a avut un gust acru, dar voi încerca Panettons gata făcute de Paște, apoi voi face o fotografie a tăietorului.

katyac Ați avut timp să creșteți aluatul cu aceste dovezi timp de 2 ore fiecare? Cât costă? Și ce creștere a dovedit final în cutii timp de 4-5 ore? Ai adăugat drojdie?

[katyac]

katyac, Am încredere în voi ...

Ieri am făcut Panettone într-o mașină de fabricat pâinea! S-a dovedit doar super! Are textură și gust, foarte fibroase. Voi adăuga o fotografie seara.
Rețetă în postarea nr. 53.

Am făcut Panettone conform acestei rețete - un dezastru! Dacă este posibil, aș dori să discut mai în detaliu despre procesul de gătire conform acestei rețete. Dacă reușești, atunci există speranță ...

Dacă doriți, puteți discuta într-un mod personal așa cum doriți ...

Mulțumesc.

Iată „cărămida mea italiană”. Realizat complet în HP. Am scris deja că, în plus, după programul numărul 2, am activat „Coacerea” timp de 45 de minute.

Acesta este el în fotografie, un fel de întunecat, dar în general este galben în viață.
Chiar acum m-am gândit: de ce am cumpărat toate aceste fructe confiate, ananasuri colorate, papaya etc. Acasă sunt gemuri minunate - nuci, smochine, dovleac. Și există fructe, precum fructele confiate, tari și naturale. Le-ai fi putut folosi! Dar, un gând inteligent vine după.

[katyac]

katyac Ați avut timp să creșteți aluatul cu aceste dovezi timp de 2 ore fiecare? Cât costă? Și ce creștere a dovedit final în cutii timp de 4-5 ore? Ai adăugat drojdie?

Primele dovezi: (aluatul a crescut de 3 ori).
L-am pus în matriță cu 1/3, aluatul a crescut până la vârful matriței (în 3-4 p.)
Drojdia a adăugat 1 g. uscat.

[Turtă dulce]

Turtă dulce, este aceasta o rețetă de la post 53?

Este cel mai mult! Să verificăm ceasul:
Moulinex 5004
Am făcut-o în 2 etape.
Etapa 1 - program de aluat. Acesta, după cum înțeleg, este un aluat.
lapte cald - 80 ml
zahăr - 3 lingurițe. linguri
făină (soiuri tari, tari) - 180 gr
acid ascorbic (nu am gluten) - 1 comprimat
drojdie uscată - 10 gr

Sincer, am adăugat încă 70 ml de lapte. Ceva pe care l-am avut inițial, cum ar fi aluatul de pâine scurtă și totul este în bucăți. Așa că a adăugat ea. (Poate că nu ar fi trebuit)
Conform programului, aluatul se pregătea timp de 1,5 ore.
Etapa a 2-a:
gălbenușuri - 3 buc
zahăr vanilat - 1 plic
sare - 1 linguriță lingura
zahăr - 185 gr
unt - 100 gr
lapte cald - 80 ml
făină - 180 gr
stafide, fructe confiate, coajă etc. etc.

se pisează gălbenușurile cu zahăr, vanilie, sare și unt. Se amestecă laptele separat cu coaja de portocală și se toarnă în făină. Amesteca. Apoi combinați toate acestea cu gălbenușuri zdrobite. Se amestecă și se toarnă toate acestea într-un recipient cu ceea ce a ieșit din etapa 1.
Porniți HP:
Programul numărul 2 (3 ore 30 minute), dar puteți număra 4 (3 ore 50 minute)
Acum aluatul mi s-a părut puțin subțire și am adăugat 150 de grame de făină. Aici, probabil, au apărut și 70 ml adăugați. Prin urmare, am scris că nu pot fi adăugate, probabil.
În 3 ore și 30 de minute, a crescut bine, dar nu s-a copt - așchia era foarte umedă! A activat „Patiserie” timp de 45 de minute.
Faceți crusta cea mai ușoară. (L-am amestecat și l-am pus pe mijloc).

[Turtă dulce]

Problemele au început de la bun început. În prima etapă, 180 g făină se amestecă cu jumătate din lapte ... Nu a fost suficient lichid, ca și în cazul Turtă dulce... Chiar și toată făina nu a putut fi umezită. A trebuit să adaug laptele rămas, adică încă 80 ml. Totul s-a agitat perfect și a crescut luxos.

Dar în cea de-a doua fază a existat un „deranj” complet. Deoarece nu a mai rămas lichid (totul a trecut în prima fază), am decis să topesc untul, să bat gălbenușurile cu zahăr. Acesta este cel mai rău lucru. Nu pot spune că gălbenușurile erau mici - normal ... dar 200 g zahăr! Acest lucru nu este suficient de gălbenușuri. Am crezut că untul topit va salva ziua. Nu ... Se pare că amestecul de ouă, zahăr și unt a devenit și mai gros, de parcă ar fi fost preparat, deși untul s-a răcit deja până în acest moment.
Așadar, am turnat acest amestec iados pe aluatul luxos ridicat ... Am pornit frământarea ... și oh groază ... aluatul a devenit lichid, foarte lichid. Am încercat să adăugăm niște făină. După două linguri, mi-am dat seama că era inutil. Pe scurt, acest aluat nu a mai crescut niciodată ... niciodată. Chiar și când am băgat aluatul în cuptor (am vrut să-l văd până la capăt), nu a crescut. Drept urmare, am obținut cea mai grea mașină de spălat aluat. Mirosul aluatului este extraordinar (vanilie, coajă ...), dar aspectul și aluatul sunt îngrozitoare.

[Acum aluatul mi s-a părut puțin subțire și am adăugat 150 de grame de făină.]

Sincer, am adăugat încă 70 ml de lapte. Ceva pe care l-am avut inițial, cum ar fi aluatul de pâine scurtă și totul este în bucăți. Așa că a adăugat ea. (Poate că nu ar fi trebuit)
Conform programului, aluatul se pregătea timp de 1,5 ore.
Etapa a 2-a:
........

Porniți HP:
Programul numărul 2 (3 ore 30 minute), dar puteți număra 4 (3 ore 50 minute)
Acum aluatul mi s-a părut puțin subțire și am adăugat 150 de grame de făină. Aici, probabil, au apărut și 70 ml adăugați. Prin urmare, am scris că nu pot fi adăugate, probabil.
În 3 ore și 30 de minute, a crescut bine, dar nu s-a copt - așchia era foarte umedă! A activat „Patiserie” timp de 45 de minute.
Faceți crusta cea mai ușoară. (L-am amestecat și l-am pus pe mijloc).

Turtă dulce, să ne dăm seama.
1. Faptul că s-a adăugat lapte la 1 aluat cred că este normal, dar făina nu ar fi trebuit să fie adăugată la al doilea aluat (de aceea produsul s-a dovedit a fi dens, pentru aerisire aluatul ar trebui să fie moale).
2. De obicei, dacă știu că aluatul ar trebui să fie lichid, mai întâi frământ un kolobok destul de bun și după 20 de minute încep să adaug apă într-o lingură până la o stare foarte moale, când se formează pelicule la întindere.

[katyac]

Pe scurt, acest aluat nu a mai crescut niciodată ... niciodată

Ai avut făină tare? Ai adăugat gluten? Eu în locul ei, la sfatul katyac, măcinat 1 comprimat de acid ascorbic în pulbere (tablete mari, cum ar fi în copilărie) și adăugat la făină.

Am avut panifarină și am adăugat 1,5 lingurițe.

[acel unt topit ar salva ziua. Nu ... Se simte ca amestecul de ouă, zahăr și unt a devenit și mai gros, parcă preparat,]

am crezut acel unt topit ar salva ziua. Nu ... Se simte ca amestecul de ouă, zahăr și unt a devenit și mai gros, parcă preparat, deși uleiul se răcise deja până atunci.

Dacă aluatul nu a crescut de 2 ori, atunci pot presupune că untul a fost fierbinte (peste 35 de grade) și a făcut și ouă și drojdie.

[katyac]

katyac, data viitoare voi fi cu siguranță mai deștept. La urma urmei, cei mai buni profesori ai noștri sunt propriile noastre greșeli.
Nu știu dacă am obținut sau nu produsul potrivit, dar este FOARTE gustos !!!!!!!!!!
Vă mulțumesc din nou pentru rețetă și antrenament.

Dacă aluatul nu a crescut de 2 ori, atunci pot presupune că untul a fost fierbinte (peste 35 de grade) și a făcut și ouă și drojdie.

Poate din moment ce se simțea puțin mai cald decât temperatura mâinii ...

Dar faptul că a devenit atât de lichid ... aș spune chiar, dezgustător de lichid, în ciuda întregii grosimi a amestecului de ouă ... Ce zici de asta? Adăugați făină?

Poate din moment ce se simțea puțin mai cald decât temperatura mâinii ...

Dar faptul că a devenit atât de lichid ... aș spune chiar, dezgustător de lichid, în ciuda întregii grosimi a amestecului de ouă ... Ce zici de asta? Adăugați făină?

Data viitoare, dacă o faceți, adăugați chiar acest amestec de ouă în 3-4 etape, până când fiecare aditiv este complet amestecat.
Și aș adăuga unt fără a se topi (moale) în 3-4 etape chiar la final (după toate adăugările).

[katyac, Turtă dulce]

Ei bine, atunci voi aștepta fotografia.

Cu siguranță vei reuși! OBLIGATORIU! Mă simt deja prin „prinderea” ta.

katyac, Turtă dulce, luați un raport de progres. L-am făcut pe Panettone! Uau, obosit, dar a meritat ... Structura aluatului, stratificarea, aroma divină ... Puteți continua la nesfârșit. Nu știu dacă va fi posibil să-l văd în fotografie, dar credeți-mă, pentru mine consider că aceasta este o mică capodoperă a aluatului de drojdie (mai ales dacă considerați că sunt „voi” cu acest aluat).

Vă mulțumesc din nou pentru ultima dată când mi-ați „prezentat zborurile”. M-ai ajutat mult.

Ei bine, ceva de genul ...

Panetonele mele pe aluatul MK



.

Mulțumesc !!!!!! Totul este datorat acestui site de droguri - este imposibil să ieșiți!

[Kalmykova]

Kalmykova, delicios! Dă-mi o bucată! Ouăle au fost făcute de casă sau a fost șofran?

Piesa a dispărut de mult - era de Paști! Galben din mai multe motive: niște gălbenușuri (ouă de la ferma de păsări proletare, uneori puteți găsi gălbenușuri roșii), puțin șofran și portocale uscate cu crustă, măcinate într-o mașină de măcinat cafea (într-o cantitate decentă). Am uscat singur portocalele, cu roți în uscător - o mulțime de răcoros pentru test!

[Panettone pentru HP]

Am citit-o, am arătat suficient Gândire ...
A apărut întrebarea - dacă vă plac prăjiturile precum Paraskin Paska și Pokhlebkinsky (și nu vă place tipul de tort de Paște de la Elena Bo și vienez) - ce rețetă pentru panettone merită încercată? și merită încercat deloc ... Fără aluat. Ei bine, sunt mâncărime să fac ceva, pe lângă tortul principal cu frământare manuală, trebuie să frământ altceva în HP (coacere în cuptor).

Probabil că merită să încerci rețeta Panettone pentru HP, - este fără aluat. =

Cred că autorului linkului nu se va deranja dacă îl postez din nou aici: 🔗

Fetelor care au făcut PANETTONE Milanese (dospit), care este conținutul de umiditate al dospelui?

Ura!! Terminat! Totul a funcționat - nu au existat repetiții. Aici sunt ei:

În ciuda convingerilor prietenilor mei italieni de a nu coace pandoro-colomba acasă, am fost încă tentat de rețetă - deși există drojdie în ea (pe un aluat, chiar super-puternic, nu va funcționa atât de bogat, astfel încât profesioniștii nu asigură acolo).
Am lucrat puțin pentru mine; acum în picioare, odihnindu-se. Desigur, ar fi mai bine să-l agățați de ace, dar nu a funcționat!



Este necesar, desigur, să-l lăsăm să stea, dar cine o va face!



Dacă merită până mâine, atunci coerența, desigur, va fi mai bună.

[Lulek]

Rețetă din Lulek în răspunsul nr. 372, cu o ușoară ajustare pentru dvs. - fără stafide, există coajă de portocală și suc din jumătate de portocală, fără alcool - am uitat de asta. Am folosit formele pe care le-am folosit - două pentru pandoro, cu nervuri, una pentru un tort mare, de obicei coac pâine rotundă în el. Ei bine, am exagerat puțin cu frământarea (fă-l să se roage pe prost!) Și glutenul a început să se dezvolte în direcția opusă, aluatul s-a subțiat ușor. Fă-o des - nu! Au rămas 8 proteine ​​- dacă doriți sau nu, adăugați-le!

Această rețetă are o caracteristică esențială - este mai bine să frământați sub decât să frământați și este mai bine să dezvoltați glutenul, corect pentru acest test, prin intermediul autolizei, adică să lăsați aluatul în pace. Aluatul este prezent - deci va da consistența dorită într-un anumit timp. Nu am suficiente cunoștințe relevante pentru asta, așa că ieri m-am adresat utilizatorului meu iubit - Lyudmila de la LJ, dar după ce mi s-a scurs aluatul, cu greu l-am adus mai mult sau mai puțin la viață și l-am trimis la matrițe. Totuși, firimiturile nu sunt atât de strânse pe cât ar trebui să fie în mod ideal pentru această rețetă. Există ceva la care să lucrăm mai departe.

[Varie]

Basja, tastați adresa 🔗
coborâți în jos și în coloana din dreapta găsiți-l scris cu litere roșii Varie, și sub el - stampi per panettone

trebuie doar să luați 4 benzi de 4-6 cm lățime și 30 cm lungime fiecare și să le împăturiți într-un fulg de zăpadă.puneți o porție de tort de Paște pe fiecare fulg de zăpadă și coborâți-l cu grijă într-un cilindru de hârtie

greutatea piesei înălțime diametru
500-600 g 10,5 cm 13,4 cm
750 g 10,8 cm 16 cm
1000 g 12 cm 18 cm

lungimea penei pentru cilindru se determină folosind formula lungimii c = 2пr, unde
c = circumferință, n = 3,14 și r = rază (aici a fost utilă geometria)

[Paste Fericit tuturor!]

Paste Fericit tuturor!

De data aceasta am decis să realizez o analiză comparativă a lui Panettone cumpărat într-un magazin (trebuia să mă rup pentru un astfel de caz) și acasă. Analiza este, desigur, subiectivă.

Iată-le, frumoase - în stânga cumpărate, în casa potrivită:



Asa de...

1. Aspect. Dacă nu țineți cont de ambalajul colorat al celui achiziționat, atunci vizual ambele sunt destul de atractive. De casă, după părerea mea, este chiar mai bun în ceea ce privește faptul că culoarea crustei poate fi ajustată (nu prea îmi place prea mult prăjitul).

2. Miroase. Magazinul miroase puternic a citrice (portocaliu). De casă - cu o aromă delicată bogată, coniac și ușor portocalie. Ținând cont că pe ambalajul prăjiturii cumpărate, toate aromele sunt „identice cu cele naturale”, concluzionez că industria chimică este „de sus” și, desigur, câștigă în ceea ce privește saturația aromelor în comparație cu cea naturală.

3. Tăiem tortul. Ambele prăjituri de Paște au aceeași densitate. Când tăiați - un minim de firimituri - firimitul este umed ici și colo.

4. Structura testului.

cumparat:



Acasă:



Structura este aerisită (în ceea ce privește saturația cu găuri), fibroasă. Magazinul are o culoare galbenă mai intensă. Umplut cu fructe confiate, stafide, distribuția lor este aceeași ... dar mirosul ...
Sinceră să fiu, am fost foarte surprinsă. Dacă tortul din magazin înainte de tăiere era mult mai parfumat și depășea tortul de casă, atunci tortul de casă tăiat a depășit toate așteptările mele și a dat un pas înainte celui achiziționat. Mirosul de copt a crescut și mai mult și a apărut aceeași aromă de portocală-lămâie, care îmi lipsea atât de mult la început.
Ce altceva am observat. La achiziționat, când firimiturile se rup, fibrele se întind, dar se rup rapid. S-a simțit că, datorită duratei de valabilitate îndelungate, precum și a economisirii magazinelor noastre, aluatul încă mai pierde umiditate sau se produc alte modificări, ceea ce duce la o pierdere parțială a elasticității. În casă, desigur, nu există așa ceva - el, așa cum se spune, este fierbinte de căldură. Dacă sunteți interesat, iată structura firimiturilor de tort de casă:



5. Perioada de valabilitate. Perioada de valabilitate cumpărată este FOARTE decentă, de casă - se mănâncă instantaneu. Se spune că cu cât Panettone este mai lung, cu atât devine mai gustos. Din păcate, nu pot rămâne acasă mult timp, dar magazinul, așa cum am spus, pierde puțin din cauza depozitării lungi.

Total ...

Ambele prăjituri de Paște sunt destul de demne (după părerea mea). Prin urmare, dacă există o dorință și o oportunitate, atunci puteți merge în siguranță la magazin și să cumpărați Panettone. Dacă doriți să jucați testul și să petreceți o anumită cantitate de timp și efort, atunci casa Panettone va fi, fără îndoială, la înălțimea corectă (și chiar o va depăși pe cea achiziționată în anumite puncte).

Mult noroc! Și încă o dată cu vacanță !!!

[Crin,]

Crin, Soare! ia treaba!
gustul este MINUNAT! Am făcut o împletitură din acest aluat - nu am rezistat - am încercat-o. FOARTE FOARTE GUSTOS! Și o voi încerca mâine. Când erau coapte erau pur și simplu cele mai ușoare, fără greutate
Vă mulțumesc pentru o rețetă bună, minunată.

Munca se face pentru 5 cu un plus !!!
Foarte bine!!!

Ați adăugat curcuma pentru mai mult galben?

poiuytrewq Ați făcut o treabă extraordinară, similară cu apărarea unei disertații !!!

Mulțumesc mult!

De asemenea, am pregătit această rețetă anul trecut.

Dacă aveți ocazia și dorința, atunci încercați să coaceți tortul conform rețetei mele cu aluat. Crede-mă: gustul nu este mult diferit de cel al lui Adrian, doar adaugă fructe confiate și stafide de 1,5 ori mai mult. decât în ​​rețeta pe care am dat-o, și încă o coajă de 1 lămâie. Am redus în mod deliberat totul, pentru că l-am adaptat la gustul nostru.

Luați mult mai puțin, dar nu afectează cu adevărat gustul.

Oameni, m-am gândit doar ... dacă aluatul meu nu vrea să fie prieten cu făina de grâu, poate este posibil să coaceți ceva cu drojdie cu o fermentație lungă, de exemplu, să faceți un aluat cu drojdie astăzi și să coaceți mâine? Vreau ca panettonul să fie umed, ca un aluat ...

Aruncă un link cine poate ...

Oameni, m-am gândit doar ... dacă aluatul meu nu vrea să fie prieten cu făina de grâu, poate este posibil să coaceți cu drojdie cumva cu fermentație lungă, de exemplu, să faceți azi un aluat cu drojdie și să coaceți mâine? Vreau ca panettonul să fie umed, ca un starter pentru aluat ...

Aruncă un link cine poate ...

Va fi delicios, dar încă nu așa (am încercat-o așa), și hrănești aluatul de secară de 2-4 ori cu făină de grâu și folosești acest aluat pentru a face aluatul.

Bună tuturor! Am fugit prin Temka și vreau să scriu despre modul în care îmi coac tortul. Am găsit o rețetă într-o carte de copt și o coac de 16 ani. Cartea spune - PANETONE (tort de Crăciun italian), aveam nevoie de o rețetă de tort, dar am citit ingredientele și am decis să coac. De atunci nu l-am înșelat. Familiei mele și tuturor celor care l-au încercat le place foarte mult, se mănâncă foarte repede))). REȚETĂ: Formă rotundă înaltă, cu o capacitate de 2,5 litri.
600g făină, 150g zahăr, 1 / 4l lapte, 1 cub de drojdie (42g), 200g margarină (eu folosesc cl unt), 3 ouă, 2 gălbenușuri, 1 oră lingură de sare, 1 vârf de nucșoară, 1 oră lingură de lămâie rasă coajă, 100g fructe confiate (din coji de lămâie), 100g fructe confiate (din coji de portocale) 50g cireșe confiate cubulețe, 100g stafide, 2 linguri de zahăr pudră pentru stropire. PREGĂTIRE: 1. Se amestecă făina și zahărul într-un castron și se face o adâncire. Încălziți laptele. Se dizolvă drojdia tocată în lapte (4-5 linguri), se toarnă amestecul în fântână în făină. Acoperiți vasele cu un șervețel și puneți-le într-un loc cald timp de 15 minute.
2. Topiți margarina în laptele rămas. Cu ajutorul unui tel mare, bateți ouăle cu gălbenușurile, sarea, nucșoara și coaja de lămâie. Adăugați masa de ouă bătută, margarina topită în lapte pe aluat și frământați într-un aluat neted. Rulați aluatul într-o minge, acoperiți cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald, astfel încât să se potrivească (de două ori).
3. Când aluatul crește, amestecați fructele confiate, cireșele și stafidele. Ungeți bine un vas cu pereții înalți, umpleți-l cu aluat, lăsați-l 25 de minute.
4. Tăiați aluatul transversal de sus și coaceți într-un cuptor încălzit la 175 de grade, timp de aproximativ 1,5 ore. După coacere, răstoarnă tortul din tigaie, se răcește și se presară cu zahăr pudră.
De la mine: nu adaug fructe confiate în aluat, ci doar stafide (în consecință, iau mai mult din el), uneori nuci, nu primesc o bilă specială când frământ, dar când deja pare ca o bilă netedă, forma pe care o aveam pentru o tigaie veche din aluminiu, Acum decorez tigaia TEFAL fără mânere cu zahăr pudră diluat cu suc de lămâie. Tortul se ridică foarte mult în cuptor, așa că prima dată nu am calculat cu forma și a fugit))). Totuși, observația mea este că trebuie totuși să coaceți într-o formă mare și să nu vă împărțiți în mai multe produse, din anumite motive cele mici se dovedesc a fi mai uscate, prăjitura finită are într-adevăr o nuanță ușor maronie în interior, dar acest lucru nu strică gust! Nu știu dacă acest lucru este adevărat PANETONE, dar îl coac de foarte mult timp și încă nu îndrăznesc să schimb această rețetă!

Paște fericit tuturor !!

Am fost tentat și am decis anul acesta să coacem panettone cu aluat. Aluatul a fost adus la 50% conținut de umiditate prin trei hrăniri. Aluatul a fost făcut în două loturi. Rezultatul este un aluat de mătase minunat. L-am împărțit în două părți și l-am pus în forme ... Dar odată cu coacerea am primit o ambuscadă ... Nu aveam forme de hârtie, așa că le-am făcut în cele din metal, le-am așezat cu hârtie de copt din înăuntru ... Aluatul s-a ridicat până la capătul matrițelor, a pus 160 g ... După 30 de minute, blatul a început să ardă, dar părțile au rămas albe ... A trebuit să scot hârtia, am deranjat aluatul, care a fost prima greșeală, a ținut-o o oră ... Dar probabil că a trebuit doar să măresc temperatura ...
Ei bine, când l-am scos, s-au așezat, aproape de două ori ... Acest lucru se vede în fotografie ...

Gustul este încă uimitor, dar cu toate acestea a fost foarte jignitor că nu l-am adus la sfârșitul normal ...
Am două întrebări pentru cei care au copt panettone cu aluat ...
unu.Trebuie să coac în cutii de hârtie? Și cum să-l scoți dacă este copt în metal? Puneți hârtie în forme?
2. Probabil că există pericolul de a sparge glutenul dacă frământați în HP ... Primul lot l-am făcut cu un mixer manual, iar al doilea a început în HP, dar mi-a fost teamă că aluatul devine lichid și am continuat cu un manual mixer ... Cum este mai bine și ce să frămânți?

Îmi răspund la propriile întrebări !!
1. Nu frământați în HP, există pericolul de a bate prea mult aluatul, este prea fraged ... Este mai bine să faceți acest lucru cu un mixer cu cârlig ...
2. Cuptor în cutii de hârtie, astfel încât să poată fi străpuns cu ace de tricotat sau frigarui și răcit cu partea de sus ...
Și cel mai important lucru este să ai răbdare, să faci totul foarte metodic, exact și exact conform rețetei ... Graba aici nu poate decât să doară.

A doua zi are un gust mult mai bun, se pare că aluatul ar trebui să se coacă. Aluatul era parfumat chiar și fără aditivi. Iar aroma delicată a citricelor nu a făcut decât să o sublinieze (am pus fructe portocalii confiate din propria mea producție), stafide înmuiate în Amaretto, șofran natural.
Aici am admirat din nou tăietura celui de-al doilea panettone.



Puteți vedea de jos că aluatul s-a așezat ... Și astfel, structura aluatului este excelentă, fibroasă, ușor umedă, în general, puteți lucra de câteva ori pe an ...

Îți voi arăta Panetton-ul meu


Adevărat, el nu a obținut forma de tort, toată lumea era ocupată până atunci ... trebuia să o coacă în holul pâinii. Nu a afectat gustul
Sincer să fiu, nu prea am sperat pentru el, pentru că aluatul meu etern din pâinea de grâu oferă o acriune distinctă și nu pot scăpa de ea în niciun fel. Dar aici, în combinație cu dulceața și coaja de portocală, s-a dovedit a fi foarte gustoasă și armonioasă!

Bună dimineața tuturor! Acestea sunt panettonul meu.


Rețeta din prima postare a acestui subiect este înmulțită cu 4. S-a întâmplat întâmplător. Am făcut un test pentru o singură porție și mi-a părut foarte rău că am aruncat atât de multă cultură de starter nr. 3. Am luat din ea cantitatea necesară și am hrănit-o conform sistemului de cultură de starter nr. 3. Masa terminată cântărea aproape 240 de grame. De când prima porție de aluat s-a fermentat cu 4 ore mai devreme, dar apoi am început să coc alte prăjituri și s-a încălzit în bucătărie, ambele porțiuni de aluat nr. 1 s-au copt până seara în același timp. Le-am împăturit până la o grămadă, am adăugat tot ce aveam nevoie pentru aluatul numărul 2, dar de patru ori mai mare decât dimensiunea. La ieșire sunt 13 prăjituri de Paște în formă medie. Eram foarte îngrijorat că nu există deloc drojdie. Deși coac pâinea cu aluat în mod regulat, coacerea este chiar acolo. Dar îngrijorat degeaba. De la 23.00 la 6.25, aluatul s-a triplat. Nu am mai așteptat și l-am trimis la cuptor. Cel mai dificil lucru acum este să te răcorești. Nu vor exista ace în casa mea și apoi, dacă am o fiică de 2,5 ani, ace pot fi în papă deloc la panetonă
Așa că le am la modă veche pentru a mă lăsa pe perne pufoase și, la fiecare cinci minute, vin și o întorc ușor, astfel încât părțile laterale să nu fie învechite. Voi tăia una seara, când se vor răcori (structura este interesantă). Dar la atingere sunt teribil de delicate și fără greutate.

Mai coac ... sau mai bine zis, se dovedesc acum ...

Panettone al meu, ajută-te!

BĂIAT DRĂGUȚ!!!!

Multe mulțumiri autorului rețetei. !!!!! Este foarte, foarte gustos !!!!!! Cred că să-l repet până duminica memorială.

Multe mulțumiri autorului postării !!!!!!!!! Am copt panettone strict conform rețetei cu aluat, lung și puțin laborios, dar merită tot efortul !!! De acum mai sunt doar astfel de prăjituri pentru mine !!! Gustul este foarte apropiat de acele panettone pe care le-am gustat de Crăciun la Abano terme la concertul de Crăciun de iarnă, care nu erau de asemenea producție industrială, ci, judecând după gust, de la o brutărie. Dar acasă, cu ceva efort, nu se dovedește mai rău și chiar mai bine pentru familia mea. Imi pare rau ca nu am copt o portie dubla!
Și au concluzionat, de asemenea, că cu cât forma este mai îngustă și mai înaltă, cu atât este mai gustoasă și mai frumoasă la culpa. Din păcate, cuptorul meu nu este un full-size (în înălțime), ci un cuptor compact Neff, așa că cel mai înalt tort s-a așezat pe grătar cu hârtie și a început să ardă, a trebuit să-l scot, s-a rupt, așa că aș face aventurați-vă să arătați nu o tăietură, ci o pauză și chiar în cald. Dar chiar și așa, straturile și splendoarea sunt vizibile.Când s-a răcit, îndrăznește un minut !!!! Sincer, ce fel de prăjituri, dolari, împletituri, coroane nu am copt, acesta este cel mai bun !!! Soțul a spus că doar de dragul acestui panettone este necesar să schimbi urgent cuptorul :) Și are dreptate! Și ce crustă, ce gust !!! Crocant, nu aspru, fără greutate, parfumat! Nu se poate transmite !!! Fructele confiate de ananas, papaya și mango au fost foarte potrivite, au înmuiat stafidele în limoncello în jumătate cu rom, au adăugat puțină coajă proaspătă! Fructele confiate au dat multă dulceață și au echilibrat gustul aluatului.

Anul acesta sunt din nou cu paneton. Aceasta este rețeta mea preferată. Dar anul acesta aproape că le-am stricat. Totul mergea grozav până în momentul coacerii. Seara l-am pus în forme, era foarte cald în bucătărie după o zi de coacere și creșterea a mers mai repede decât de obicei. Când m-am dus la bucătărie să beau apă la 2 dimineața, am constatat că prăjiturile de Paște se cățără deja din matrițe. A trebuit să coc noaptea și sunt atât de prost, m-am întins o secundă și am dispărut. În general, panetonchiki-ul meu a ars. Două atât de în general prăjite pe toate părțile, restul părea să fi salvat. Dar este păcat așa! Vom face mai multe până duminica memorială.

[katyac]

katyacMulțumesc mult pentru rețeta Calvel Panettone. Când am ales o rețetă, m-am concentrat pe o rețetă fără un singur gram de drojdie. Nu s-a abătut de la rețeta unui singur gram. Coapte la Makfa fără aditivi pentru creșterea aluatului (datorită absenței lor). În loc de stafide, am adăugat migdale. (fiica mea nu mănâncă stafide). Nu am adăugat esență portocalie și apă parfumată portocalie. În schimb, s-a ras coaja de 1 lămâie mare. A crescut pentru mine o zi la temperatura camerei. Am fost chiar puțin supărat la început, am crezut că nu va funcționa. În ultimele două ore, l-am băgat în cuptor și am aprins becul pentru o mai bună ridicare. Coapte într-o matriță metalică la o temperatură de 145 grade 55 minute. Nu am atârnat nimic pe ace și nu a trebuit. Nu puteam obține nimic mai gustos, deși de la an la an o schimb și nu o schimb pe Kulich cu Myasoedovskaya. Am decis să încerc această rețetă ca experiment, deoarece nu am încercat niciodată panettone adevărat din Italia, ei bine, mi-au plăcut foarte mult. Ei bine, ce să spun, acesta s-a dovedit a fi și mai gustos.
S P A S I B O G R O M N O E. Acum o voi coace doar.