Unt din lapte integral de vacă

Unt din lapte integral de vacă

Categorie: Preparate din lactate și ouă

Ingrediente
lapte	orice

Metoda de gătit

• Ne place untul. Atât eu, cât și copiii mei.
• O fac din lapte de vacă viu.
• De obicei cumpăr 6 litri de lapte, îl țin la frigider o zi, degresez smântâna cu o lingură mică și o biciuiesc în Kesh până se formează untul, se clătește de 2-4 ori cu apă rece, se pune într-o minge cu mâinile mele, strângând puțin apa.
• Toate!
• Se dovedesc 300 g de unt gustos în general.

Julia, pentru persoanele supradotate ca mine
Bici ce, smântână degresată?
Adică, după cum înțeleg, nu puteți face acest lucru cu laptele cumpărat din magazin?
În general, nu prea am înțeles procesul, nu l-am făcut niciodată singur

Irin pe YouTube există multe videoclipuri despre cum să bici untul într-un thermomix.
Tastați căutarea)
Se bat din smântână grasă obișnuită)

Irin pe YouTube există multe videoclipuri despre cum să bici untul într-un thermomix.
Introduceți căutarea)
Se bat din smântână grasă obișnuită)

Mulțumesc Mash, iubesc și untul (unul din întreaga familie), dar nu am avut șansa să o fac singur ... Va trebui să încerc

Mă întreb câtă cremă obțineți din 6 litri de lapte?

Julia, pentru persoanele supradotate ca mine
Bici ce, smântână degresată?
Adică, după cum înțeleg, nu puteți face acest lucru cu laptele cumpărat din magazin?
În general, nu prea am înțeles procesul, nu l-am făcut niciodată singur

Da, smântână.
Și folosim laptele în continuare
Nu l-am încercat cu unul de magazin. Nu l-am cumpărat acolo de foarte mult timp ...

Întrebați ce nu este clar, altfel nu am înțeles ce anume nu este clar ...

Julia cu ce viteză și cu ce atașament?

Mă întreb cât de multă cremă faceți din 6 litri de lapte?

Nu l-am măsurat niciodată, dar cu ochii în zona litrului, cred ...

Julia cu ce viteză și cu ce atașament?

Nu maxim. Bateți atașamentul.
La început, se obține cea mai magnifică frișcă, apoi se așează și par să se îndoaie puțin, apoi devin boabe clar vizibile și, pe măsură ce începe să stropească din castron, înseamnă că untul este gata.

Întrebați ce nu este clar, altfel nu am înțeles ce anume nu este clar ...

Acum e clar, biciuie smântâna, în general voi încerca

Da, cu un tel, nu?

Da, cu un tel, nu?

Care dintre mulți săritori subțiri. Se numește cam așa - pentru biciuire.

Nu l-am măsurat niciodată, dar cu ochii în zona litrului, cred ...

Vai! Din laptele de vară, obținem aproximativ 250-300 ml dintr-o sticlă de 3 litri sub gât. Aduc din sat în curte

Vai! Din laptele de vară, obținem aproximativ 250-300 ml dintr-o sticlă de 3 litri sub gât. Aduc din sat în curte

Da, laptele nostru este foarte gras. Superb.

Julia, de unde iei lapte? Nu am văzut schiță de 100 de ani ...
Și cumva nu îndrăznesc să iau de la bunici

Julia, de unde iei lapte? Nu am văzut schiță de 100 de ani ...
Și cumva nu îndrăznesc să iau de la bunici

De ce bunici? Acum, laptele bun este vândut chiar pe piață, lăptarii stau în rândurile de lactate cu laptele lor de casă. Și, mai mult, cu toate certificatele de la serviciul veterinar și sub controlul pieței. Vorbesc despre acest lucru, deoarece cunosc acest sistem și cunosc lapte care sunt pe piață

Mulțumesc, administrator.
Dar nu am văzut așa ceva pe piețele locale, avem din ce în ce mai mulți dealeri de naționalități din sud.
Va trebui să caut mai mult ...

Mulțumesc, administrator.
Dar nu am văzut așa ceva pe piețele locale, avem din ce în ce mai mulți dealeri de naționalități din sud.
Va trebui să caut mai mult ...

Deci, nu este necesar să ne uităm la dealeri. Fiecare piață are mai multe lapte cu lapte propriu, de la vaci. Chiar și în Dmitrov avem lactate private și eu cumpăr tot laptele de la ele și mereu proaspăt, laptele este mai mult dimineața

Da, în regiune am văzut asta pe piețe, dar la Moscova este mai greu de găsit sau foarte mult la prețuri cosmice.
Uneori vizitez regiunea Pskov, există - lapte excelent.
Este necesar să căutați pe rutele obișnuite, m. gaseste-l.
Apropo, am cumpărat recent așa-numitul. fermă. Deci pare delicios, dar tot laptele acru din el se dovedește a fi amar. Înseamnă, cu ceva dezgust. Am încercat-o de 3 ori, m-am tot gândit că am făcut ceva greșit și totul a mers la grămada de gunoi.

Julia, de unde iei lapte? Nu am văzut schiță de 100 de ani ...
Și cumva nu îndrăznesc să iau de la bunici

De mai bine de un an, am fugit în regiunea Moscovei - la 75 km de șoseaua de centură a Moscovei, iar aici nu departe de familie ține o vacă. Au boerul.
Dar în timpul Moscovei au cumpărat de la fermieri că laptele a fost adus pe piață. La fiecare piață stăteau cu un sortiment complet de lapte, ouă, iar vara și legumele lor ...
Le-am observat pe toate piețele pe care le-am văzut.

Și prețurile erau destul de normale ... 150 de ruble. pentru 1,5 litri.
Adevărat, plătesc 180 pentru 3 litri. Și ce abundență din această bunătate avem pe piața Cehov. Și propria pasăre și orice carne și legume .. lapte, ouă de mare.
Noi, după ce am călătorit jumătate de an la dacha și ne-am uitat la toate acestea, nu am mai putut trăi în oraș ...

Fac totul în același mod, doar că îl bat nu cu un tel, ci cu un cuțit. De îndată ce spray-ul a început, opresc combina. Asigurați-vă că clătiți zeama în apă cu gheață.

Fac unt de casă din smântână de piață (numim acest produs așa), dar de fapt este o cremă grea bună, cu o lingură în ea. Pentru un randament bun, crema trebuie să fie galbenă și, lăsată în picioare o zi în frigider, să devină groasă, groasă, adică în consistență, să arate deja ca untul. Dintr-un borcan de 0,5 litri de astfel de cremă, se obțin 310-340 g de unt. Dacă crema este albă sau mai subțire, randamentul poate scădea la 200 de grame de unt. Din smântână și unt greu rezultă mult mai repede, doar câteva minute de biciuire.

Bateți cu un mixer obișnuit, un accesoriu pentru bătut. La început, nimic nu pare să se întâmple, apoi crema pare să se îngroașe (puteți vedea urmele de la suprafață din bătător), apoi încep să vină în fulgi (puteți auzi caracteristicul „squish” al zeiței). Când a început „strivirea”, ne uităm cu atenție la proces: se separă tot mai mult lichid și uleiul este transformat într-o masă densă. Și când cantitatea de lichid a încetat să crească, înseamnă că uleiul este gata. Îl strâng cu mâna într-o grămadă, strâng zeama și o clătesc sub robinet cu apă rece. Prima dată, într-o cantitate mică, colectez această apă și o folosesc împreună cu zeama pentru ceva din aluat (pâine, clătite, plăcinte, orice). Și apoi clătesc mai bine untul pentru a spăla zeama rămasă. Când apa curge mai mult sau mai puțin transparentă, strâng o bucată de ulei între palme, o pun pe o farfurie pentru o scurtă perioadă de timp să se usuce și apoi într-un poliet. pungi mici și în congelator.

Recoltez întotdeauna unt vara cu un an întreg în avans, deoarece cel mai bun unt se obține din lapte atunci când vacile pasc pe iarbă proaspătă. Fac până la 5 kg de unt, îl pun în porții mici în bile mici, îl pun în congelator, apoi îl scot și îl folosesc după cum este necesar. Nu se deteriorează, nu își pierde calitatea, este necesar mult mai puțin pentru cereale și pansamente decât pentru magazin, deoarece conținutul și calitatea grăsimilor nu pot fi comparate. Când culeg unt, cumpăr smântână făcută manual direct în sat, deoarece ceea ce se exportă pe piață devine deja cu cel puțin 50% mai scump.

[knopa 1!]

knopa 1!
Grozav!
Ideea de a culege untul nu mi-a trecut prin minte, dar am pus resturile pe care nu le mâncasem într-o săptămână la congelator și apoi, când am mult, fac ghee din el. Îl prăjesc.

Vaca este acum în derivă și nu este mulgită. Prin urmare, nu avem lapte local. Cumpăr la piața Cehov de la comercianți privați: lapte, smântână, smântână, brânză de vaci.
Prepararea untului din smântână.Sunt mult mai bune decât cele cumpărate din magazin, dar, dintr-un anumit motiv, ceea ce fac din propria mea cremă culeasă are un gust mai bun ...
Și este mult mai puțin unt aici. Ultima dată când era aproape plecată. Crema este separată.

Fetelor, cum păstrezi untul? O fac de mult timp. Aici, pe forum, discuțiile au fost pe multe pagini, acum Temka s-a liniștit undeva. Deci asta este. Chiar și în congelator, uleiul nu capătă miros și gust proaspăt, ca să nu mai vorbim de faptul că în frigider. Nu o fac în rezervă, mă lăud cu ea în fiecare săptămână, ulei, foarte tare. L-am pus într-o soluție salină, nici mie nu mi-a plăcut.

[3do4ki]

3do4ki, și cât timp păstrați laptele pentru ca smântâna să se separe? Nu sunt acri, transformându-se în smântână?

Și este mult mai puțin unt aici. Ultima dată când era aproape plecată. Crema este separată.

Adăugați zeama și zerul în pâine sau clătite
Îi cer în mod specific lăptarei o sticlă de zer proaspăt, aduce câte 2 litri de zer fiecare - beau o parte din ea încă caldă, iar altele o pun în congelator și o folosesc la nevoie. Este mai bine să pre-turnați în recipiente mici, porționate pentru pâine

Fetelor, cum păstrezi untul? O fac de mult timp. Aici, pe forum, discuțiile au fost pe multe pagini, acum Temka s-a liniștit undeva. Deci asta este. Chiar și în congelator, uleiul nu capătă miros și gust proaspăt, ca să nu mai vorbim de faptul că în frigider.

În frigider, untul din smântână crudă va zace calm timp de aproximativ 10-15 zile. Cel mai delicios unt este făcut din ghee, încălzesc crema într-un aragaz lent pentru câteva ore. Dar nici un astfel de ulei nu va fi depozitat mult timp în frigider.
Untul este un produs perisabil! Grăsimile din ulei sunt de până la 82%, iar grăsimile sunt supuse oxidării și treptat se râncește și se deteriorează, de unde și gustul și mirosul neplăcut!
Iar frigiderul îngheață orice mâncare, de unde și problemele cu mirosul și gustul. Dar, în primul rând, problema este că uleiul nu poate fi depozitat mult timp.

[Lenny!]

Lenny!
Simt și eu acest miros.
Fac unt o dată pe săptămână și până la sfârșitul săptămânii miros ...

Zilele trecute am făcut multe și am pus imediat jumătate în congelator. Să vedem ce se întâmplă, dar nasul meu este ca un câine - puțină speranță.

Administrator!
Nu-mi place să o beau și coac pâine în 99% din cazuri pe ea, dar fac și eu totul din lapte integral.
Brânză de vaci și zer fără tratament termic.

[3do4ki]

3do4ki, și cât timp păstrați laptele pentru ca smântâna să se separe? Nu sunt acri, transformându-se în smântână?

Ziua la frigider.
Acidificat împreună cu laptele, dar nu curând dacă laptele este curat și de la 1 vacă.

Cu cât clătiți mai bine zeama, cu atât mai mult poate fi păstrat. Mai mult, este necesar să clătiți cu apă foarte rece, cum ar fi, frământați uleiul, deci este necesar să clătiți nu sub apă curentă, ci într-un castron, schimbând apa de mai multe ori.

Ai, ai un Temka bun și iubite fete inteligente, sunt mândru de tine

[plm64]

plm64,
O spăl de 5 ori, nu mai puțin ... în apă cu gheață.
Nu am încercat să-l frământ acolo. Este deja foarte poros.
Voi incerca.
Mulțumesc.

katerix,
Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!

Clătesc uleiul în apă curentă de la robinet, pentru o lungă perioadă de timp, până când există apă complet limpede. Ei bine, încrețesc o bucată de unt între palme, o întorc în diferite părți sub apă (împart o bucată dintr-o cutie de 0,5 litri în 4 bile, le spăl fiecare separat), apoi strâng bine apa, formez din nou bile, pun fiecare separat într-o pungă separată, o leg strâns și o bag în congelator. Am un congelator de până la 18-24 de grade, se păstrează normal un an. Bineînțeles, într-un an nu va mai fi la fel ca complet proaspăt, dar este totuși mai bun decât un magazin (nu este clar ce și de la ce) sau făcut în afara sezonului. Deoarece atât producția, cât și calitatea sunt cel mai bun unt de lapte de vară. Randamentul din laptele de iarnă este foarte mic, jocul pur și simplu nu merită lumânarea.

Lenny cel mai probabil, conservarea uleiului depinde de temperatura din congelator.Am un congelator separat, unde temperatura este scăzută, totul se păstrează bine. Firește, ca orice produs lactat, untul atrage puternic mirosurile străine și schimbă gustul din acesta. Trebuie doar să vă asigurați că nu există pești sau altceva „mirositor” în apropiere.

Și am un congelator -18-24.
Voi încerca să spăl uleiul atât de mult.

Iar vaca „noastră” dă lapte gras iarna. Rezultă mult ulei.

Firește, ca orice produs lactat, untul atrage puternic mirosurile străine și schimbă gustul din acesta

Despre asta vorbim. Dar nu sunt îngrijorat. Un astfel de unt merge la coacere cu bang.

Fetelor, încercați să comparați uleiul și orice alt aliment pe care l-ați congelat și depozitat în pergament și plastic. Numai, desigur, nu în apropierea peștelui sau a altor alimente mirositoare.
Vei simți diferența imediat! Apropo, același pește este depozitat într-un mod complet diferit și miroase în pergament și polietilenă.
Încerc să nu păstrez nimic în polietilenă pentru o perioadă foarte scurtă de timp, oricât de comod ar fi.
S-ar părea că polietilena ar trebui să se protejeze de mirosurile străine, dar totul din el se „sufocă” foarte repede și, fără a dobândi mirosuri și gusturi străine, devine mucegai, acru, foarte neplăcut.
Uleiul este, de asemenea, depozitat foarte bine în vase din ceramică fără glazură, dar astfel de vase nu sunt foarte strânse, de regulă, și mă îndoiesc dacă pot rezista la congelator. În plus, datorită porozității sale, este dificil de spălat astfel încât să scape complet de reziduurile produsului anterior.
Un alt punct: untul este cel mai bine depozitat într-o bucată mare, mai degrabă decât în ​​câteva mici.

[Olga VB]

Olga VB,
Pergamentul pentru coacere?

Depozit în recipiente de plastic.

Da, sunt de acord cu pergamentul, îl păstrez doar în el. Nu fac bucăți mari. pentru că atunci nu este convenabil de utilizat - 100-150 grame.

Pergamentul pentru coacere?
Depozit în recipiente de plastic.

De mult timp am hârtie de calcat creion și hârtie tip pergament.
dar cred că cel care este potrivit și pentru coacere, dar nu siliconat. De exemplu, există hârtie pentru coacere în magazinul „totul la preț fix”, nu este foarte potrivită pentru coacere, dar pentru ambalare este destul de mare și se dovedește mai bugetară.
Dar puteți privi și magazinele de papetărie. De exemplu, fiți ghidați de învelișul uleiului din magazin în pachete sau de hârtia cu care sunt căptușite cutiile pentru ulei liber de calitate.
Și recipientele din plastic, de regulă, sunt fabricate din aceeași polietilenă. Mai bine în sticlă. Dar din nou, ca un congelator - va supraviețui?

[Olga VB]

Olga VB,
Acum am caviar roșu într-un borcan de sticlă în congelator - bine!

Mulțumesc! O voi încerca pe hârtie.
De asemenea, mi-am amintit, există astfel de pungi de hârtie maro .. aici le puteți cumpăra în astfel de scopuri ..
Îmi trimit făină din ecovilă către astfel de oameni ..

[Fetelor!]

Fetelor! După ce am gătit untul, l-am spălat și l-am bătut, îl împart în bucăți, le învelesc pe fiecare în folie alimentară, apoi pun aceste bucăți în pungi de vid, le aspir și în congelator. Gustul nu se schimbă deloc de un an!