Cum să distingem carnea proaspătă de înaltă calitate

Mcooker: cele mai bune rețete Despre bucătărie și mâncare

Cum să distingem carnea proaspătă de înaltă calitate Mulți oameni percep carnea proaspătă ca pe un produs foarte gustos și satisfăcător. Pe baza acestuia, puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare variate și foarte apetisante. Cu toate acestea, trebuie să alegeți modul corect atunci când cumpărați carne. La urma urmei, numai carnea de înaltă calitate vă poate satisface toate așteptările. În același timp, mulți oameni încearcă să cumpere carne cât mai puțin posibil. Și acest lucru nu se datorează obiectivelor economiei sau preferințelor de gust.

Doar că am auzit cu toții multe despre trucurile la care pot recurge vânzătorii pentru a „împiedica” un client pe un produs de calitate scăzută.

Vită

Între timp, nu toată lumea știe să aleagă carnea potrivită. Cand vine vorba de carne de vițel, atunci trebuie să țineți cont de următoarele note. Carnea proaspătă de vițel va avea o nuanță roz roșiatică. Consistența cărnii în sine ar trebui să fie foarte fragedă, iar bucățile să nu fie prea mari. Carnea de vită va fi mult mai întunecată. Mai mult, dacă arunci o bucată de carne de vită cu o furculiță specială, vei simți că carnea este destul de dură.

De asemenea, ar trebui să aibă un număr mare de tendoane. Comparativ cu vițelul, tăieturile de vită sunt mai semnificative ca dimensiune. Calitatea vitelului se determină în conformitate cu următoarele criterii. Carnea bună ar trebui să aibă o textură predominant granulată. Dacă conține straturi grase, atunci acestea trebuie să fie albe. Cu toate acestea, grăsimea în sine nu ar trebui să se lipească, iar consistența sa va avea o densitate semnificativă.

În exterior, carnea ar trebui să arate puțin uscată. Dacă sucul este eliberat după tăierea bucăților, atunci acesta trebuie să fie transparent. Dacă apăsați degetul pe bucata de carne, atunci dentarea ar trebui să dispară rapid, în timp ce degetul ar trebui să rămână complet uscat. În zona tăiată, carnea trebuie să aibă consistență fermă și ușor elastică. Este acceptabil ca carnea să fie ușor umedă, dar nu lipicioasă. Un miros dulce acrișor trebuie să vină cu siguranță din bucata de carne. Dacă carnea de vițel a fost înghețată, ar trebui să se audă un sunet distinct atunci când unul dintre obiectele dure este bătut pe bucată. Faptul că vițelul este oarecum stricat va fi indicat prin astfel de semne. În unele locuri, carnea va fi umedă și lipicioasă.

Culoarea turnată se va schimba și va fi de culoare închisă sau gri maroniu. Suprafața bucății de carne va fi excesiv de uscată. Tendoanele prezente pe tăietură vor forma o mulțime de pete dacă piesa este aplicată pe hârtia de filtru. Și tendoanele în sine vor dobândi umiditate excesivă. Grăsimea din carne va deveni galben strălucitor în loc de un alb distinct. În același timp, bucata de carne va emite un miros neplăcut cu amărăciune. Dacă apăsați pe o astfel de piesă cu degetul, atunci dantura va dispărea numai după un minut.

Porc

Carne de porc trebuie să alegeți, ghidat de următoarele standarde. Carnea proaspătă are o culoare mult mai deschisă decât o bucată deja învechită.

Astfel de semne vor spune despre calitatea cărnii de porc. Carnea de porc proaspătă va avea o culoare roz pal. Prin consistența sa, va fi moale și tandru. De asemenea, se va distinge printr-o structură cu granulație fină, în care stratul de grăsime va fi clar vizibil în secțiune. Grăsimea în sine va fi, de asemenea, roz pal sau alb. Când este tăiată, carnea trebuie să aibă un conținut ușor de umiditate. Cu toate acestea, nu ar trebui să se lipească. Consistența tăierii este, de asemenea, densă și elastică. Ca și în cazul vițelului, urechile formate prin apăsarea în jos vor dispărea rapid.

^{O fotografie}^{Administrator}

Carnea de porc va avea un miros caracteristic pentru un astfel de animal. Semnele de porc deja răsfățate se reduc la următoarele. În unele locuri, carnea va fi umedă și ușor lipicioasă. De asemenea, aceste zone vor fi mai întunecate decât altele, iar suprafața lor este foarte uscată.În zona inciziei, tendoanele vor fi, de asemenea, umede și vor lăsa cu siguranță urme caracteristice pe hârtie. În acest caz, urechile vor dispărea pentru o lungă perioadă de timp. Carnea de porc în sine va căpăta un miros acru, mucegăit, cu nuanțe de putrezire. O carcasă de porc poate fi împărțită în nouă părți.

În acest caz, toate părțile pot fi atribuite la două clase principale. Prima clasă a unei astfel de carne va include lâmpi, care este carnea uneia dintre picioarele din spate, piept, parte a coapsei cu flanc, umăr și șuncă, coapsă, coadă și a doua coadă, rezervoare cu tăietura gâtului.

Pasăre

Păsări de curte trebuie selectat în conformitate cu următorii parametri. Vârsta individului în sine este ușor determinată de numărul de pinteni de pe labe. Un cocoș de șase luni va avea un pinten sub forma unei proeminențe moi, mici.

^{O fotografie}^{Administrator}

Dacă pasărea are aproximativ un an, atunci pintenul va fi dur cu un os în interior de până la doi centimetri lungime. Dacă puiul este bătrân, atunci labele sale vor fi acoperite cu solzi aspri de dimensiuni destul de mari. Pielea în sine va fi aspră și va conține mici acumulări calcaroase. O găină tânără se va distinge printr-un os cartilaginos al sânului. Ar trebui să fie flexibil și ușor de îndoit. Dacă puiul este foarte bătrân, atunci acest os va fi foarte dur. Carnea de pui și curcan este destul de ușoară, ca cea a rațelor și a gâștelor. Calitatea păsării poate fi determinată de astfel de criterii. O pasăre proaspătă va avea ochi foarte proeminenți și un cioc proeminent. Suprafața carcasei în sine ar trebui să fie albă sau gălbuie, cu o ușoară nuanță roșie și ușor uscată. Dacă este prezentă grăsime, ar trebui să aibă o nuanță galbenă ușor vizibilă. Carnea trebuie să fie ușor umedă atunci când este tăiată.

Dacă carcasele păsărilor au fost înghețate, atunci acestea ar trebui să scoată un sunet clar caracteristic atunci când sunt atinse. Faptul că pasărea este putredă poate fi ghicit prin astfel de semne. Ciocul nu va avea niciun luciu, iar ochii își vor pierde umflătura și se vor scufunda. Va exista umezeală în unele locuri de pe suprafața carcasei. De asemenea, vor fi semnificativ lipicioase. În tăietură, mușchiul puiului va avea mai puțină fermitate și elasticitate decât puiul proaspăt. Carcasa în sine va emite un miros învechit și mucegăit.

Carne de oaie

Calitate carne de miel este determinată de următoarele proprietăți. Dacă carnea este tânără, atunci va fi ușoară și fragedă, iar culoarea sa este roșie. Dar culoarea poate avea diferite nuanțe, care este determinată de vârsta berbecului. Consistența cărnii va fi grosieră. Straturile de grăsime vor fi albe și ferme. În zona tăieturii, carnea se va distinge prin elasticitate, densitate crescută, dar nu va lăsa pete pe hârtie.

Sucul care curge dintr-o bucată de carne va fi transparent. Carnea în sine va produce o caracteristică carne de oaie miros. Dacă carnea a fost înghețată, atunci își va pierde elasticitatea, iar în consistență va semăna cu aluatul. La carnea de oaie rasfatata, carnea este lipicioasa, straturile de grasime sunt galbene, iar muschii din zona taiata sunt umezi. Dar, în același timp, o astfel de piesă nu va lăsa urme pe hârtia de filtru. În unele locuri de la suprafață va exista umiditate excesivă, pete întunecate și o piele foarte uscată. O bucată de astfel de carne va avea un gust caracteristic de mucegai, putrid și putred. Datorită acestor sfaturi și trucuri, vă puteți hrăni familia exclusiv cu carne proaspătă și preparate delicioase pe baza ei.

Alexey Viktorovici