|
 Toată lumea vorbește despre beneficiile produselor lactate fermentate. Chiar mai des - despre beneficiile unui produs natural pentru casă. Spre deosebire de produsele lactate fabricate din fabrică, nu este umplut cu substanțe, coloranți și conservanți de neînțeles. Dar având în vedere ritmul rapid al progresului tehnologic (și ingeniozitatea producătorilor), autenticitatea brânzei de vaci sau a smântânii este uneori destul de îndoielnică.
Pentru a fermenta laptele și a face din el brânză de vacă, gospodinele au folosit mult timp o varietate de metode. Cea mai comună este utilizarea cheagului, adică a unei bucăți din stomacul unui vițel tânăr care conține cheag. Până de curând, utilizarea pulberilor și a altor demersuri bacteriologice era considerată apanajul producției pur industriale.
Dar trebuie amintit că laptele crud conține mai mult decât doar bacterii bune. Prin urmare, există posibilitatea ca acesta să fermenteze și nu fără ajutorul lor. Dacă gazda nu este foarte ordonată sau a filtrat incorect laptele, atunci o poate „încărca” cu bacteriile greșite care ar putea contribui la o floră intestinală pozitivă și, prin urmare, produsul va fi periculos pentru viața și sănătatea umană, în special in vara. Prin urmare, este mai bine pentru ea să fermenteze alimentele cu ajutorul bacteriilor „bune”, chiar dacă sunt dobândite. Acum există o mulțime de companii care oferă astfel de produse de calitate și prețuri diferite.
Bacteriile folosite pentru prepararea brânzei de vaci sunt cultivate în institute speciale pentru început bacteriologic. Aluatul este o enzimă derivată din plante obținută din însămânțarea grâului (cu excepția cazului în care, desigur, bacteriile pe care le-ați sperat într-o pungă fără nici o etichetă) Poate fi păstrat timp de trei ani, dar la o temperatură de 6-8 ° C.
Pe piețe, bunurile de uz casnic sunt adesea vândute de către revânzători care nu sunt implicați în fabricarea acestuia și stabilesc un preț mai mare decât producătorul însuși. Cu toate acestea, ele pot fi recunoscute. De exemplu, gospodinele învelesc brânza în pânză de brânză, iar dealerii de mâna a doua - în pungi de plastic. Pentru a face smântâna „uleioasă” gălbuie, producătorii pot adăuga suc de morcovi și pentru a face să pară mai gros - amidon sau făină.
Cultura inițială bacteriologică trebuie testată și certificată de Institutul Culturilor Bacteriologice. Cumpărându-l de la un reprezentant oficial al companiei producătoare, documentele privind calitatea demarorului pot fi cel puțin verificate. Necertificat ferment poate conține microorganisme, infecții și ciuperci periculoase pentru sănătatea umană. Și dacă încălcați condițiile de depozitare, de exemplu, aluatul uscat, produsul nu formează microflora care se spera.
Fiecare piață are un examen veterinar și sanitar care verifică dacă produsul respectă standardele sanitare și indicatorii de siguranță. O atenție specială este acordată laptelui și produselor lactate fermentate. Lucrătorii de laborator examinează aceste produse, verifică documentele care confirmă sănătatea animalelor și respectarea cerințelor sanitare. Scopul principal este de a preveni consumatorii de a contracta boli care afectează animalele.
Asya Novikova
|
